人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

這道菜南方人吃不完，北方菜剛上市，15塊錢一斤，烤一烤特別香。南北方因為氣候的原因，導致很多的美味食材，享用的時間也大有不同，就拿香椿來說，在南方的江西、湖南、湖北一帶，香椿早就已經上市，吃都吃不完，但北方才剛上市。

出現這種情況其實並不意外，我國是香椿的原產地，中部地區則是香椿的發源地，所以它比其它的地方要早成熟，自然也就在情理之中。在我們農村鄉下，房前屋後、田間地頭都栽種了香椿，每到這個時候，就是大家上樹，采香椿的好時候。

眼下正是食用香椿芽的季節，大家怎能錯過這個美味呢？雖說它是小小的香椿芽，但卻集一年的營養與一身，不僅含有蛋白質、脂肪、維生素，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，作為一種色鮮味美、營養價值高的木本蔬菜，三月錯過吃它，實在太可惜了。

香椿製作的菜肴有很多，炒臘肉、炒雞蛋，但我的做法有些特殊，春天吃香椿我家從來不炒，每次這麼做，還沒出鍋，就被吃了一大半。我喜歡用小火慢烤，把香椿芽沾上麵粉，放入油鍋中，慢慢烤制香酥，再盛出來享用，每次做這道菜，大家都要先嘗嘗，結果還沒出鍋就吃了一大半。

在傳統醫學中記載，香椿芽性味涼苦，對人體有著清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目的食用功效，這麼好的野菜，三月豈能錯過它，一起試試我經常做的這道香酥烤香椿芽吧！

【香酥烤香椿芽】

食材準備：香椿芽300克、雞蛋1個、麵粉80克

輔料：植物油、鹽、少許的白鬍椒粉、雞粉2克

製作過程：

1、香椿芽沖洗乾淨，把老一點的梗去掉，選擇鮮嫩一點的香椿芽，這樣烤出來才會嫩，而且口感也會更更好。

2、準備一個大盆，裡面放入麵粉，再打進去一個雞蛋，放入鹽少許的白鬍椒粉，再放入雞粉2克，再加入適量的清水，把它攪拌均勻。

3、把香椿芽瀝干水分，放入裝用麵糊的大鍋中，讓香椿芽完全沾上面糊，麵糊不要太濃也不要太稀，否則烤出來不酥脆。

4、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把火調小，小火就可以了，把沾上面糊的香椿芽放進去開始煎，煎至變硬。

5、煎好的香椿芽不要急著出鍋，把它放入鍋邊烤，所以烤這個香椿芽，需要用大一點的鍋才能做，會比較的酥脆。

6、每次重新下鍋的時候，就把鍋邊上烤的香椿芽撿出來，裝入一個大盤子中，就可以開始食用了，鮮香又酥脆。

食刻tip：

1、香椿芽，要趁著新鮮的時候吃，堆的越久它其中的硝酸鹽含量就越高，吃這樣的香椿不僅不能補充營養，還有害身體。

2、烤香椿芽的時候，不能像炒菜一樣，它需要耐得住性子，需要用小火慢烤，烤至酥脆，方能吃出其本味。

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