北方人好麵食，可以做出上百個花樣的麵食種類。在山東，有一種抻面技藝，隨著漕運的發展，這項技藝逐漸傳入了天津。然後，在天津這塊土地上，抻面經過許多廚師的改良，形成了獨具特色的津沽雪花龍鬚麵。
津沽雪花龍鬚麵，是天津有名的麵食之一。它的特點就是細，要問有多細呢？天津人會告你，細如髮絲，能穿過針鼻兒。
津滬雪花龍鬚麵
聽著是不是很玄乎？不過，這面可不是機器加工出來的，而是靠面點師的真功夫製作出來的。
那麼，它為何稱作"雪花龍鬚麵"呢？原來，這種面特別適用於溫油炸食，炸後酥脆可口、入口即化，再撒上白糖、京糕和果脯等，味道香甜。因為撒上如雪的白糖，故起名"雪花龍鬚麵"。
面點師做津沽雪花龍鬚麵，先是在手中不斷抻轉一塊麵糰，接著韻律感極強地上下飛舞，如龍鬚交織纏繞，因此，有人說叫它"面絲"更為確切。
據說，將一塊重量只有兩斤的軟塌塌麵糰，反覆摺疊，拉抻，最後變成三萬多根兒麵條，而且每根兒面長約一丈左右。拉好的龍鬚麵看似軟弱無骨，但卻有韌性，不易折斷。這樣的面，別說吃了，光是看它的製作過程就能讓人驚得合不攏嘴了。即便是外行，也能一眼看出，沒有長時間的歷練，沒有刻苦的鑽研，沒有無數次的失敗與不計其數的"加班加點"，是不可能抻制出令中外食客稱絕的津沽雪花龍鬚麵的。
商洪芳製作雪花龍鬚麵
然而，除了技藝本身，津沽雪花龍鬚麵得名最重要的一個原因便是水。天津地處九河下梢，水質比較"硬"，所以和出的面也有勁兒。
除此之外，優秀的面點師在抻龍鬚麵時也是一個兼具藝術性的過程。這就要求抻面的姿勢，要達到"人面合一，行雲流水"的境界。
然而，抻龍鬚麵全憑手上功夫，需要一定的功底，不是任意哪個廚師都可以。抻龍鬚麵最關鍵的是必須要勤練、苦練。只有這樣，才能達到細如髮絲、細能穿針的地步。
龍鬚麵在傳入天津的這些年，經過許多廚師的改良和傳承，終於在2017年，津沽雪花龍鬚麵在第四代傳人、國家級面點大師商洪芳的努力下，這一製作技藝被認定為天津市非物質文化遺產，併入選天津市首屆向海外推介的十大"非遺"品牌項目。
雪花龍鬚麵
雖然津沽雪花龍鬚麵這麼有名，但只有幾位廚藝高超的師傅會做。為此，商洪芳決定把雪花龍鬚麵製作技藝傳承下去，讓更多的消費者品嘗到，研製出更為多樣的口味、更為便捷的製作與保鮮工藝，一方面多帶徒弟，不加保留地傳授技藝，另一方面積極尋找有意向的企業合作研發。
我們期待著，津沽雪花龍鬚麵，這一舞動在指間的面點技藝，有更多的傳承人……