擔擔麵是四川名小吃，味道更是獨特，集麻辣鮮香於一身，刺激著我們的味蕾，一次又一次讓我們沉迷其中。擔擔麵這個名字是由小販挑擔叫賣而來，麵條在沸水中翻滾，用撈勺一撈，熱氣騰騰直接入碗，倒上紅油，加入芽菜肉臊子，香味撲鼻而來。

擔擔麵中如果沒有芽菜，就像缺少了靈魂，芽菜風味獨特，與其他調料的風味非常搭，它的作用無可替代。簡簡單單的原料做出極致的美味，市面上很少能見到那種一整根的芽菜，大多都是袋裝的碎牙菜，今天，我也是用這種碎牙菜做的這道擔擔麵，下面就給大家分享一下具體做法：

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【擔擔麵】

食材準備：麵條100g、豬肉100g、菠菜5顆、蒜瓣1個、香蕉2根、醬油5g、陳醋2g、油辣子2勺、花椒粉適量、芽菜1袋。

具體做法：

1、挑選適量的肥瘦相間的豬肉，洗凈後，剁成肉末。鍋中倒入適量的油，放入肉末，用中小火煸炒。

2、炒至肉末變白，倒入料酒、蔥花、薑末，繼續煸炒。

3、將鍋中肉末的水分炒干，肉末要炒的干松一些，將肉里的油脂炒出。放入碎豆芽菜，繼續煸炒2分鐘左右。

4、放入生抽、老抽和糖，翻炒均勻後，盛出。

5、將菠菜洗凈，備好蔥花和蒜末。

6、準備一個碗，放入醬油、陳醋、花椒、油辣子，在倒入半碗開水，如果有高湯，可以選擇加入高湯。

7、鍋中水燒開後，放入麵條，等水開鍋後放入菠菜，煮到菠菜斷生就可以撈出。

8、將蔥蒜放入調料碗中，再將煮熟的麵條和菠菜放入調料碗中，再放入芽菜肉臊子，吃的時候，拌勻即可。

注意：蔥和蒜不要提前放，因為料汁里有溫度，容易將蔥蒜泡久變味。

麵條不需要煮的太軟爛，否則口感不好。菠菜下鍋的時間不能太久，容易變色變味，影響口感。

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