大家好，我是漢豆腐，一個愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！

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每個地方都有每個地方的美食。

廣東作為一個美食大省，也一樣有自己的特色美食。很多人都會覺得廣東的特色美食就是白切雞、鹽焗雞什麼的。其實這些都是比較高大上的硬菜，在廣東下面的農村還會有一些不怎麼出名，卻很好吃的特色家常菜。

今天的主角就是這樣一道不起眼的家常菜，它的名字就叫芋苗酸，是由芋頭梗做成的酸菜。它味道獨特，口感一流，一直都是很多廣東人下飯開胃的家常小菜。（芋苗酸的腌制方法在最後面）

芋苗酸可以用來炒肉也可以用來燉魚，現在就跟大家分享這一道芋苗酸炒肉，用來下飯下酒都是非常不錯的，而且做法也很簡單，應該算是酸菜裡面最好吃的品種之一了，一直都是最受歡迎的家常菜之一。喜歡的不妨收藏起來，有空試一下。

【芋苗酸炒肉】

材料：豬肉、芋苗酸、生薑、大蒜、辣椒

調料：料酒、鹽、生抽

【詳細做法】

1.豬肉清洗乾淨後，把它切成薄片備用。準備一些生薑、大蒜跟辣椒，把它們都切好備用，大蒜可以用多一點，這樣香味比較濃。

2.準備一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多餘的鹽或者沙子洗掉，然後把芋苗酸擠干水分備用。

3.鍋里放油，把豬肉倒進去，然後倒入半碗水，放一點水，油不會濺得那麼厲害。開大火把水分蒸發掉，然後轉小火把豬肉的豬油煎出來，如果感覺油大多可以盛一些出來。

4.豬肉煎得金黃後，把生薑、大蒜跟辣椒放進去炒香，然後放一點料酒去腥，放一大勺生抽跟一點點鹽，鹽不用放大多，把它們翻炒均勻後，把準備好的芋苗酸倒進去，繼續翻炒3-4分鐘就可以了。

5.時間到了，就可以出鍋裝盤開吃了，這一道家常菜味道很香，吃進嘴裡酸中帶香，味道是非常不錯的，下飯很棒，喜歡的趕緊試一下吧。

【芋苗酸腌制方法】

1.把嫩一點的芋苗割回來，去掉葉子，把芋苗的皮撕掉，然後曬一下，把芋苗曬軟，不用曬乾，大概曬半天到一天就可以了。（一般癢人的芋苗不要，最好是用葉子中間有個黑點的菜芋）

2.把曬好的芋苗切成小段，加進適量的鹽，稍微的搓一下，搓到芋苗濕潤的樣子，讓芋苗充分的沾上鹽分。

3.把搓好的芋苗裝進罐子裡，用力壓實，然後密封發酵10天左右就可以了

4.如果想要發酵更快，芋苗腌制一晚後，第二天加進淘米水，然後用東西壓著，防止芋苗漂浮。蓋上蓋子發酵幾天就可以了。

5.發酵好的芋苗會變得有點微黃，聞起來有一股好聞的酸味就證明可以吃了

（全程不能沾油，用到的東西都要洗乾淨，不然白費了，發酵的瓶子用大一點的，防止發酵的時候把瓶子脹破）

今天的芋苗酸就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。