溫州地方菜肴——敲蝦

說起三絲敲魚，有一段傳說。溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經，不幸途中遇難，葬身魚腹。小和尚獲知噩耗後，以為是小黃魚把老方丈吃了，於是把魚剁成肉糜，放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。放在船上曬乾，帶回留念。由於數量過多，多餘的就留在船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。消息不脛而走，「敲魚」的好名聲迅速傳開了，人們爭相捕撈食用。久而久之，「敲魚」這道製法奇特的菜肴也就流傳至今。如今溫州人家家戶戶幾乎都會做敲魚，而且非常講究。過去都選用黃魚來製作，而今因其價格昂貴，所以採用大的、刺少、肉厚細嫩的鯇魚代替但是現在是禁漁期，連鮸魚也很少，所以只能買幾隻青蝦來操作啦

用料

蝦15隻、姜5片、洋蔥4分之一瓣、青椒半個、紅椒半個、鹽適量、白糖適量、味精適量、白鬍椒適量、番薯澱粉（拍粉用）適量、玉米澱粉（勾芡用）適量、清水適量、食用油適量。

溫州地方菜肴——敲蝦的做法

1、將蝦洗凈後去頭去殼。

2、輔料分別切成菱形片。

3、在蝦背上開刀挑去蝦線。

4、在蝦背上開刀，敲出的蝦更整齊。

5、先在砧板上抹上一些番薯澱粉，蝦片也滾上澱粉。

6、然後放在砧板上敲扁，邊敲邊撒干澱粉。

7、有多餘的乾粉，把它抖掉。

8、整齊擺入盤中。

9、再用開水燙熟（專業術語叫做汆cuan熟）。

10、再過冷水漂涼，使它肉質變緊，更有彈性。

11、鍋燒熱後，在鍋中加入少量油。

入洋蔥和生薑片煸香。

12、倒入放涼的額蝦片、加入鹽、炒熱。然後進行調味，加入味精、白糖、炒香。

13、倒入少量的清水，如果有雞湯的可以加入提鮮。用玉米澱粉勾兌呈水澱粉倒入勾一層薄薄的芡汁。

14、大火收汁，撒上白鬍椒粉炒勻，即可出鍋。

15、成品質量：滑爽、崩脆、細膩鮮甜，甜中透辣、香中滲鮮。

16、美味的敲蝦即成。

小貼士

注意厚薄度

拍干澱粉不能過多

炒制配料不要加熱過度

勾芡要均勻，追火候

收汁時鍋底還有少量即可關火。

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