沙茶麵關鍵在於沙茶湯的熬制，沙茶湯的關鍵在於沙茶醬，市面的瓶裝沙茶醬是做不出正宗的沙茶麵的，只能用閩南一帶特殊炒制的沙茶醬。
用料
錦和甲沙茶醬100g、水1400ml、特級包心鯊魚丸若干個、魚籽福袋若干個、豆芽20g、魷魚若干只、香菜一顆、鹼面250g、奶粉（或奶油）一小勺、生粉（或澱粉）一小勺。
特色廈門沙茶麵的做法
1、將配料清洗乾淨 （面無需清洗）魚丸、福袋徹底解凍
2、熬煮秘制沙茶醬湯
1.湯鍋盛入1400ml清水燒開，加入100g沙茶醬，沸騰後轉小火熬煮15～20分鐘至沙茶湯變得濃稠。（熬越久湯越濃稠）
2.一小勺奶粉+一小勺生粉（或澱粉），加少量冷水攪拌溶解 ，然後倒入沙茶湯里勾芡一下，再煮一分鐘即可（忌用熱水溶解，粉會結塊無法溶解）
3、熬煮沙茶湯期間，將配料焯熟（鹼面燙五秒鐘即可撈起，燙久會爛糊）
4、焯熟的配料裝盛在面碗內
5、淋上滿滿的秘制沙茶醬湯，一碗香醇濃郁的沙茶麵即成。
小貼士
沙茶麵關鍵在於沙茶湯的熬制，沙茶湯的關鍵在於沙茶醬，市面的瓶裝沙茶醬是做不出正宗的沙茶麵的，只能用閩南一帶特殊炒制的沙茶醬。
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