若你討厭一個人,那就讓他請你吃順德私房菜吧。因為很大機率下,這樣不僅會掏空他的錢包且讓他覺得自己是個智障。當然這一招要慎用。雖然解氣,但你自然也少不了要陪著應酬,吃頓言不由衷或食難知味的宴席。
椒鹽蛇
不知從何時起,「私房菜」這個詞竟然由褒義變作了貶義,讓人一提及就要皺眉頭。布丁仔細回想,應該是在七八年前,與媒體們開始將順德的各種私廚、味館們炒作起來的時間同步。
清蒸紅玫瑰魚
舊時廣東對私房菜的定義,首先要有個合格的私廚。從買辦到備料,再到烹制,無一不精且無所不能。恐怕你跟他提出要吃龍心鳳肝,他也能置辦一桌出來。當然,用的肯定是形似或諧音等取巧的方法。
倫教糕
曾經南順番私廚最多的區域,其實並不是順德,而是番禺。原因很簡單,因為番禺自古就是富豪歸隱聚居之地。富豪們懂得嘆生活、尤其愛吃,又有大筆的資金去支持他們吃得「尛棱」(粵語多指方式新穎或挑剔刁鑽),所以大批傑出的私廚匯聚於此。
了能館,輸入法打不出來的「口了口能」
如今私廚漸漸隱於幕後,想吃得尛棱,大眾只能去尋私房菜館。由於被《尋味順德》等節目輪番報道,這幾年順德的了能私房菜很是風生水起,節假日排隊等位分分鐘幾百桌起步。
豬肚雞湯盛出來的一大盆湯料
名字叫了能,菜品卻是順德常見的家常味道,加上性價比低且沒有服務、更無環境可言,很多去過的老廣食客都紛紛表示沒有下次。但也有資深熟客告訴布丁:來了能必須吃不常見的菜,方能見其水準,如煎焗魚唇、焗禾蟲、沙蟲刺身等。
煲湯的角落很壯觀
確實,若點菜時未點服務員推薦的貴价菜,接下來肯定少不了附贈的白眼無數。而點了貴价菜後仍不懂事地問東問西,不耐煩地應兩句就算是客氣。聽聞業務不熟的食客去點菜,也有被服務員罵哭的。也許為滿足私房菜高冷的人設,連服務員都要拼盡全力。
焗禾蟲
上的最快的永遠是招牌燒鵝,這裡的慣例就是選比一般酒家標準還要重半斤的鵝種(市面常用7斤半的鵝,這裡要足8斤的),所以難免吃下去滿嘴都是油膩,更談不上什麼皮酥肉滑,只有遊客才會點。
燒鵝一例80元,算是了能比較便宜的菜
海鮮河鮮全都價格昂貴,若非長輩埋單,布丁是無論如何下不去手。瀨尿蝦300元一隻,花螺108元一斤,售價直接比廣州的酒家翻一倍。真要放膽點,人均可直逼千八百。但由於不是做海鮮為主打的餐廳,出品並不穩定,只能算得上廣州普通的酒家出品。
煎焗魚唇
特色菜禾蟲焗蛋,若未吃過腰記飯店的珠玉在前,也許會覺得這裡的出品尚佳。為了控制成本,禾蟲的量少得相當可憐,禾蟲的鮮幾乎嘗不出來。炒竹腸倒是花了心思,每段竹腸內都塞了一小截泡椒,解了竹腸的膩,卻也讓不太能吃辣的朋友很是為難。
炒竹腸
最讓人滿意的是豬肚湯和炸牛奶,豬肚湯與豬肉婆一樣每日限量50份,每份178元而且晚了還吃不到。用料十足,能喝得出是熬了很長時間的老火湯。炸牛奶酥脆且奶味濃郁,是非常優秀的甜點。當然價格也很優秀,盛惠每份65元。
部分海鮮價格
若抱著極高期望千里迢迢來順德,希望了能的出品能顛覆你對粵菜的認識,那麼最終顛覆你認識的,可能只有埋單時的帳單。老友問:「你不覺得這個套路很熟悉嗎?似乎在哪見過?」
事後問了知情人,方知了能館、豬肉婆、德景軒同屬於天悅餐飲集團旗下品牌。嘿!這下就說得通了。