苦瓜是很常見的一種蔬菜，價格也比較便宜，苦瓜雖然味道有點苦，但是它的營養價值是很高的。具有下火的作用。同時烹飪的方法也有好幾種，不同的做法口味也是有區別的。
今天要學的苦瓜是和鹹蛋黃一起做，這樣不僅可以中和苦瓜的枯萎，同時被蛋黃包裹的苦瓜更加好吃。這道菜的製作方法是很簡單的，新手也是輕鬆的就學會。
【菜名】鹹蛋黃焗苦瓜
【配料】鹹蛋黃，苦瓜，食鹽，白酒，少量的食用油
【烹飪步驟】
首先是將所有的食材都準備好，買回來的苦瓜要清洗乾淨，然後是對半切塊，直接用勺子將裡面的瓤去掉。切乾淨了之後再切成薄片，不要太薄，厚度大概是五到六厘米。
切好的苦瓜需要腌制一下，要不然會有一點苦味的。將苦瓜片放在乾淨的容器裡面，撒上少許的食鹽開始腌制，這樣能夠將多餘的水分腌制出來，而且腌制之後的苦瓜也會變軟。
在鍋裡面加入適量的清水，最好是加上一些食鹽和油，煮開之後將腌後的苦瓜放在裡面焯水，焯水到苦瓜變色，會變得更綠。撈出來之後再過冷水，然後就是放在一邊瀝干水分。
鹹蛋黃剝出來之後是需要去腥的，倒上適量的白酒就可以了，這樣放在蒸鍋裡面蒸一會，蒸熟之後取出來，用勺子直接壓碎，就是壓成碎蛋黃的樣子。其實蒸熟之後是很好壓碎的。
鍋裡面添加少量的食用油，加熱之後先將鹹蛋黃放進去煸炒，要煸炒到鹹蛋黃冒泡。接著就是將苦瓜放進去一起翻炒，要讓苦瓜都沾上鹹蛋黃，最後出鍋之前撒上少許的食鹽。
因為鹹蛋黃本身就是有鹹味的，所以不能撒太多的食鹽，要不然口味就實在是太咸了。苦瓜在翻炒的時候要大火，快速的翻炒一分鐘左右，這樣能夠保證苦瓜原有的清脆口感，要不然軟了就不好吃了。
【烹飪貼士】
苦瓜不需要太多，一般一根苦瓜就夠了，一頓最好是吃完，要是吃不掉下一餐再熱就沒有新炒的好吃了。
苦瓜焯水這個環節不能少，因為苦瓜在焯水之後可以去掉原來的苦味，有的人可能不喜歡這種苦味。
最後是否加食鹽要根據鹹蛋黃的鹹度來決定，有的鹹蛋黃是比較鹹的，那麼就少加或者是不加食鹽。
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