葡萄是我們日常生活中經常吃的水果，同時也是世界上最古老的果樹之一。葡萄原產於亞洲西部，並在世界各地種植。葡萄不僅味道鮮美，而且營養價值高。葡萄中的各種果酸有助於人體消化，多吃葡萄，能夠起到強化脾胃的效果。
葡萄是世界上種植最早和分布最廣的果樹之一。葡萄漿果含有大量的營養成分，如糖，有機酸，蛋白質，礦物質和維生素，具有很高的營養和治療價值。
葡萄果實柔軟、皮薄、多汁，不耐貯運。在貯藏保鮮過程中，極易發生腐爛、落粒、失水、褐變等現象，這給鮮食葡萄的發展帶來極大困難。同時，葡萄採收後，會普遍出現樹勢衰弱的現象。因此，加強采後管理，對葡萄植株的越冬及翌年新枝的生長等有重要的作用，能為來年葡萄豐收打下良好的基礎。
那麼，葡萄果實採摘後如何保存呢？如何進行正確的采後管理呢？
今天，我們就從葡萄果實采後生理變化、果實貯藏方式、葡萄采後管理技術三個方面進行分析，供大家參考借鑑。
一、葡萄果實采後生理變化
（一）收穫後呼吸的變化
收穫後，光合作用停止，所得成分的積累停止，果實中儲存的有機物質逐漸分解，消耗或轉化，導致果實衰老不斷。葡萄果實的呼吸強度與組織中營養素的消耗率呈正相關。因此，降低葡萄的呼吸強度可以達到延緩衰老和延長保質期的目的。
晚熟葡萄品種的果實呼吸速率低於早熟品種，其耐貯性較強。收穫和收穫後儲存期間「紅土」葡萄的呼吸強度顯著低於「巨峰」葡萄，這可能是「紅土」葡萄比「巨峰」葡萄更耐貯藏的原因之一。
因此，為了保持高貯藏品質，延長收穫後葡萄果實的保鮮期，應選擇呼吸速率低的晚熟葡萄品種，並儘量減少貯藏期間果實的呼吸強度。
（二）葡萄貯藏中激素的變化
激素與葡萄果實成熟和衰老之間的關係尚未統一。總結了幾個觀點：首先，促進葡萄果實成熟和衰老的激素是ABA。 ABA是在儲存和保存期間加速葡萄呼吸速率的主要激素。它可以刺激葡萄中乙烯的快速釋放。其次，導致葡萄果實成熟和衰老的激素是乙烯。
乙烯可以加速葡萄貯藏和保存期間的果實呼吸強度，增加果實過氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性，加速維生素C分解速率，酸度和果肉硬度。第三是ABA和IAA。共同調節葡萄果實的成熟和陳化。
（三）葡萄貯藏中水分的變化
葡萄果實在儲存期間因蒸發而容易丟失。當失水率達到3％至6％時，果實開始經歷一系列的老化趨勢變化。固體表面光澤度降低，內部組織細胞空隙變大並且趨于海綿狀，並且加速了氧化相關酶的活性，並且破壞了水果的固有儲存抗性和抗病性。因此，葡萄果實應儘可能減少採後貯藏期間的蒸發和水分流失。
二、果實貯藏方式
1. 冷藏方法
溫度是影響果實呼吸和酶活性的主要因素。研究表明，低溫貯藏不僅可以有效抑製漿果的呼吸，還可以減少乙烯產生和釋放的量，抑製漿果中過氧化物酶的活性，維持超氧化物歧化酶活性，並在一定程度上去除。組織中產生的有害物質可以抑制病原菌的生長和繁殖，避免褐變和腐爛，並有助於葡萄的保存。然而，一般的製冷方法並不理想，葡萄容易出現萎,無力和收縮等症狀。
2. 冰溫儲存
冰溫儲存是指在低於0℃的溫度下儲存而不會對產品造成凍結損壞的方法。近年來，該技術在美國，日本，韓國，台灣等國家和地區取得了快速發展，並在梨，櫻桃，李子，葡萄等水果上取得了成功。許多研究表明，在冰溫條件下，葡萄的生理活性降低到很低的水平，但它可以維持正常的新陳代謝，不易產生凍害和腐爛，這有利於長期保存葡萄。
與一般的冷藏方法相比，冰具有高溫高濕，葡萄保質期長，失水率低，果實率低。在儲存實踐中，低溫製冷是一項基本措施。空調與低溫製冷相結合，是國內外理想的現代果蔬儲藏方式。
3. 輻照處理
輻照是人類利用核技術開發的一種新型食品保鮮技術。目前，已有31個國家批准了馬鈴薯，洋蔥，大蒜，木瓜，芒果，草莓，蘑菇等7種水果蔬菜進行輻照處理。研究表明，10,20Gy（倫琴）處理效果最好，能有效控制貯藏期間的腐爛，30,40,50Gy處理容易造成果實變為褐色。
在葡萄儲存的情況下，30Gy輻射劑量的使用不如SO2處理好，但適當劑量輻照處理有利於葡萄的儲存和保存。
4. SO2防腐處理
葡萄本身的特殊生物學特性決定了葡萄的長期儲存必須使用防腐防腐劑。目前，國內外應用的葡萄防腐防腐劑主要是SO2製劑。SO2氣體對葡萄貯藏中常見的真菌有很強的抑制作用，它還可以降低葡萄的呼吸強度，有助於保持果實的營養和風味。
三、葡萄采後管理技術
葡萄收穫到落葉是葉片光合作用的高峰期和葡萄根生長的高峰期。收穫後葡萄的成熟枝條越好，冬季前的抗凍運動越充分，抗寒性越強。因此，葡萄收穫後管理一定不能放鬆。以下是可以採用的管理方法：
（一）保葉
在生長後期（8月中旬以後），應嚴格控制退菌特和硫製劑農藥的使用，防止葉片過早老化，降低光合效率。
儘量減少對葉片的人為傷害。
可與噴霧結合，每10-15天噴洒0.3％-0.5％尿素，磷酸二氫鉀溶液，均勻噴霧2次。
（二）施肥料
葡萄的結果後，消耗了大量的營養物質。收穫後，應及時噴洒葉面肥，恢復樹木潛力，提高葉片的光合能力。每10天左右噴洒0.2％尿素和0.2％磷酸氫二鉀溶液，均勻噴2-3次。另外，需要在秋季施用基肥，每畝使用圈肥，土雜肥料，堆肥等2000多公斤有機肥，並加入20公斤磷酸鈣混合，施用後覆蓋土壤。施肥量可以根據當年的產量與樹木潛力相結合來確定。產量高，生長良好的葡萄園每畝復合肥30-40公斤;樹勢偏弱的葡萄園每畝追施復合肥40-50千克。
（三）使用免深耕土壤調理劑
使用無深層土壤調理劑可以解決葡萄園土壤壓實變質的問題，顯著提高水肥利用率，改善土壤質量，從而有效地促進優質高產葡萄，使葡萄上市提前10天左右。
（四）修剪和清園
在夏剪的基礎上繼續摘心打杈，剪除卷鬚、細弱枝蔓，對部分病害嚴重的葉片要集中燒毀或深埋。
（五）防治病蟲害
采果後仍不可忽視病蟲害防治，應每15天噴藥1次。
可選用5%尼索朗乳劑1500倍液、20%滅掃利2500倍液或50%馬拉硫磷乳油2000倍液等防治蟲害；
用75%百菌清600倍液、50%甲基托布津800倍液或70%索利巴爾500-700倍液防治細菌性穿孔病等病害。
以上藥劑使用時需交替使用。
本文為大家介紹了從葡萄採摘以及針對果實與果樹可採取的措施。葡萄貯藏保鮮是實現葡萄季產年銷、調節淡旺季和讓果農增收的一個重要手段，除了本文中介紹的貯藏防護法外，未來將會出現更加環保、先進的措施使葡萄更加完美的保存。
葡萄於7月份採摘後，還有 8、9、10、11 月四個月份的生長時期，此時期的正常管理可促進葡萄枝條迅速木質化，促進樹體養分儲蓄，這段時間是非常重要的階段，它關係到來年能否是一個豐收葡萄豐收年。
葡萄的管理和貯藏，一直是葡萄生產的難點。加強對葡萄管理及貯藏相關方法和技術的學習，有助於提升葡萄的保鮮效果，提升葡萄的經濟價值。