王小波的《黃金時代》里，布丁最愛這段：我想愛，想吃，還想在一瞬間變成天上半明半暗的雲。後我才知道，生活就是個緩慢受錘的過程，人一天天老下去，奢望也一天天消失，最後變得像挨了錘的牛一樣。
南姜是牛肉粿條湯的靈魂
對牛而言，受錘肯定不是什麼好的體驗。但對於愛吃牛丸的食客而言，經過千錘百鍊的牛肉，做成的美味牛丸，卻是始終無法割捨的心頭之好。牛肉丸同時擁有彈牙脆口的口感，和牛肉汁的鮮美。但優質的牛肉丸難求，在市面上甚至可以賣到近百元一斤的奢侈價格。
牛肉丸
最好吃的牛肉丸，只存在於原產地潮汕地區。對潮州人而言，鎮記牛雜是個非常熟悉的名字。從上個世紀40年代開始，鎮記還只是一家在潮州西湖公園旁邊賣牛雜的走鬼檔。爺爺麥金鎮的手錘牛肉丸用料實在、彈牙可口，漸漸成為了潮州一絕。
鎮記牛雜老店
如今生意火爆的鎮記，在潮州開了4家分店。除了老牌鎮記牛雜外，真正接下了爺爺衣缽的，是排行老尾的爸爸，名叫麥明章，後來爸爸把店名改為鎮記老尾牛雜。因此，如果你去潮州，潮州朋友基本都會推薦你去吃鎮記老尾。
鎮記老尾牛雜
後來麥爸爸在廣州天河區的黃埔大道西，開創了華威達牛莊和心詩牛排。麥爸爸的兒女，以爺爺的名字「麥金鎮」為商標，利用發達的物流和網絡做起了牛丸生意，同樣的風生水起。不得不佩服，潮汕人千年經商的能力不是蓋的。
華威達牛莊
這家牛莊，開在華威達酒店的停車場裡，最開始連名字都沒有。幾年前第一次去，布丁看著它家殘破的門面心裡直嘀咕。進去之後，發現環境也不行，桌面地上來不及收拾，顯得髒兮兮的。服務員基本全是說著一口潮汕話的老阿姨，如果說粵語，她們會一臉茫然地看著你。
廣州比較少見的雙醬灌粿條
但是在這樣的店，吃到了非常好吃的牛丸，還有加了雙醬（花生醬和沙茶醬）的灌粿條。最令人驚喜的是，這裡還會按照季節推出時令的各種時粿，比如春節前後的鼠殼粿、紅粿桃。那時的無米粿，賣5元一碟，一共有五個，每個都裹滿了豆泥餡。
牛雜粿條湯，飛蔥
如今，這裡包括無米粿、牛丸和粿條在內的各種東西都漲價了，門口也貼上了「鎮記分店」的字樣，不知是否是因為生意真的太難做了。唯一值得慶幸的是，牛丸還是那樣彈牙可口。另外，濕炒牛肉粿還是能保持水準。
分量超大的濕炒牛肉粿
仍是採用最傳統的做法，將牛肉和粿條分開炒。臨上桌前，把牛肉澆在粿條上，這樣肉汁會慢慢滲透進粿里，吃起來每口粿上都包裹了肉汁，搭配著鑊氣十足的牛肉，是對腸胃最佳的撫慰。
紫菜牛丸湯
要說口味，這裡肯定是比不上鎮記的出品。但在廣州，偶爾想吃牛肉丸了，布丁還是會來到這裡。點上一碗紫菜牛丸湯，再來一份濕炒牛肉粿條，假裝自己回到了潮州，一推門就可以看到西湖繁密的大樹和總是在低飛的蜻蜓。