對於動物的內臟，如雞雜、牛雜、羊雜、鴨雜、豬雜等，應該不是所有人能接受，但對我來說卻是心頭好。有些人可能會說我口味太重，但其實只要做好了，是非常好吃的。以前在家的時候，逢年過節，宰雞宰鴨剩下的各種「雜」都是我吃的，隨便加點辣椒一炒，就特別美味，非常下飯，每次有這些菜都要多加一碗飯。
對於這些「雜」類的食物，做出來雖然味道爽口鮮美，但是如果異味沒有清除的話，味道是非常不好的，很多人也是因為這個異味而不能接受。想要味道好沒有異味，自然清洗的過程絕對是不能疏忽的，不能隨便用水洗一下就完事，需要認真的清洗乾淨。
想要將動物內臟清洗乾淨，很多人以為只是簡簡單單的加鹽抓洗一下就可以了，做出來後依舊還是有一股腥味在裡面，從而不願意再做這類食物了，所以抓洗還是要有方法的。每次自己想吃都是要自己動手清洗，才能享受無異味的美食，經過多次清洗經驗，總結幾步簡單易學的方法，下面分享給大家，學會後簡單炒一炒，下酒下飯菜就出來了。每次這樣處理後做出來，家裡不愛吃內臟的老爸都說好吃，不妨您也試試看。
【辣椒炒鴨腸】
食材：鴨腸300克、小米椒2個、腌綠辣椒3個、鹽、麵粉、食用鹼、滷水、蔥、油。
1、把鴨腸的腸子用剪刀剪開，再將裡面的油脂全部清除乾淨，再用清水沖洗一遍。
2、將鴨腸清洗一遍後，將多餘的水分去除，加入適量鹽和少量清水，用手朝著同一方向抓洗2分鐘。
3、抓洗2分鐘後，很明顯看到清水變混濁，再加入清水繼續抓拌一會後，將髒水倒掉，再次加入清水沖洗一遍。
4、用鹽清洗過的鴨腸再次瀝干水分，加入麵粉或是澱粉，再次順著一個方向不停抓拌，抓拌出比較黏糊的時候，再用清水沖洗乾淨，直至水清。
5、這個時候鴨腸已經比較乾淨了，但是還要加入食用鹼泡20分鐘，泡好後再用清水沖洗2遍，這樣鴨腸就已經完全乾凈了。用食用鹼最後泡洗可以讓鴨腸的口感變脆。
6、將洗好的鴨腸放入準備好的滷水中，大火煮開後，馬上關火浸泡入味。
7、鴨腸泡入味後取出瀝干水分，再切成小段備用。
8、小米椒洗凈切成小粒，泡椒也切成小粒，蔥洗凈切成蔥段備用。
9、鍋內倒入適量植物油，倒入切好的小米椒粒和泡椒粒炒香。
10、倒入準備好的鴨腸翻炒均勻，鴨腸本身就是熟的，所以不用翻炒太久。
11、根據自己的口味加入少量鹽或是生抽翻炒，出鍋前加入蔥段即可出鍋。
12、非常下飯爽口的辣椒炒鴨腸就做好了，用來下酒也是很不錯的，喜歡的朋友可以做來試試。
聽海小貼士：
1、鴨腸雖然清洗步驟比較多，但清洗乾淨炒出來味道才會好吃無異味，所以步驟一定不可以少。
2、無論清洗什麼動物內臟都可用這種方法，2抓1泡洗，先基礎的清洗一遍，再加鹽加麵粉，最後食用鹼泡洗。鹽可以很好地將內臟腥臭味，麵粉的吸附作用很強，可以很好地將內臟中的髒東西吸附出來，食用鹼泡洗可以讓食物更加的爽口好吃。
3、如果家裡沒有準備用好的滷水，也可以直接焯水，焯水的時候也不要太長，水開後一會會就可以關火了，時間煮久了鴨腸會變得嚼不動，所以煮的時間上要掌握一下。
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