做辣椒油時，謹記別直接淋油，大廚教你正確做法，辣椒又紅亮又香
辣椒油是一種調料，一般用辣椒和油炸制而成，做好後，拌在涼菜上，或者是拌飯食用，都是增香的好幫手，但是在製作辣椒油的時候也是要注意很多事情的，要不然炸出的辣椒油味道就沒那麼醇厚！
很多人做辣椒油的時候，直接把辣椒麵放碗里，然後加點雞精，和鹽，把燒好的油澆在上面就可以了，但是這樣味道就很單一。今天呢，我就給大家帶來一道鮮辣爽滑的辣椒油！
辣椒油
食材：辣椒麵300克，有粗有細，白芝麻50克，熟的花生來點，姜，蔥，香葉，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，鹽，醋。
做法：
1.首先把粗細差不多的辣椒麵放碗里，然後熟花生擀成碎碎的樣子，白芝麻炒炒，然後放在辣椒麵中，加點小茴香和鹽，攪拌攪拌。
2.把香料都用清水泡上，5分鐘就行，然後給它洗掉污垢，再撈出來，下面把姜切片，蔥切段，燒油，5成油溫，下入香料和蔥姜，小火炸焦黃，留下熱油。
3.溫度220度時，將三分之一的熱油，淋在辣椒麵上，用筷子攪拌，這樣就會避免炸糊的問題，而且還能激發香料的香氣，油溫180度時，將剩下三分之一的熱油倒在辣椒麵里，攪拌攪拌，加點醋，醋能夠中和辣椒素太刺激的口感，讓味道更順滑，攪拌之後將剩餘的油，倒在辣椒麵中，油高出辣椒麵三分之一就行。
總結：
1.粗細各一半的辣椒麵，質地更好，而且加點白芝麻等香料，增香效果特別棒！
2.熟油炸香料一定要控制好油溫，小火慢慢炸就行，火不要太急。炸15-20分鐘就行。
3.油熬好後，溫度降低後，分3次淋在辣椒麵上，加點醋。
這樣做出的辣椒油口感更香辣，油亮油亮的感覺，看著就很有食慾！