站在楊柳青古鎮正門牌匾下的街口，就能聞到人間煙火的氣息，是夾雜著各種美食的香氣，其中一味就是王記茶湯，一碗茶湯讓你對楊柳青的念想縈繞心頭。

王記茶湯的前世今生

清咸豐年間，王作山的曾祖父，當年竟然是一位手藝高超的茶湯匠人，他掌握了當時宮廷中茶湯的製作技藝，並在市面上以流動攤點形式經營，用一碗碗茶湯養活了一家老小。光緒年間，王記茶湯規模有了擴大，老哥兒仨王玉和、王玉泉、王玉堂分三個攤點經營起茶湯，讓更多的人知道了「王記」。

如今，王作山和他的王記茶湯出現在西青區楊柳青明清街口。他的茶湯能夠吸引成百上千的食客，靠的就是祖傳的大銅壺和沏茶湯的絕活。每天陪他出攤的龍嘴銅壺，已有80多年歷史。

王記茶湯的製作技藝

殊不知，銅壺本身凈重30多斤，一次放煤40斤，水100多斤，加起來接近200斤。這可不是普通人能承受的重量，端得住銅壺又可以和好一碗茶湯，更是考驗技藝。而王師傅絲毫不費力氣，左手執碗，碗中盛著調成糊狀的半成品。

右手扶壺柄，雙腳撇開站穩，碗口與壺口距離恰好保持在一二尺的地方；右手一抬，開水順著壺嘴流出一道水柱，還要隨時變換碗的距離，不讓開水外溢。碗中的茶湯逐漸變成淺紅色，冒著熱氣，香味也隨之飄散開來。再配上青紅絲、黑芝麻等，格外誘人。

王記茶湯的用料選材

用料選材也是相當有講究的，如何知道一碗茶湯是否好喝，就要品它香甜、順滑的口感。主料要精選顆粒飽滿的紅高粱米，通過燜制，燜完了以後，再拿碌碡碾壓，十三道工序。

變成極細的高粱粉子，然後經過細籮篩選，才能達到茶湯所需要的原料。配料上，葡萄乾、瓜仁等果脯以及紅、白砂糖都要優中選優,再撒上秘制芝麻鹽兒，沏製成的茶湯才會香味濃郁，口感爽滑不黏膩。

已列為非物質文化遺產

王記茶湯已被列入西青區非物質文化遺產，王作山是王記茶湯的第四代傳人。日復一日，每天清晨，在出攤前，王師傅都要做一系列的準備，給爐子生火、燒水和配製茶湯原料，而要使沖茶湯的水一天都能保持足夠的溫度，可不是件簡單的事！

但王作山仍然在堅持，並積極改進它的配料，一碗「王記茶湯」入口，難忘的不僅僅是那香甜的回味，還有那份不忘初心的匠心精神。

文/小宬

責編/采芹

圖片/部分由傳承人提供，部分源自圖蟲