遙想當年，廣州還是士多的天下，沒想到就這麼幾年的發展，目前市面上已經是全家或者711的天下了。不管是生活的小區還是工作的園區，基本都是快捷便利店作為主流，而傳統的士多目前基本只能在城中村等地找到。
而很奇怪的是，士多一般情況裡面的店員只有幾個人，甚至大部分都是夫妻店，而711或者全家經常是一大批員工，甚至還有晚班的，話說同樣都是便利店，後者的利潤真的很高嗎？能花得起這麼多的人力成本？在請教了一位業內人士後我終於知道了答案。
對於老的士多來說，其定位一直都是販賣各式各樣家用品與食品、罐頭或零食的零售商店，「便利」「零售」是其最大屬性，但是如果你有仔細觀察過現在的便利店就會發現，現在所謂的全家或者711早就已經脫離了原來小賣部的屬性，其更多是披著便利店外衣的快餐店。
首先在開始話題之前，先給大家介紹下一個單詞，即SKU（存貨單元），簡單來說就是倉庫的商品。根據網上一個超市SUK表中的數據可以看到，便利店並不是上架的每一個商品都是賺錢的，實際上只有20%的商品是真的賺錢的，其占到了營業額的80%左右。
而把這20%的商品攤開就可以看到，其中有生鮮食品、飲料、糖果類食品、方便食品、餅乾點心。而這其中，生鮮食品和飲料又占到了80%營業額中的50%。所以結論出來了，那就是賣生鮮食品比不賣生鮮食品的店鋪的利潤要高。
好了，我們把上面的品類套到711或者全家，你應該能明白了吧。相比較傳統士多，711或全家之類的便捷商店真是把「食」這個屬性發揮到了極致，早餐有包子、炒麵、豆漿、咖啡，中午有便當、車仔面，下午茶有飲料、甜品。晚飯和午飯同樣。
因此，你在全家或者711中會看到，食品便當類占其中的區域很大，哪怕是地鐵這樣寸土寸金的地方，便利店也是寧願少貨架也要放下各種食物機器，究其原因就是因為其高額的利潤。
說完了選品，再來說說店鋪的設計，其實上面也有提到一點，就是全家或711都會特意看重生鮮食品和飲料這兩個品類，而在店鋪的設計方面，設計上也有很多設計。
首先就是貨櫃特別的小，一般逛超市，滿滿的都是各種貨架，但是實際上全家或者711裡面的貨架要不就是數量少，要不就是特別的短，其原因一方面是作為便利店，本身體量就很小，貨架多占地不利於走客流量。另一方面就是要為利潤高的產品繞道。
其次就是收銀台，不知道大家發現沒有，全家或者711在高峰期收銀台永遠是最擠。一般來說像是711收銀台不僅有收銀的，一般還會有關東煮，烤腸，熱櫃等，而這些都是高毛利的產品，在顧客必經之路放置這些高毛利的產品，很容易吸引顧客而達成交易。
除此之外，有些便利店還會放上各種水果，這些也是用來走量的，毛利也是很高的。
倒不能這麼說，有的店真的很賺錢，比如我說工作的園區，因為基本是壟斷的形式，再加上園區周邊沒什麼吃的，其基本承包了整個園區大部分人的早餐。但是實際上依然有很多的快捷便利店賺不到錢。
以全家舉例，作為連鎖店，全家是有加盟費的，是20萬押金，5年後退還，不過新手是拿不到新店的，一般都是把一個運營一到兩年的店給新手。雖然運營的過程中若是有虧損，全家還是會給2萬多的補貼，但是算一算店員的工資，實際老闆也拿不到多少錢，而且全家都是有晚班的，那人更難招了，所以別看廣州滿大街的全家或711，實際上真的賺錢的店還真不是很多。
此外，廣州還有很多的本地便利店，什麼OK便利店，喜士多便利店，美宜佳便利店等，拿競爭可是相當的大，要知道在上海火爆的羅森現在還沒進廣州呢。
最後，你覺得現在便利店真的賺錢嗎？