油墩兒是一種江南的點心，我不確定它出了江南是否還存在。它存在很久了，對於我們而言是一種童年回憶。小時候放學路上，總有一些油炸的攤子，然後老爺爺老奶奶在那丟下一團麵粉糊糊，不一會就變成了金黃色的一個小圓餅。
咬上一口，外表酥脆可口，裡面滿是鮮肉的香氣。一邊走，一邊捧著一個熱熱的油墩，那種飢餓感瞬間就被掃除了。奶奶知道我喜歡吃油墩，於是會在家做另一種餡料的，就是蘿蔔絲餡，因為相比於肉，我更愛吃蘿蔔絲，那個味道到現在我也記得，但再也吃不到了。
如今能找到賣油墩兒的攤子都很難，它不像杭州的蔥包檜，貓耳朵，出了攤子在飯店，點心鋪子也有，油墩就一定出現在那種犄角旮旯的巷子裡，出了那，它就仿佛沒了「生命」。你如果來到杭州，興許還能在河坊街或者菜場周邊看到，但現在漲價了，三四塊錢一個，還沒以前的好吃。
我想要試圖去記錄它的一段故事，於是往回翻看歷史，發現了一些有趣的信息。雖然它來自民間，價格低廉，可它的名字來頭卻不小。
傳言乾隆帝下江南，有天吃了一寺院的燒火和尚用糯米粉包豆沙，油氽後製作的一種點心，感到口感不錯，大為讚賞，所食之物形狀和大殿中菩薩香案前的蒲墩相似，就指著蒲墩笑著說道：「此物真像蒲墩，就叫它油墩吧！」皇帝開金口，這點心就「油墩」叫開了。
所以油墩還有紅豆餡的。
油墩的攤子不同於其他的炸物攤，它很有標誌性，一隻煤餅爐，爐上架一口鋼鍋，裡面有半鍋子油，明晃晃的泛著食物的味道。鍋邊會有一臉盆，裡面是滿滿的一盆子用蘿蔔絲和麵粉調好的麵糊。
這些擺攤的大多是上了年紀的老人，而且以女的居多。他們慈眉善目的坐在攤前，有主顧來了，就為你做上一個，沒人的時候，就會和邊上的鄰居閒話家長里短，或者眯著眼喝口茶打個盹，完全一派江南閒適的生活。
看似簡單的一道民間點心，背後的工藝卻也不簡單。
做油墩兒有一個專門的模具，兩三厘米高直徑五厘米左右的圓柱型漏勺，但也有老阿姨不用，幾十年江湖經驗早已讓他們掌握了嫻熟的技藝，三下兩下用個小勺子就能輕鬆搞定造型。
做油墩，講究的就是一個料和一個做工。料，非得用精製的水磨粉。水磨粉糯，細膩柔滑，做皮子，薄，勻，光潤。刀剁肉餡，新鮮。
油墩要用平底鍋「氽」。這「氽」字頗有講究。一般人以為是大油鍋中上下翻騰。如若那樣，不光費油，還會讓油墩徹底老掉。
製作時，將調好的麵糊加上足量的蘿蔔絲放進漏勺中，再用麵粉封住，然後將漏勺放入油鍋中炸。在油溫的激勵下，漏勺里的麵糊也漸漸的由白轉至金黃，油墩「發福」了：皮隆起，膨脹；餡懸置，空心。等到兩面金黃，兩半會合，一個如同夾心漢堡包的油墩出鍋了。
焦香酥脆的外皮裹著鮮鹹的蘿蔔絲，出鍋的香味總是能把人們等候時的胃口吊到最足，外脆里嫩的口感，最燙口卻最好吃。吃的時候也有順序，一嗑，薄薄的外皮，脆香，而「內里」則糯而不膩，滑而纏綿；一咬，呈現絲綢般晶亮的「面拉絲」。
這樣的油墩兒就是一個成功的油墩。如今能吃到的口味有三，蘿蔔絲，肉餡還有紅豆。
油墩的味道對於江南人來說，是一種集體回憶，每當在街頭無意走到巷子，看到油墩攤子，就會勾起很多人記憶深處熟悉的感覺，然後也不管好不好吃，多少錢，都會忍不住買一個。
而從一些江南點心中我們能發現，如今的江南雖然倚靠著長三角的地理優勢迅速發展起來，高樓林立，但江南人的那種慢悠悠，愛生活的特質卻並不那麼容易被掐滅。
在城市化進程的同時，我們依舊對水鄉生活，對小鎮巷子有一種情感。這種濃厚的水鄉情節，維繫於江南豐沛的淡水資源之上。
從太湖水到京杭大運河，江南人對水的應用，讓江南獲得了更好的農業灌溉條件，除了糧食以外，棉花、桑蠶等耗水量大的經濟作物也得以在江南種植。也在這種豐腴的經濟狀態下，人們才會關注點心，詩歌，茶葉，衣裳，書。
這些精神的東西，雖然不是必須的，卻能讓我們生活得更舒適，能在快節奏的生活里隨時找到一個慢下來的動機。這也就是為什麼即便杭州已經很城市化，但依舊有很多人把這裡視為最適合生活的地方。
這並不是因為一兩個景點，也不是因為西湖。而是那種江南生活方式，是從未改變的，是記錄在我們身體里的密碼。
附：杭州油墩攤方位
油墩兒攤 | 莫干山路北大橋公交車站小巷子旁
油墩兒攤 | 萬松嶺第四醫院門口
油墩兒攤 | 德勝東村車站旁小區門口
油墩兒攤 | 皮市巷小學對面，靠近勝利幼兒園