杭州人對麵條的熱愛，是我小時候完全不能理解的。明明是南方人，卻常把麵條當作主食來吃。早中晚都離不開一碗麵條，甚至連炎熱的夏天，也不願放棄對熱乎乎的麵條的熱愛。
上周，去吃了江城路的方老大麵館，沒有空調的小店面內，侷促地擠著一堆人。因為正巧趕在4點多，只有一個年輕的小哥在那炒料。透明的廚房可以看到火焰紛飛，熱油讓人汗流浹背。
小哥一碗接著一碗炒，麵館里沒有點菜的服務員，大家依次有秩序地把自己要的面報給廚房的小哥。
「老闆來一碗腰花拌川，面要加一，再給來點油渣。」
「老闆來一碗片兒川，加爆魚哦。」
這就是老杭州們最熟悉的麵館的一天。
於是，今天我們來聊聊老杭州的面。麵湯，麵條，澆頭，構成了一碗合格的面。上周，問了各位關於「吃過最好吃的麵館」，馬上就可以進入一波總結了。
第一派：老字號
方老大面的茄汁拌川，就是簡單的番茄炒蛋拌面但是超好吃，排隊一碗一燒地看著自己的面出爐覺得特別好吃一些！——線索提供@CC。
方老大麵館
正好這家上周剛吃了，就從方老大說起。「方老大」其實是個年輕的小伙子，不過燒面技術確實「頂呱呱」。以招牌面特色腰花片兒川為例，原料如雪裡蕻、鮮筍、裡脊肉片、蘑菇、腰花等，都選用最新鮮的；燒面不用開水而是用加了老母雞、豬骨、鞭筍頭、筍乾、火腿等燉出來的高湯；麵條也是定製的。
我點的就是腰花片兒川，湯底是事先準備，腰花是現炒，價格是30元一碗。口感很正宗，就是老杭州的味道。不太油，腰花也很香。
小伙的動作很麻利，速度也很快。油渣，麵條可以免費加。不過，美中不足的是他家的油渣貌似時間有點久，沒有那種香脆。腰花的分量有點少，此外湯底稍許有些遜色，和其他家的差別不大，比起它的澆頭遜色一些。
但還可以嘗試。尤其試試姑娘推薦的那茄汁拌川。畢竟夏天天氣熱。
坐標：江城路626號
錯開高峰，會更好。
奎元館
杭州最愛吃的是奎元館的蝦爆鱔面。——線索提供人@白白 @悠悠
杭城老字號麵館，從清同治六年（1867年）至今已有近150年歷史，接待過無數名人，獎狀就掛滿了整面牆。「三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心」，江南面王飲譽天下，很多聲名在外的店很容易就做變樣了，奎元館真是大寫的一個嗲字。
幾乎外地朋友來，都會安利他們去那兒吃一碗面。
蝦爆繕面，就是杭州麵條裡面的高配。選擇了新鮮的河蝦和鱔絲，這個還是很考驗麵館的。也是杭州面裡面的特色面。像那種牛肉麵拉，羊肉麵拉，可能就不是老杭州麵館的特長了。
奎元館的爆鱔面，先將鱔魚用油炸一遍，再起油鍋煸炒後燒面，菜油爆。做法地道，講究。想體驗杭州面的，都可以試一試。
鱔片香脆爽利，蝦仁嫩滑適口。鱔魚，燒成湯麵的難度遠大於干挑，干挑因放了醬油與胡椒粉，把蟮魚的腥味蓋住了。
當然，價格不太可愛，50元一碗。如果作為早餐，確實有點奢侈哈。
坐標：杭州解放路154號／中山中路。
菊英麵館 / 小狗麵館 / 德鴻麵館
菊英的片兒川，小狗的腰花拌川，德泓的牛雜熱乾麵，推薦——線索提供人@花生。
不愛吃面，但是菊英的喜歡，更準確說它家的煎雞蛋尤其喜歡，不是單純的煎，而是一邊煎，一邊往上澆油，這樣的雞蛋一口咬下去特別綿軟，跟棉花糖似的，再搭配筋道的麵條，我連湯都沒剩。——線索提供人@Wslroy
因為這三家提到的太多了，就一起簡單寫了。
菊英是一家名店，天天排隊，人山人海，市區里的一條小路，靠著小河，停滿各種寶馬3和5系。就為了排隊等這一碗杭州深處的現燒面。 菊英實際是很淳樸的小吃部，明檔燒湯，價格原來也不高。做了好多年，因為其取材新鮮而得到鄰里的好評。
老店拆的時候，無數人感到惋惜，不過新店已經開張一會了。新開的店面倒是用了比較現代的裝飾，不再像傳統麵店坐著那麼侷促，市井。雖告別了原來的味道，但也是與時俱進。
菊英的片兒川，是上過《舌尖》，名氣很大。老阿姨很多。和很多的麵店的片兒川相比，麵湯比較清。（因為杭州的面還是有點油的）。
筍，蘑菇，腌菜，火了24年，但可惜的是分店可能是會喪失部分老店的味道，可能最直接的影響是湯底，很多人反饋味精過重。因為從民間起家，掌廚的人很關鍵，分店還是沒法堅持統一的規範和味覺。所以，適合路過的時候吃。
參考價格：招牌片兒川+口蘑+油渣+荷包蛋=33（比起麵館的普通價格來說偏高一些）。
新店坐標：清泰街488號。（1號地鐵定安路站A口出）
小狗麵館
杭州的麵館不僅需要排隊，而且還開創了蹲在門口吃的儀式感。可見，杭州人真的是愛吃面愛瘋了。
「小狗麵館」的老闆孫東林，做過30多年的廚師，下崗之後開了這家麵館，親自掌勺燒面，一燒就是16年。杭州開麵館的老闆都很有底氣，不是隨便寒暑假給自己放兩個月假，就是隨意把招牌拿下。
因為，老客們總是認這一口，總會找來。如今，這家曾經破破爛爛的點名，都開到了上海去了……
這家麵館的價格比較良心，特色比較鮮明。大腸和腰花拌川都值得一試。小狗麵館最受歡迎的就是拌川，做法也很傳統，熱油，煸肉絲，再放入豆芽、香乾、韭芽，然後放上調料，最後下麵條一鍋炒就能出鍋啦。
杭州人特別擅長把重口味的大腸做成甜咸適中且非常入味的美食。出了杭州，我是不敢吃大腸的。色香味俱全的大腸拌川，肥腸Q彈爽口，十分有嚼勁兒，醬汁融於大腸內，特別香醇。
除了要等位以及外地人不能理解的杭州面的價格（相比於其他城市，杭州單碗面的價格還是比較高），還是值得一試。
坐標：復興南路113號
德鴻麵館
這家店我不是特別了解。因為熱乾麵超出了杭州人對面的認知哈。我只是去武漢吃過，在此只能不客觀地搬運一些吃貨們的看法拉。
德宏是工大小夥伴的回憶。垃圾街的小店最常去的有兩家，一家賣生煎，另一家便是德泓熱乾麵。當年中午下課去德泓點上五元一份的武漢熱乾麵是一個不怎麼需要動腦子的決定。以至於到現在，即使垃圾街不復存在，德泓也換到離原址隔了兩條街的新青年廣場，還是會常常想起回去懷舊一下。
哦，對了，店裡還有好吃的三鮮豆皮。特色明顯，配菜也不錯，值得嘗試。
坐標：上塘路261號新青年廣場A座出口左側。
此外還有老字號的：榮鮮麵館。
雖然不知道老店怎麼樣，但最好別去日信國際的那家。個人吃過，比較普通，沒有傳說中那麼神。口味有點重，價格也不便宜。
不過可能和我點的面有關，我點的是腰花面+豬肝。如果要試，可以試試筍乾蘑菇面或者黑魚面，這個面算是特色。每家麵館都有自己擅長的面種。
慧娟麵館
因為以前在文二路工作，所以常去吃慧娟麵館。這家麵館開了也有28年了，個人覺得隨便吃吃還可以。也是稍許有點油膩。特色不太鮮明，但比起一般的麵館還是要保險一些的。
第二派：江湖派
好吃的面，總是會發光的，即便它在再不起眼的角角落落里，都有愛吃的杭州把它挖出來。
好好麵館
賣魚橋碼頭的好好麵館！——@線索提供人草莓
價格比較公道，除了常規的麵條之外，臭豆腐，雞爪都有，雞爪可以試試。麵館的坐標很好，可以看到運河，還是比較美的。很少麵館有這樣的環境，可以靜靜吃一碗面。
所以，相比於其他的老底子麵館，這家也有自己天然的優勢。至於面本身，料比較足，小排面，爆鱔面是店內特色。豬蹄也不錯，只是可能有的時候處理的沒有那麼乾淨，還會有毛……其他的發揮的不太穩定，時而好吃，時而不好吃。
坐標：湖墅北路1號（近賣魚橋碼頭遺址）別找錯拉，因為有好幾家好好麵館。
信義坊無名麵館
在信義坊那邊的一家老店，人很多，店也很髒，但是很好吃。——線索提供人@原來是園啊
我是真的很佩服能找到這種連招牌都沒有的店面。就像以前在三墩的時候，小夥伴會帶著我去金家渡小區里吃一家我現在也說不出名字的麵館。美食，總是藏在民間。
不過可惜的是我搜索了一些相關關鍵詞，仍未找到這家麵館的信息。只能歡迎各位繼續留言，看看有沒有信義坊附近的認識這家老店。
野匠麵館
翠苑邊上的大象城東邊的那家【野匠麵館】，裡面老闆娘炒的放辣椒的拌川好吃！辣辣的超爽！門口很土氣地放了個喇叭叫喊什麼面啊飯的。——@線索提供人 煙囪
因為搜不到麵館……所以沒有配圖哈。
最後，附上曾經和各位吃貨一起收集的一份杭州好吃麵店清單，方便各位就近選擇，畢竟吃面還是看緣分的嘛：
雙魚面屋（教工路37號）
和府撈麵 （上城區東坡路7號湖濱銀泰IN77C區B1）
小狗麵館（復興南街113號）
小口麵館 （城廂街道育才路1號）
小紅豬肝面（德勝小區星光老年活動中心旁）
許村蟹面（沒有店名 導航定位許村派出所（硤許線一直到許村閘口路往南）——派出所以北的第一個紅綠燈往西——50米左右有家百姓超市，就在超市對面）
明華麵館 （老餘杭鳳凰山路318號）
安吉擀挑面（百井坊巷103號）
唐炱宗 陝西麵館 （教工路7號）
面試小吃店（月亮路92-94號）
劉姥姥牛肉麵館（老浙大東山弄菜場旁）
松木場麵館（湖墅南路149-21號）
方老大麵館（撫寧巷50-1號）
漁火 （天目山路160號國際花園東棟101室）
老陝西麵館（高銀街與中河中路交叉口）
方老大面（撫寧巷50-1號）
芒種（方家花苑20幢20-13 近城西銀泰）點擊進入探店連結
金來麵館（倉前街道朱廟村老村委）
老橋頭麵館（小河直街1-6號）
源興麵館(惠民路5-6號)
阿林麵館(中河南路75-1號)
精麵館（秋濤路濮家新村）
姐妹麵館（文暉路110號）
天天小排（秋濤路68號）
無名麵館（四眼井路90號）
王平麵館（學林街1242-2號）
六聚館（申花路劍橋公社）
板凳麵館（湖墅北路126號）
榮兒麵館（趙伍路81號）
平樂麵館（望江路118號）
阿琴麵館（大關苑路大關小區西四苑）
素麵館（天竺路253號）
喜大元手擀麵館（馬塍路13號 近武林巷）
老江家秘制高湯手工面（蓮花街古科園西路世紀聯華左門正對面（酷友車行旁邊），嘉綠景苑南園2幢樓底商）