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火鍋配啤酒大家都知道，但火鍋配葡萄酒你們知道嗎？這一次，我們有美麗的專業小姐姐在旁，邊吃邊點評的那種！一起來看看本期的「紅言鹿語」吧。

俗話說，好馬配好鞍，好酒配好菜，必須先說一下本次飯局的「明星」----葡萄酒，這次的葡萄酒有多棒？反正提供葡萄酒的朋友常年都混跡在國外的各大酒莊，稱得上一步一個腳印，才捧回了一瓶瓶美酒呀！

而出場的火鍋店，是園裡火鍋，江湖封號【成都最文藝的火鍋店】，光外形就與眾不同，如園林般，有山水奇石隔斷，不知道的，還以為來到了什麼風景名勝區，不過更贊的，還有它獨一無二的菜品。

壓軸的，來參加飯局的漫粉們，非常公正的說，我們漫粉的顏值真是槓槓滴！不信，你們看照片：

結果大家一聊，有全職媽媽轉戰保險業，連續幾年西南地區銷售第一的；有一本正經聊八卦，研究周易風水的；還有毅然離開機關，裸辭創業的…… 個個都是美貌與內涵並重的選手呀！

在愉快的自來熟氛圍中，還有老饕貢獻出精華【如何才能吃垮一家火鍋店？】彩蛋留到最後來揭曉。

葡萄酒、火鍋能組CP嗎？

再來解答一下葡萄酒配火鍋的迷思。

在我們的傳統想法裡，火鍋往往是配啤酒這類選手，而葡萄酒又有「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這種說法，而兩者，似乎有點風牛馬不相及，一個像流行樂，一個像古典樂，好像沒什麼組CP的可能。

但在專業小姐姐的介紹下，我才知道，葡萄酒和火鍋不搭配，只是一種刻板印象，葡萄酒本來就是用來佐餐的，和不同的美食搭配，會產生不同的化學反應，所以在日常生活中，喜歡葡萄酒的朋友可以大開腦洞，嘗試各種搭配，而唯一的原則是：

如果這款葡萄酒，配這道美食，錦上添花了，那就是好的搭配。

誰是火鍋的那杯葡萄酒？

接下來，就由白鼠鹿來跟你們復盤一下這次的【火鍋配美酒】盛宴。

我們這次喝的有四款酒：

露絲緹珂-普羅塞克起泡酒2014

小瓢蟲干紅葡萄酒2017

伊比利奧山干紅2012

菩提甜型桃紅微泡酒2018

看起來很懵圈沒關係，接下來我會一一分解的，劃重點是這四款酒，幾乎都能和火鍋的所有菜品搭配，但如果對我個人而言，我還是有喜好的。

先說第一款露絲緹珂-普羅塞克起泡酒。

大概是因為都冒泡泡的關係，很多人會把普羅塞克和香檳搞混，大多數香檳是用黑葡萄和霞多麗混釀而成，而普羅塞克則是由單一葡萄品種釀成，因為選用的葡萄品種Glera，原產於普羅塞克鎮，所以又叫普羅塞克。

這款酒我個人非常喜歡，它有一些清淡的果香和花香，口感也很清爽，但不單調，很適合當開胃酒，在開始吃火鍋前，我們一桌人就忍不住先碰了杯。

本著慢慢來的想法，我們先配的是脆脊魚片，這個魚片也很有講究，選的是我們大四川著名的雅魚，現點現殺不說，我們還了解到，為了保證魚肉最好的口感，3斤半以下容易煮散，5斤以上容易肉老，所以每一條魚都嚴格控制在這個範圍內。

涮好一嘗，果然入口嫩滑，再嘗一口普羅塞克，口腔都是淡淡地醇香。

相比脆脊魚片，現炸酥肉要高調很多，上桌時還是熱騰騰的，哪怕不蘸辣椒麵，吃起來也是噴香，我和同桌的漫粉們都好奇，同樣都是酥肉，它為啥香那麼多，並且是很質樸的香味，原來除了肉裹了蛋液外，酥皮是紅苕粉炸的。

不過，酥肉雖然又香又濃，但畢竟沒有在油碟里翻雲覆雨，屬於在某種味道里發揮到了極致，佐一口同樣在某種味道里發揮到的普羅塞克，有種相得益彰的感覺。

「小瓢蟲干紅葡萄酒2017」和「伊比利奧山干紅2012」都是干紅。

什麼是干紅？像我這樣的小白一定會發問，我也是才知道，原來這個干是指葡萄酒的含糖量，通常把每升含糖量小於4克的葡萄酒，稱之為干型葡萄酒，或許是因為甜度低的關係，反而它能更多表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。

我的理解就比較簡單粗暴了，就是江湖中的實力型選手，需要去挖掘內涵，但又能hold全場的那種，比如相對於我們麻辣鮮香的火鍋，它就屬於勢均力敵的酒。

我們搭配的也很精彩，我簡單說個幾樣，比如麻辣脆、比如本味牛肉、比如極品毛肚。

麻辣脆是它們人氣最高的選手，幾乎每桌必點，為啥子喃，因為成都除了這家火鍋店，其他地方都吃不到，它提前碼好了料，每一條都紅艷艷的，究竟來自豬的哪裡？店長三緘其口，就是不肯說，據稱這是商業秘密。

燙個十來秒就能吃了，果然香辣無比，並且很脆，據說，它怎麼煮都很脆，在場吃貨們宛如偵探般進行了猜想，估計是某個部位才有此功效，具體是啥，我們就藏起來當秘密了，哈哈。

它和兩款干紅都非常搭，估計因為都是實力選手，口感醇厚的關係，我吃喝時，感覺它們之間惺惺相惜呢，但我個人更喜歡搭配小瓢蟲，它雖然香氣熱烈，但口感柔滑，和麻辣脆的脆很適合。

本味牛肉是我的最愛，如何一句話理解它？按照老饕的話講，這是老肉片的升級版。

這個牛肉吃起來非常之香嫩，宛如牛肉中身嬌肉貴的名媛，我們也是問了店長才知道，原來它是用用牛前腿最嫩的那一條，俗稱「魚兒棒」的肉，僅僅用蛋清和澱粉腌制而成，並且是現點現腌。

它幾乎和各款酒都很搭，搭配普羅塞克是小清新，搭配小瓢蟲是名媛少女，搭配伊比利奧山則是貴婦，果然好的食物和酒都是彼此成就啊，本味牛肉瑞思拜。

同樣瑞斯拜的，還有包漿豆腐，沒錯，就是西昌燒烤那個包漿豆腐，煮的有、炸的有，我們吃的是炸的，裡面非常嫩滑，像在吃布丁一樣，空口吃，我配小瓢蟲，竟然有喝下午茶的感覺。加上辣椒麵和折耳根，沒錯，就是愛的愛死、恨的恨死的折耳根，則是配伊比利奧山干紅，相信我，折耳根這種重口味選手，伊比利奧山才能hold住它。

極品毛肚也是惹人愛，我還沒見過現場剪毛肚，新鮮可見一斑，不過它的新鮮，更是在看不到的地方，當天宰殺的本地牛，完全沒有經過冰凍，而是用清水數次沖洗，保持最新鮮的口感。

果然「七上八下」後，那個滋味妙不可言，脆，但又有一定韌勁，吸飽了鍋里的紅油，那個瀰漫開來的麻辣滋味，口腔簡直在跳舞，這時候，來點伊比利奧山干紅才能鎮住它，吃一口，喝一口，不同的醇香，同樣的精彩。

隱藏菜單

吃貨們都有一個喜好，那就是挖掘每家店的隱藏菜單，這次我們挖掘到了一個漫成都粉絲的專屬福利，那就是兩道菜單上吃不到的菜。

一個是澳洲牛肩肉眼，每個人面前都擺了一個小碟子，放著小瓢蟲干紅，先把肉在紅酒碟浸泡一下，再下鍋里燙熟了吃。

我試了兩種，一種是浸泡幾秒下鍋的，有一點淡淡地酒香，是在口感的最後一部分，需要去感覺。一種是浸泡了幾分鐘再下鍋，這個酒香就無法忽略了，大概是肉薄的關係，酒味非常濃，有點搶味，不如第一種好吃。

一個是三鮮冰粉，這家火鍋店的冰粉很有名，都是手工製作的，能看到微小的氣泡，紅糖冰粉和三鮮冰粉都很受歡迎。

我們嘗的是三鮮冰粉，不同的是，混了菩提甜型桃紅微泡酒在裡面。

話說菩提很值得說叨，我在現場，有看到女生全程喝到尾的，因為它屬於小甜酒，甜美十足，非常迷人，曾被稱讚為「情人節最好的禮物」，放進三鮮冰粉里，它的甜蜜氣息，和銀耳的軟糯，冰粉的Q彈結合在一起，簡直是完美一餐的最好註腳。

如何吃垮一家火鍋店？

接下來，重磅跟你分享的，就是這次我們八卦火鍋局的精華部分，一個老饕分享的：

如何吃垮一家火鍋店？

第一，鍋底一定選擇牛油鍋，為啥呢？因為這個鍋底最值錢，並且熬制時間最久，還不能回收，小白們馬上問，難道其他能回收？也不能，哈哈。

並且園裡這個鍋底還很特別，它是零香料的，採用了獨特的古方鍋底，也就是只用了牛油、辣椒、花椒、豆瓣等一共六種調料，能吃到食材原味不說，衣服上還不會有奇怪的火鍋味喲！

第二，菜品選擇當季食材，我當時就奇怪了，當季食材不應該最便宜麼？結果才知道，非也非也，常年都有的食材價格是穩定的，反而當季食材嘗鮮會貴得多，成本也更高，所以選擇當季食材才是給自己賺錢呀！

第三，最近，多選擇豬肉製品，為啥？這還用問麼？豬肉價格揚眉吐氣的今天，火鍋店還在等量不加價，那就趕快多點啊！

第四，沒有了，再說就要被火鍋店封殺了，想跟我和紅姐一起吃吃喝喝麼，那就在下面留言嘍，喜歡記得點一個在看呀！

文字 | 萌鹿

圖片 | 怡霏

編輯｜棐溪

監製丨王紅

漫成都小編微信：jinshanmama2014