食材明細
主料
小黃魚10條、酸菜200g、二荊條5個、小米辣4個
輔料
植物油2大勺、老薑4片、大蒜6瓣、小蔥4顆、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬15毫升、干辣椒5個、花椒15粒、香醋5毫升、生抽5毫升、白糖3g、干澱粉20毫升、雞蛋0.5隻
步驟：
1.備好食材：小黃魚，酸菜，二荊條，小米辣，薑片，蔥段，大蒜；
2.小黃魚處理乾淨後，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，薑片，攪拌均勻後，腌製片刻；小黃魚下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液澱粉糊（雞蛋打散，同少許澱粉混合，攪拌均勻）；
3.酸菜用清水清洗幾遍，擠干水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老薑切片，小蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；大蒜剝去蒜衣洗凈備用；
4.炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點的植物油再次燒熱；
5.放入小黃魚，中小火炸黃；
6.炸好的小黃魚，撈出備用；
7.鍋里留底油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香；
8.放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
9.調入適量清水，再調入薑片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；
10.湯汁大火燒開後，轉中小火再繼續煮3-5分鐘，放入小黃魚轉大火；
11.隨後放入二荊條，小米辣，繼續煮；
12.食材煮好後，放入蔥白段，翻拌均勻；
13.關火，起鍋，撒蔥花。
小竅門
1、酸菜有點咸，所以烹飪前需多清洗幾遍；湯汁裡面調入的生抽，鹽需少放；
2、最後可以調入澱粉水，勾薄芡；追求更好的口感以及更美觀的成品，可以勾薄芡；