食材明細
主料
五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個
輔料
紅曲米適量、薑末適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量
步驟:
1.肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末, 胡椒粉和鹽;
2.順著一個方向攪拌均勻, 再加入荸薺末;
3.用手不停摔打肉餡;
4.手上適量抹點油,取出一團肉餡,不停的左右手交換團成肉丸球,直到肉丸表面光滑;
5.燒熱鍋, 放入適量的油, 將團好的肉丸放入裡面去炸;
6.炸至金黃後撈出;
7.燒熱鍋, 放入少許油, 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;
8.煸炒出香味後加入炸過的肉丸, 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;
9.煮開後加蓋轉為小火, 煮上25分鐘;
10.再燒鍋水, 加入適量的鹽和油,煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出;
11.再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味,再大火收汁, 收汁到合適的程度關火;
12.將煮好的獅子頭放入碗中, 旁邊擺放焯好的西蘭花, 再澆上汁。
小竅門
1. 肉餡最好自己在家剁,選用三七肥瘦相間的五花肉,先切成丁,剁肉時可以加入姜一起;但荸薺是在初步調味後直接加入細丁,不要一起剁,這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩;
2. 肉餡用手摔打上勁, 再團丸子時先將手抹上點油,再左右手倒騰,將丸子團圓,表麵糰光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃;
3. 鍋中先將大料煸炒出香味,再放入炸鍋的丸子,加入適量的水、料酒、醬油等調料,放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開,加蓋煮上25分鐘;最後加入鹽等調味大火收汁;
4. 擺盤的青菜隨意選用, 擺盤前焯熟即可。