說起河南美食，必然要提的便是胡辣湯。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小鋪，大到金碧輝煌的星級酒店，都有胡辣湯的身影，其中，尤數周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為知名。河南人無論在哪，說起家鄉的味道，首先想到的絕對是這碗熱氣騰騰的、看似樸實無華實則暗藏乾坤的胡辣湯。
在河南，沒喝胡辣湯的清晨
不足以談人生
一個朋友給我講過他走高速找胡辣湯的故事。
有年冬天他到武漢出了一次半個月的差，剛到的幾天「過早」很是開心，熱乾麵、油豆皮、燒麥……朋友圈每天不重樣。
新鮮勁兒一過，他開始滿武昌的找河南館子，就想能在呵口氣都是白霧的清晨喝一口熱辣辣的胡辣湯。
返鄭那天，他開著車順著京港澳一路北上，行至漯河附近，看到了周口方向的牌子，就那麼靈光一閃，一打方向盤，一腳油門直奔西華。
在那個破舊的縣城，在那個髒兮兮的蒼蠅館，他打點好五臟廟只花了十幾塊錢。
但那多花的高速費和油錢，約麼也得有小五十。
對此，朋友的看法是：沒辦法，就是這麼愛。
不管是被甲方虐到想罵祖宗、雅思四考不過，還是頭頂的毛日漸稀疏，只要翌日的早上端上一碗胡辣湯，淋上香油、陳醋，「刺—溜」一聲——
袖子一甩嘴一抹，精氣神全都回來了：老子還是一條好漢。
有這麼幾個數據，鄭州人大概有900多萬人，除去還在吃奶的小孩兒和不吃早餐的人，每天早上大概會有300萬人端起了胡辣湯碗。
走南闖北的胡辣湯
像極了河南人
據《西華縣誌》記載，1942年西華成為黃泛區之前，逍遙鎮胡辣湯最出名的只有兩家。
直到上世紀八十年代，西華賣胡辣湯的只有五六家。
這個時候西華人還沒有走出去啊，人口的遷徙肯定帶著飲食文化的遷徙。
所以，你們覺得胡辣湯難看，一碗黑乎乎的，看似隨意混合的食材攪在一起，讓人頭暈。
追根究底，胡辣湯誕生的屬性，就不可能像高端菜肴一樣精緻美好。
他是粗糲的，厚重的，又嗆又辣，這代表他出身水旱碼頭，帶著走南闖北的血性。
這也是為什麼只有胡辣湯闖出了河南，成為了最廣為人知的河南美食。
像河南人的勇猛激越一樣，胡辣湯走南闖北，從未被在外的河南人所拋棄，你看看廣州的河南村，誰不去尋摸著喝一碗最正宗的胡辣湯？
他不好看，沒有關係，他是最接地氣的，無論是老弱婦孺，都能找到自己的那碗胡辣湯。
怕辣的，來碗兩摻，想吃肉的，來碗貴的，想喝酸辣的，要加許多醋才得到滿足。
從沒有人認為胡辣湯有統一標準，他太包容了。
光河南各地不同類型的胡辣湯就有許多種。魯山胡辣湯、商丘白鬍辣湯、素胡辣湯......
胡辣湯的起源是個懸案，
但它一定凝聚了河南人的智慧
逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源於明朝嘉靖年間。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。
該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。
該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。
六十公里開外，北舞渡的湯館一致認為，最在北舞渡賣湯的，是閃家的老爺子。
閃家胡辣湯負責人閃寶民介紹說，晚清時，山西、陝西的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客。
此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱讚的湯，這道湯就是胡辣湯。
如今，當年的山陝會館會址已經是北舞渡鎮中心小學的「地盤」了，歷經近200年風雨的彩牌樓依然那樣光彩照人。
胡辣湯咋從宴席上走了下來，這恐怕是歷史疑案。
即便如此，並不妨礙這是一碗好湯。
胡椒理氣、溫燥。
黃花菜，又名忘憂草，有醒腦的作用。
粉條、麵筋提供碳水化合物。
牛肉是高蛋白食物。
你有沒有感覺，喝完一碗胡辣湯，感覺渾身毛孔都張開了，暢快無比，又很頂餓？
所以，你家要是有考生，你確定不囤幾盒胡辣湯為高考助威嗎？一碗下去，一上午的精氣神和能量都有了，還怕臨場發揮不好嗎？
（圖片源於網絡）
初白| 撰文
藍家夏夏 | 版式