武俠小說里，出鏡率最高的一道菜恐怕就是叫花雞了。叫花雞的做法很粗糙，不拔雞毛，只用黃泥裹好，放在火里烤。小時候看武俠，總覺得叫花雞都是泥味，一定沒有燒雞好吃。
河南的燒雞，不但要拔毛，還要過油炸，炸過之後放到老湯里燉。湯呢，要放多種香料，有的還會加中藥材，燉上個把小時，雞肉肥而不膩、爛而不散。
記憶中的燒雞，一定要撕著吃，先拉開兩隻大腿，再撕下雞翅，再扯下頭和脖子，然後把肚子掰開。撕開的每個部分都要有皮、肉、骨。好吃的燒雞，雞皮油亮，雞肉入味有韌勁，即使是雞胸這樣的白肉，也不幹不柴，不能味同嚼蠟。雞骨也有要求，乾淨，不能有很多血沫附著，這樣，吃完皮肉，骨頭還能嘬三嘬，簡直回味無窮。
在河南
沒有人能拒絕燒雞
河南人都愛吃燒雞，因此，在河南大地上的做燒雞的門店也非常多，河南的燒雞品牌也是星河璀璨。
在我們洛陽就有很多品牌的燒雞，最出名的就是皮焦肉嫩的潘金和百年燒雞，它與半生園醬肉、閻記羊肉湯、馬蹄街餛飩，同為洛陽民國時期的四大小吃，在洛陽燒雞圈屹立百年而不倒。
當然，也有後起之秀，比如洛陽的榆樹園張記燒雞。在燒雞品牌雲集的洛陽，榆樹園張記能夠在眾多的品牌中脫穎而出，建國之後開始遍地開花，憑藉的就是它的爛、嫩、香，雞肉不腥、不硬、不膩，一抖肉就離骨。
還有傳承300多年的王記燒雞、洛寧馮家燒雞、新安的老李燒雞、韓城燒雞......光是在洛陽，燒雞的品牌就眼花繚亂、數不勝數。
說完了洛陽，不得不說河南的另一個燒雞大戶，開封。
提起開封的燒雞，當然要說崔家抖雞，之所以叫抖雞，是因為吃之前一定要先抖，輕輕一抖，整隻雞就會散架，吃起來肉質軟爛、味道咸香。
有的名字不叫燒雞，和燒雞異曲同工，比如開封的馬豫興桶子雞，是最正宗的開封燒雞，和其他燒雞最大的不同，它的顏色是鮮黃的，皮是脆的，吃起來也是肥而不膩，越嚼越香。
其他縣市的燒雞要靠身邊人的安利，上學期間和工作以後，也吃過很多同學和朋友從各個地方帶來的的燒雞，其中，最讓我念念不忘的是同事小米曾經帶來的鹿邑孔集燒雞，吃了一回再也忘不了，只想天天掛在嘴邊。
還記得那次假期過後，小米特意從鹿邑「跋山涉水」帶來了幾隻孔集燒雞，辦公室里的幾個吃貨都被色澤鮮亮、黃里透紅的燒雞驚艷到了，吃起來肉爛而筋脆，而且據說它在燒雞界是一個神奇的存在，存放數日不壞，而且盛夏蒼蠅不叮，而且嫩雞骨頭也可以直接吃。
這些都是在當地比較出名的燒雞品牌，當然，河南的其他各縣也都有很多屬於自己的燒雞，各個縣市的人都能立馬說出自己家鄉最出名的燒雞。
焦作的人肯定都知道博愛許良鎮的馬記燒雞；周口的人一定最先說出關德功燒雞；淮陽人覺得自己的方布袋燒雞也不錯；唐河人不服，「俺也有郭灘燒雞」；商丘人申請加入群聊，想推薦一下郭村燒雞；許昌人表示，我們的沙和義燒雞不配擁有姓名嗎？
除此之外，還有柘城的高家燒雞、夏邑的火店燒雞、睢縣的張老太燒雞、新野的馮家燒雞、郟縣的謝老婆燒雞、鞏義的老君燒雞、寶豐的買根燒雞……不勝枚舉。
但是非要來個排名的話，滑縣的道口燒雞肯定要排第一。
那一天，參觀酒廠
偶遇一隻吃酒糟的雞
道口燒雞一直都是滑縣的一張名片，光在本地燒雞就有300多家，不僅在河南每家店門口都排著長隊，深受食客的喜愛，而且在國內也有一定的地位，被譽為「中華第一雞」，那麼它是如何聞名全國的呢？
這還要從道口鎮滑縣段的大運河說起，這段大運河向北直通北京和天津，持續通航了1800餘年，在南糧北運，津貨南來的過程中，道口燒雞也跟隨著大運河走出滑縣，走向河南，走向了全國。
除了大運河，燒雞走出河南，綠皮火車也功不可沒。
道口，是東西南北兩條鐵路交匯之地，焦作煤礦外運需要經過道清鐵路，南北走向的京廣鐵路也從此經過。
在以前，坐火車出遠門，可能要在綠皮車廂里搖晃幾天幾夜，在這段時間裡，一定要準備好吃的食物，當時並沒有工業化的包裝食品，除了攜帶的乾糧與茶葉蛋，最體面的食物就是燒雞了，哪怕在站台停留時，奔波勞累的人們蜂擁而上都會買燒雞。
道口燒雞好吃這話可不是自己說出來的，最早可是嘉慶皇帝欽點的。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口的時候，忽然聞到了一陣香味，於是發現了道口燒雞，隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。
由於道口燒雞太有名了，你也能見到許許多多道口燒雞的品牌，比如胡云章、畫寶剛、張存有、張全國、康百旺……
儘管如此，我們公司的滑縣人代表楊桐，還是能吃出不同品牌之間最細微的差別，一直以來，致力於挖掘河南好物的我們，經過多方對比，在去年也找到過一款還不錯的燒雞。
一上架就受到了很多人的青睞和好評，但是那款燒雞一隻就要108元。
這並不是我們的初衷，除了找到河南好物，我們更想把河南的好物推出河南，推向更遠的地方。
於是，找到一隻物美價廉的道口燒雞就成為了我們，特別是滑縣人楊桐的一個心結。從那時到現在，我們從沒有放棄過尋找，奈何都沒有找到最合適的。
上個月，楊桐受邀到道口參觀酒廠，這個酒廠的前身是滑縣冰堂春酒廠，主要生產道口大曲。在參觀的過程中，他發現了一個奇怪的現象，當地農戶都到酒廠買釀完酒不要的酒糟。
了解之後才知道，是用來當飼料，喂牛、羊、雞等，兩個人越聊越投機，知道了我們在做河南好物，老闆還向楊桐透漏他自己也在做道口三寶，也就是道口古鎮、道口大曲和道口燒雞。
於是，又一番深入了解，還轉道參觀了老闆的製作燒雞的標準化車間，臨走之前，老闆還特意讓楊桐帶回鄭州了幾隻，嘗嘗味道。
兩年內散養柴雞
冰鮮技術
最原汁原味
於是，我們就在辦公室里看到了幾隻康百旺道口燒雞，有五香的和麻辣的兩種，一入眼，就看到燒雞是透明真空包裝的，能夠清晰地看到裡面的雞。
和平時拆開包裝就吃不同，這個燒雞在吃之前多了一步，加熱。在加熱的過程中，香味彌散在整個辦公室，一群人都急不可待。
熱完之後，整個雞看起來和外面買的一模一樣，吃的時候用手撕開，雞肉紋理分明，肉質鮮嫩，吃起來肥而不膩，忍不住一口接一口，一隻雞根本不夠一群人吃，三五分鐘就解決完了。
然後我們鄭重宣布，「這隻物美價廉的道口燒雞終於被我們找到了！」
人們喜愛道口燒雞是因為它香味濃郁、酥香軟爛、熟爛離骨，而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃。
光是要做到香味濃郁，就必須保證用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料熬制老湯，缺一不可。
這一秘方早在1955年就公開過，連當地的小孩兒都知道「要想燒雞香，八料加老湯」，即便如此，在市場上的燒雞口味依然良莠不齊。
這是為什麼呢？
養雞的價格實在太高，為了節省成本，很多商家把本該選用的兩年內童子雞替換成了淘汰下來的產蛋雞，大大影響了口感。
而康百旺燒雞的老闆特意在隔壁淇縣包了個山頭來喂養生態散養雞，因為用釀酒剩下的酒糟來喂雞，從源頭上就大大節省了成本，保證每一隻雞都是兩年內的童子雞。
不難發現，平時現買的燒雞，帶上火車或者長時間攜帶之後很容易被擠壓變形；包裝的燒雞骨頭都碎渣渣的，和肉融合在一起，口感很不好。
而康百旺燒雞不同於傳統的封裝雞是先炸再煮，它是先煮再炸再鹵，而且這隻雞還採用了最先進的冰鮮技術，保留了燒雞的原汁原味，能最大程度的還原出撕燒雞的快感。
燒雞一般是涼著吃的，甚至有的品牌直接標明了不建議加熱食用，想吃熱的人真的太難了。而康百旺燒雞冷食熱食都是最佳口感，保證能讓你吃的滿口留香，嘗過之後，一定會打開美食界的新大門。
試想一下，熱騰騰的燒雞油香四溢，那得多香啊～
而且這款最物美價廉的道口燒雞，也不用專門跑到滑縣，在我們豫記好物平台上直接下單購買噢！即刻下單，即刻滷製，滷好的燒雞將由冷鏈一刻不停的送到您的餐桌！
這隻道口燒雞被找到是只是一個偶然的機會，但是其實也是必然的。
一直以來，「把老家拎在手上，扛在肩上，吃在嘴上」是豫記好物致力於打造的美好未來，我們要讓河南文化成為好物底色，成為摸得見、看得著的產品。
雖然我們不做生產方，但我們一直希望成為你們的眼睛，替你們走出活動半徑，走遍河南土地，尋找出最地道的河南風物。
（圖片來源於網絡）
藍家夏夏| 撰文
XIAXIA| 版式
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/SwCLWHQBd8y1i3sJvVgO.html