10道前菜酸辣開胃菜，簡單快捷，好吃到爆，做起來簡單！
由於夏季天氣炎熱，很多人都會選擇在吃飯前先喝幾口酒，尤其是冰鎮啤酒，很多人在夏天經常喝。說到飲品，就不得不提開胃菜。前菜一般都是一些簡單的小菜，開胃。不僅適合下酒，也適合開胃，所以飲酒的時候，一定要點菜品喝。今天給大家做的10道菜，酸辣可口。而且製作簡單快捷。是夏季必備的開胃菜。以下食譜將告訴您如何製作這10道開胃菜。你可以跟著。
小食-蒜蓉炒六十
材料：六十年老鋼板、蚝油兩湯匙、蒜蓉辣椒醬一湯匙、蒜末、蔥適量。
【訓練】
1、鍋內放冷水沒過六十，蓋上鍋蓋，水燒開至二十開，來回數次，六開時立即撈出瀝水待用。2.鍋里油燒熱把蒜蓉炒5秒，然後加入蚝油+辣椒醬+蔥花和蒜蓉，翻炒片刻，然後馬上倒入花甲，炒至順滑。服務。
開胃菜-蒜香豬肉
配料：大蒜5瓣，豬肉400克，蔥1根，姜1片，紅油2勺，醬油3勺，鹽10克，香油1勺，醋2勺，5白糖克，豆芽菜300克。
【訓練】
1、二道豬肉洗凈，加調料同煮。2.豆芽綠豆洗凈，切片搗爛，加入麻油、辣椒、糖、鹽、醋、醬油、香料。3.鍋里只放豆芽，水燒開一段時間後開鍋。將豬肉從鍋中取出並冷卻。4、將豬肉片擺盤，倒入準備好的蒜泥，加入蔥花，鍋內油燒熱後盛入盤中。
前菜-皮蛋
材料：皮蛋4個，醋4湯匙，醬油3湯匙，蒜瓣3瓣，蚝油1茶匙，干辣椒4茶匙，香油1茶匙，食用油少許。
【訓練】
1.皮蛋切片，裝盤。2.將醬油、蚝油、醋、香油、蒜茸拌入皮蛋中，撒上干辣椒。3、鍋里放油燒熱，油燒到會冒泡，趁熱倒入，然後放入冰箱冷藏。
前菜——涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵一個，黃瓜半條，熟花生適量，香菜適量，小米椒適量，蒜幾瓣，姜一小片，油少許，醬油一茶匙，糖一茶匙，白鬍椒粉少許.一勺粉，半碗啤酒，少許醬油，少許鹽，香油，熟白芝麻，雞汁。
【訓練】
1、煮熟的豬耳朵切絲，黃瓜去皮切薄片，香菜洗凈切碎，小米椒、蒜瓣、姜切碎。2、加少許油，加入木瓜椒、蒜、姜拌勻，再加入生抽、生抽、白鬍椒粉、糖、鹽、啤酒燒熱出香味。稍微晾乾一些果汁後關火。3.加入一匙香油、雞湯和辣椒油。冷卻後，將豬耳朵、黃瓜、豆角放入盤中，拌勻，裝盤食用。
開胃菜-檸檬雞腿
原料：鳳爪500克，料酒20克，姜4片，鹽少許，花椒8個，醬油100克，陳醋150克，白糖50克，小米椒2個，丁香6瓣。大蒜1片，檸檬片1片，香菜少許裝飾。
【訓練】
1、雞腿洗凈，去指甲，放入冷鍋中，加水攪勻，速度50度5分鐘，清洗乾淨。2、將洗凈的雞腿切成兩塊，放入主鍋中，加入薑片、料酒、鹽、胡椒粉和450克水，基本沒過雞腿，100度15分鐘.用小勺子煮熟，取出，放入冰水中冷卻備用。3.將蒜頭和小米椒放入主鍋，速度5剁3秒。4.加入醬油、陳醋、砂糖粉、檸檬片、胡椒粉，定5秒，減慢速度，拌勻，淋在切碎的雞腿上，攪拌3小時放入冰箱。
小吃麻辣花生酒
原料：花生200克，花生油2克，鹽和胡椒粉2克，鮮辣椒粉2克，小花椒、干辣椒、白芝麻各適量。
【訓練】
1、豆子洗凈，鍋中水燒開，水開後將豆子煮2分鐘。2、泡好的花生米用冰水泡1小時，去掉花生米的紅色層，對半壓碎。3.取出堅果並冷藏24小時。4、鍋內放大量油，冷鍋放入核仁，用60%的熱油蘸油炸至核仁表面呈金黃色，撈出瀝干油備用。5、把樹枝洗乾淨，干辣椒切段備用。6、鍋里放油燒熱，放入切好的干辣椒、炸好的龐龐、白芝麻炒香。7、加入花生米，加入鮮辣椒粉、鹽和胡椒粉、味精，拌勻。翻炒2分鐘即可食用。
前菜——麻辣紫菜絲
材料：海帶200克、紅辣椒1條、小紅椒1條、干辣椒3條、香辣花生30克、生抽1/2茶匙、醋1茶匙、糖適量、鹽適量、叄巴1包.、香油適量。
【訓練】
1、海帶洗凈切絲，紅辣椒去籽去蒂，切絲，小紅辣椒切碎曬乾，香辣花生剁碎。2、鍋中燒開水，開水後放入紅辣椒絲，焯幾秒撈出。3、迅速用冷水浸泡，冷卻後撈出瀝干。4.將切碎的海帶放入沸水中焯2分鐘。5、用冷水浸泡，冷卻後瀝干撈出。6、將海帶絲和紅辣椒絲混合，加入生抽、醋、糖、鹽。7、另起一鍋，倒少許油，油熱後加入辣椒醬和辣椒碎爆香，待香味四溢後加入花生碎，拌勻後熄火。8、趁熱將切好的辣椒和熱油倒入切好的海帶中，再加入少許香油，攪拌至順滑。
小吃-口水雞
材料：雞腿1條、大蔥3根、姜4片、肉桂2片、臘腸2片、月桂葉2片、醬油3勺、陳醋3勺、鹽半勺、生抽1勺糖、小米辣6粒、花生碎5克、芝麻1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、食用油適量。
【訓練】
1.將雞腿放入冷水中，加入蔥、姜、桂皮、月桂葉、八角，燒開，用文火煮30分鐘。2、取出放入冰水中或用冷水漂洗數次後切片。3、加入一勺辣椒粉、半勺刺灰粉、一勺白芝麻、叄巴粉、適量的蒜泥、適量的辣小米，盛上熱油盛盤。,拌勻。4、加入生抽3勺、陳醋3勺、鹽半勺、白糖1勺，攪拌成醬汁。5.均勻抹在切碎的雞腿上，撒上切碎的花生和燈籠椒即可食用。
小吃-皮蛋豆腐
材料：皮蛋1個，肥豆腐1盒，油5ml，干辣椒1條，蔥花，蒜末適量，薑末適量，蒸魚露5ml，醬油5ml，醋5ml。,2.5毫升糖。
【訓練】
1.豆腐切大塊，皮蛋切丁。2.用5毫升熱油爆香辣椒、大蒜和姜。3、皮蛋淋上油，淋上醬汁，撒上蔥花。
前菜-杏鮑菇涼拌絲
原料：杏鮑菇2個，白醋2勺，大蒜5瓣，鹽適量，小米椒2個，蔥少許，白糖半勺，香菜1把，小蔥一小把。白芝麻、辣油/紅油2茶匙、生抽4茶匙、雞湯1茶匙、孜然粉半茶匙。
【訓練】
1、杏鮑菇用水煮熟，放涼待用。2、準備好切碎的大蒜、洋蔥、香蕉、香辣香菜和芝麻，放入碗中。3、加入番茄醬、醋、糖、辣油、雞汁和孜然，加兩勺水，如果不濃就加鹽，攪拌至順滑。4、杏鮑菇撕成條狀，擠出水分，加入已經凝固的材料，拌勻。
這是10道酸辣開胃菜的最後一道菜譜。這10道前菜都是簡單快捷的做法，食譜零難度，平時可以做點小零食吃。應該很好吃，開胃好喝，很適合夏天吃。