在眾多茶類中，武夷岩茶是最富於變化的一種。香氣，是岩茶重要的組成部分。
聞香，是認識武夷岩茶很重要的一步，也是在茶入喉前對茶的一個基本鑑定與認識。
聞香是人與茶的初識，
此外還是為品茗打開經絡的重要途徑。
聞香也是有技巧的，簡單來說，
我們會把它分成
干香、濕香、蓋香、茶湯香、碗底香和冷香這六方面。
1/干香
干香是指干茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱後倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞。也不好在些環節鑒品出茶的品質或品種特徵。
當然也有一些茶干就能很好表現出品種特徵的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特徵相當明顯的茶品。
2/濕香
濕香，第一次沖泡茶葉後，聞蓋碗里茶葉的香氣。由於茶葉被沸水沖泡後，茶葉內含香氣物質被激發出來，所以濕香能更全面的反映茶葉的香氣。
3/蓋香
蓋香，是指第一次茶葉注水之後蓋子上的香氣，蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要指標。
茶品在蓋香上的表現主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。
還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。
4/水香
水香，是指茶湯里含有的茶香。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣，而是隱含在茶湯當中，這需要藉助口腔，才能「聞」到。
一杯茶湯入口時，先不要急著把茶湯咽下去，讓它在口中遊走片刻，反覆翻滾幾下，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯里的香氣。
5/碗底香
是指幾泡以後，將蓋碗倒置，取出茶葉後蓋碗碗底的香氣。
這個香氣也是對茶葉品質高底的進一步確認，以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
6/冷香
冷香包含兩個方面，一是第一衝茶湯冷卻後的茶香，由於茶湯冷卻後溫度較低，大部分反應出的茶葉山場的氣息。二是冷卻後的茶底，冷卻後的茶底，味道是否「乾淨」，往往反映的是茶樹所處生態環境。
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