打開美食網站，定位南京，關鍵詞輸入「鴨」這個字，你會得到11740個與「鴨」相關的飯店結果。
南京人與鴨的不解之緣（怨）是怎麼來的呢？什麼樣的鴨的做法是最地道的南京口味？剛從南京吃得心滿意足回來的布丁馬上為你解答。
沒有一隻鴨子能活著走出南京。
知道布丁要去南京，南京的好友立刻給我安排上了五天滿滿的吃鴨行程。第一頓，一定是來家裡，打包一份兄弟烤鴨的鹽水鴨，烤鴨和鴨四件。
沒有任何腥味的鴨肉，皮和肉都發出了聖光一般的色澤。好友得意洋洋跟我說，這次幸運，一大早過去，排了兩小時隊就買齊了。
吃之前我還翻白眼鄙視。吃完了，我覥著臉問朋友，能不能明天帶我去排兩小時再多買點。
兄弟烤鴨的鹽水鴨，瘦而不柴，鴨味十足。
南京鴨子的一天
南京人每年要吃掉超過2億隻鴨子。現在南京市內已經禁止活禽買賣，但是懂行的食客們都知道，現殺的鴨子才最好吃。冰鮮過後，口感立馬打折。
南京烤鴨，你值得擁有。
南京市場上，占市場份額最大也最受歡迎的是大白鴨，也叫櫻桃谷鴨。這種鴨子源自英國，因為肉質肥厚，從鴨苗到成鴨只需要40天左右。
但老南京人吃慣的鴨叫麻鴨，肉質偏瘦、通常需要散養，飼養期長達80-90天，所以已經很少飯店會以麻鴨為原料來做菜。
聽說你要吃我？！
屠宰場們提前一天讓鴨子們斷食，然後在凌晨宰殺完畢，早上6點多在屠宰場統一處理完畢後，會有專車送到南京市大大小小的飯店餐館中。確保早上9點前，鴨子們就能以美味鴨料理的狀態來到南京人的面前。
路邊店子的板鴨和鴨胗
朋友告訴布丁，愛鴨如命的南京人還成立了南京鴨業協會，聘請南京農業大學的專家作技術指導，為鴨子們設立了一套臨終關懷規則，避免鴨子在臨死前有應激反應導致鴨肉口感不好。
一切，只為了讓鴨肉更美味。
爐烤燒鴨
南京鴨肉的料理之道
鴨肉本身自帶膻味，處理不好就成了噩夢。所以常規的處理方式是下重料去除腥，無論鹵、烤、燜都是這個道理。
除了料理，鴨肉的新鮮也很重要。所以要儘量選擇人多的店，這樣鴨子走量快，吃到最新鮮的鴨肉的機率更高。
南京鴨鴨們的最終歸宿。
南京鴨料理中最聲名在外的鹽水鴨和板鴨，最重要的環節都在其中的鹵。滷製的過程直接就決定了鴨肉的美味程度。
肉質緊實，表皮焦香的烤鴨
而布丁最愛的鴨血粉絲湯，一定標配有鴨血、鴨腸、粉絲和豆腐泡。而檢驗一份鴨血粉絲湯好壞的標準，就是鴨腸嫩不嫩。像布丁死黨這種經驗老道的南京人，只消一眼就能看出鴨腸有多嫩。
美味的鴨血粉絲湯
更美味的是鴨油燒餅，密匝匝的芝麻灑在餅皮上，一口下去，各種油脂的芬芳和酥脆的口感，簡直是充滿罪惡的卡路里炸彈，一下就能讓人幸福到眩暈。
鴨德堡的鴨油燒餅真香！
要問南京的鴨肉哪裡好？很多本地的朋友都會告訴你，去看看居民樓里的小店子吧，排長龍的肯定沒錯，口味肯定比飯店的更好。
好吃的店總是一秒清場，去到那裡都是這個道理。
難以傳承的老南京菜
在《江蘇風味》中提到過的叉烤鴨，與叉烤乳豬、叉烤桂魚合稱金陵三叉。由於採用的是麻鴨，做法是需要人工不停地轉動叉子來翻烤整鴨，步驟繁複。
現在南京的飯店中也僅有江蘇酒家還在做了，可惜需要預訂、而且價格不菲，所以也漸漸淡出南京人的視野。
叉燒鴨
之前許多老式南京菜中的鴨肉料理，基本都是選用本地產的麻鴨。現在由於麻鴨的供應較少，市面上也已很少見到以麻鴨為原料的菜式，因此很多老南京人都吐槽現在的鴨都沒有鴨味了。
一隻好鴨要有鴨味~
也有不少南京的朋友（比如布丁好友的妹妹），就非常討厭吃鴨肉。也許，未必是真討厭鴨的味道，而是因為「大家老說南京的鴨鴨鴨，好像南京除了鴨就沒別的好吃的了。我還不如去吃老頭愛馬仕炒飯呢！」
標準的南京宵夜
妹妹的心裡話，也許也代表了很大一部分南京年輕人的心情。但布丁還是想說，鴨肉真的好美味，南京人真的很會做各式鴨肉料理，太對我胃口了！
發工資了，去斬盤鴨子！
曾經有人開玩笑說，南京這個金陵，恐怕也是鴨子之陵。
但能在愛吃鴨的南京人嘴下死去，搞不好鴨子們也要含笑九泉了吧。