【本期導讀】由古至今，四喜丸子紅遍大江南北，名聲響噹噹，家人團聚，都會來一道！過年這個舉家歡慶的日子，一定要做著吃！來了客人上一道，更是不俗！
圓滾滾的丸子，代表團圓美滿，過年期間吃四喜丸子，就是不錯的選擇，四喜丸子是中國的傳統名菜，屬魯菜系，由四個色香味俱全的肉丸子組合在一起，寓意人生之福、祿、壽、喜四大喜事，是很多地方過年家宴或待客的頂梁菜，取其圓滿吉祥之意！很多飯店的年菜套餐中，也都會有四喜丸子。過年期間看電視的時候，細心的你會發現，電視中美食的節目中也會出現四喜丸子的身影。所以，過年家宴或待客的時候，別落了這道菜。
提過了四喜丸子，我們接下來說一下如何做四喜丸子，四喜丸子分兩步操作，第一步您可以製作出四的倍數的很多肉丸子出來，晾涼後，四個一起裝袋封存。吃的時候，再進行第二步操作，取四個，爆湯澆汁，與配菜一起擺盤，色香味俱全，好看又好吃的四喜丸子只需幾分鐘便可出鍋，方便至極，好吃好寓意，噴香受歡迎！趕緊趁年前做上一堆，家宴或待客便可以信手拈來了！
四喜丸子兩步操作分享給大家，提前祝大家團圓美滿！！喜事連連！！
第一步：丸子的製作
【食材】：豬肉餡300克，鹽3克，澱粉20克，蔥薑末各1小勺，料酒1湯匙；花椒水半小碗，雞蛋1個；荸薺100克；生抽2湯匙。
【做法】：
1.1、豬肉餡加鹽、澱粉、蔥薑末，料酒，簡單的攪勻。
1.2、提前將花椒用溫水浸泡，泡至茶色，成花椒水，撈出花椒粒扔掉不用，只留花椒水備用。
1.3、提前粗糙攪拌過的肉餡中，打入一個雞蛋，再加入花椒水，邊倒邊攪拌，朝著一個方向一直攪拌至肉餡起筋上勁，成黏稠狀。
1.4、攪拌好的肉餡，看起來有點稀，其實是很黏稠的狀態，只有這種狀態的肉餡，做出的丸子才足夠細膩鮮嫩，有好吃到爆的口感。
1.5、荸薺去皮，剁碎。荸薺有地下雪梨的美稱，口感特別好，可生食，肉質清脆，甘甜多汁，吃荸薺，開胃消食，與肉餡放到一起做丸子，可使丸子的口感更好，而且吃起來還不會上火。
1.6、剁碎的荸薺，放到豬肉餡中，依舊朝著一個方面攪拌均勻。
1.7、最後肉餡中加入兩湯匙生抽，提升肉餡的鮮味，同時也把豬肉的香味激發出來。
1.8、攪拌好的肉餡，除了鮮度充足，顏色也更漂亮了。
1.9、鍋中油燒熱，手掌蘸水防粘，用筷子挑肉餡到掌心，團成球狀，不要做得太大，不好熟透，手掌能放下大小的丸子就行，待油燒至五成熱，丸子放入油鍋中，邊做邊放。不用擔心不一起熟，先放的先熟，先撈即可，從炸好後的顏色上就能辨別先放的還是後放的。
1.10、丸子浮上來後，轉小火慢炸，最開始放入的丸子最先變成金黃接近宗紅的顏色，就代表已經熟透了，撈出控油。
1.11、接下來，會接著一個一個熟透，撈起控油，做得多，晾涼後，幾個一小袋，分裝起來，放到特別涼快的地方，比如窗外的防護欄處，既冷又掉不下去，比放冰箱裡都強，我相信過年的時候，每家的冰箱都被塞得滿滿的，很多東西需要放到外面。丸子分裝存放，想吃或來客人的時候，燒個湯撒入丸子滾一下，再燙上幾棵油菜，出鍋擺個盤，就是一道大菜，一道硬菜，既好看又好吃，頗受歡迎！
第二步：四喜丸子的做法
【食材】：炸好的丸子4個；大蔥半棵，大料1個；鹽1克，白糖1克，生抽1湯匙，老抽1茶匙，雞精1克；澱粉水1飯勺（1湯勺澱粉加清水調製）。
【做法】：
2.1、蔥切片，與大料一起，放入燒熱加油的鍋中爆香。
2.2、鍋中加一小碗清水燒沸。
2.3、下入炸好的丸子，將1克鹽、1克白糖、1湯匙生抽，1茶匙老抽，1克雞精，放到一起，入鍋中攪勻，調出香味。
2.4、最後淋入澱粉水攪拌，湯汁燒黏稠即可。
2.5、丸子的回鍋過程，兩三分鐘便可，丸子本身也是熟透，只是為了回鍋加熱與滾湯汁。
2.6、另起一鍋，將清洗乾淨的油菜，放入燒沸的水中，焯水半分鐘撈起。
2.7、撈出的油菜隨手擺入盤中邊緣，丸子放入油菜中間，淋上料汁。好吃好看的四喜丸子便成了，家宴待客，很不俗呢！
【一道四喜丸子延伸出的口味與吃法】
一、首先是口味：
我們可以將丸子中的荸薺換成鮮藕或鮮香菇，既可以解決各地食材的不對稱問題，又可以擁有不同的口感。
二、其次是做法：
- 四喜丸子的配菜，可以是油菜，也可以是西蘭花，還可以是生菜葉。
- 四喜丸子的吃法，可以回鍋澆湯來食用，還可以放到盤中直接蒸製串氣後直接食用，更可以鍋中放水，放入丸子與香菜等，做成丸子湯。
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