北方人都喜歡吃餃子，餃子餡也是隨著季節來變化的，春天多是以野菜餡餃子為主了，薺菜餡、香椿餡餃子，是很多人的摯愛，薺菜清新淡雅，香味並不濃烈，要想餃子吃得香，還是得香椿肉餡餃子，香椿的香味能夠飄得很遠，越是嫩葉，香味越濃。喜歡吃香椿的人，剛從樹上摘下來的香椿嫩芽，都能直接嚼著吃，那香味特別舒服。
香椿長在樹上，被稱為「樹上蔬菜」，營養之豐富，遠高於其它蔬菜，冠居蔬菜之首，含鈣、磷、鉀等多種人體所需微量元素，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇帝與貴族的喜歡，蘇軾有詩句曾贊「椿木實而葉香可啖」，可見香椿受歡迎的程度。
春天正是香椿的可食季，嫩芽摘下來炒蛋、涼拌、做餡，實在是難得，一年只在春天吃上那麼一段時間，真不該錯過。愛吃香椿，同時也愛吃餃子的人們，多是用香椿來包餃子吃，太香了，不吃撐都放不下筷子，春天吃餃子，這餡別錯過哦，趕快試試。
【香椿肉餡餃子】
餃子餡：五花肉餡500克，香椿嫩芽150克，鹽適量，蚝油1湯匙，食用油5湯匙。
餃子皮：麵粉500克，冷水300克，鹽2克。
做法：
1、香椿餡的餃子需要肉多菜少，肉與香椿的比例以大於3:1為宜，而肉餡則以肥多瘦少的五花肉為宜，香椿喜油，肉餡中肥肉越多，香椿得到的潤澤越多，吃起來就越香。肉餡中放入鹽、蚝油、食用油，順著一個方向攪拌至起筋。有香椿這一香味菜提味，餡料中不需放蔥、姜、五香粉等料，避免減了香椿的醇香。
2、攪拌好的豬肉餡是比較黏稠的狀態，顏色基本上是肉的本色，千萬不要放醬味濃的老抽上色，因為也會影響餡料的口感。
3、肉餡在喂著的同時，把香椿老梗去掉，留最嫩的嫩芽，清洗兩三次，撈出控水。買香椿的時候要注意挑選香椿的小技巧，整體紫紅色的，顏色越深，香椿越嫩，如果綠色部分較多，則表明香椿已經老了。
4、用鍋子燒一小鍋開水，投入洗乾淨的香椿嫩芽，打兩個滾，待香椿芽由紫紅色完全變成翠綠色，撈出投入冷水中降溫，控干水分，切碎。
5、切碎的香椿餡，放入已經入味的肉餡中，攪拌混勻。
6、攪拌好的香椿肉餡，香味濃濃，像香料一樣讓人無法抗拒，忍不住狂吸鼻子。
7、餃子麵糰，我們需要在做餡之前把它和好，蓋上醒著，用的時候延展性好，才會好用。
8、醒好的麵糰簡單揉一下，搓成細長條，揪成栗子大小的小面劑。
9、每個小面劑，搓成小圓球後按扁，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。將餡料放到裡面，對邊捏合到一起，包成自己喜歡的餃子。
10、最省事的餃子，就是將皮對摺，直接捏合，沒有任何花形，盛的餡最多。
11、餃子包到後面幾個，就可以燒水了，待一鍋水燒沸，餃子也就包好了，正好下鍋開煮，大火再次煮沸，淋點涼水，再沸再淋，三沸後餃子就熟了，完全不用嘗著來。
12、煮熟了的香椿肉餡餃子上桌，不用叫吃飯，家人都會等在桌邊，每個人不吃撐是不捨得放筷子的。
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