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川菜以辣為主，很多南方人和北方人都喜歡吃辣的。那這幾道川菜正適合吃辣的小夥伴們。想吃川菜不用下館子，今天小編就教給大家7道正宗川菜的做法，在家自己做一周都不重樣。

水煮魚

所需食材：草魚1條、豆芽半斤、食用油、大蔥、花椒、麻椒、干紅辣椒、胡椒粉、食鹽、料酒。

1. 將買回來的草魚清洗處理乾淨，一般商家都會你幫忙處理好。將清洗乾淨的魚沿著中介劈成兩半，然後再把魚骨部分剁成小塊。將魚肉騙成魚片，放入到容器當中放入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒拌勻，腌制上十幾分鐘。

2. 蔥切段，鍋中燒水，將豆芽焯熟。向拌勻的魚肉中倒入麵糊，使每片魚肉都沾到麵糊，均勻掛漿，再將魚片放入熱水中焯熟。

3. 準備大碗放入焯熟的豆芽墊底，在上邊依次放入魚肉、麻椒、花椒、辣椒，在鍋內倒入食用油，燒熱後澆到魚肉上，最後在表面撒上適量蔥花點綴即可。

回鍋肉

所需食材：五花肉、青蒜、花椒、蔥段、薑片、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、油。

1. 將五花肉清洗乾淨之後，鍋中倒入清水放入蔥、料酒、生薑焯水。焯好之後撈出切片。青蒜切段備用。

2. 鍋中放少許油，燒至五成熱，放入薑片、花椒爆香，放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然後盛出放在一旁備用。

3. 鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油將豬肉片放入，加入白糖、雞精最後放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。

辣子雞丁

所需食材：雞腿、蔥、姜、料酒、胡椒粉、白砂糖、干辣椒、生粉。

1. 雞腿切塊，碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻，加入生粉，攪拌均勻。

2. 鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃，鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香，加入花椒，翻炒均勻，加入干辣椒，翻炒均勻，倒入雞塊，翻炒均勻即可。

麻婆豆腐

所需食材：豆腐、油、鹽、肉末、豆瓣醬、花椒、蔥、姜。

1. 花椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扨掉，放入蒜末，小火爆炒出香味，加入豆瓣醬，翻炒出油亮亮的顏色，加入肉末，翻炒至變色。

2. 加入一小碗半開水煮2-3分鐘，然後加入豆腐塊，輕輕將豆腐推開，再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味，加入鹽淋入少許水澱粉，讓湯汁更加濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

水煮肉片

所需食材：豬瘦肉、豆芽、干辣椒、花椒、鹽、澱粉、小蔥、郫縣豆瓣醬。

1. 豬瘦肉里調入適量澱粉，鹽，攪拌均勻後，腌製片刻。小蔥洗凈，切蔥花；

2. 煮鍋里倒入適量清水燒開，放入豆芽略煮，時間大概30秒，將豆芽撈出，放在碗底。炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。

3. 倒入清水燒開；肉片用筷子一片一片的夾進鍋里，不要攪動；加蓋，煮1-2分鐘，煮好的肉片撈出，放進碗里，將小米辣，干辣椒，花椒鋪在肉片面上。

4. 炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱，將熱油淋在小米辣，干辣椒，花椒麵上，再撒上蔥花即可。

魚香肉絲

所需食材：豬裡脊、胡蘿蔔、青椒、木耳、蒜、姜、生粉、雞蛋、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、陳醋、白糖、鹽、料酒。

1. 豬裡脊清洗乾淨切絲，放入到晚中加入雞蛋清和生粉、料酒腌制5分鐘。蒜和姜切成絲，木耳切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。

2. 鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味，加入腌好的肉絲翻炒1分鐘，加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮干後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。

干煸牛肉絲

所需食材：牛腱子、芹菜、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、鹽、胡椒粉、雞精、花椒粉、香醋、生抽、香油、白糖、料酒、干辣椒、蔥、姜、植物油。

1. 首先把牛肉清洗乾淨切絲，稍微細一點。牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克。芹菜也切絲；蔥、姜切絲，干辣椒切絲。

2. 鍋燒熱後倒入油，油溫7成熱倒入牛肉絲，倒入干辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，轉中火再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克。加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精。

3. 放入芹菜絲，翻炒均勻最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉。

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