導語：做 酸菜魚，第一步就錯了？難怪魚肉腥味重還易碎，教你正確做法
酸菜魚是魚肉的眾多做法中，最為深受我家人喜歡的一種，用酸菜和魚肉搭配起來煮，既能感受到酸菜的脆爽，而且還可充分享受嫩滑的魚肉，每次上桌就連湯汁也能被家人喝光，酸菜魚這道經典特色菜，我時不時便會做一次，其實喜歡吃酸菜魚的朋友也完全可以親手做，不用去飯店便能享受美味，在做酸菜魚的時候很多人第一步會直接將魚肉腌制，難怪魚肉會腥味重，而且還容易碎，其實我也是在被大廚指點後才得知正確的做法，下面我們便來一起學習。
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1條，酸菜250克，花椒粒1小勺，干紅辣椒5個，蔥姜蒜適量，料酒1勺，蛋清1個，澱粉少許；
製作過程：第一步，草魚一條，將其事先處理好，草魚的頭和尾剁下來，魚肉順著魚骨將其片下，魚骨和魚頭分別剁成塊，魚肉用刀斜著片成片；
第二步，魚肉放入一個大碗中，加入涼水，同時加上一小勺食鹽，用手輕輕揉洗，然後用清水沖洗乾淨，看到魚肉變得透明，並且水變得清澈後便可控水；
第三步，魚肉中加上點食鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清和一勺料酒，抓拌均勻腌制30分鐘，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜蒜和花椒粒煸炒出香味；
第四步，將魚頭、魚骨和酸菜一同下鍋，煸炒一會，在其中加入足夠量的開水，煮20分鐘，加上點食鹽調味，便可將魚頭和魚骨、酸菜等撈出放入大碗中；
第五步，重新將鍋中的魚湯加熱，煮開後放入腌制好的魚肉，再次煮開後，用勺子背部攪拌下，看到魚肉發白便可出鍋，一同倒入大碗中，撒上點花椒粒和干紅辣椒，澆上熱油便可。
小編總結：酸菜魚這道經典特色重慶菜，被流傳開來後受到了各地老百姓的喜歡，因為加入了酸菜的緣故，深得整體口感變得更佳，而且吃著也不會讓人感覺膩味，符合大眾的口味，酸菜魚可以用草魚、黑魚、 巴沙魚等等來做，非常方便，我家人都特別喜歡吃酸菜魚，我便向做大廚的朋友學習了技巧，做好的酸菜魚口感便特別棒，嫩滑不易碎，吃著特別美味，我自從學會了酸菜魚的做法，家人便也不吵著要去飯店吃了，可見其魅力所在。
烹飪小技巧：
1、魚肉直接腌制是不對的，第一步就做錯了，難怪魚肉易碎不好吃，大廚教我正確做法，便是將魚肉事先放入涼水中，加上點食鹽揉洗下，記得一定要動作輕一點，這樣可以增加魚肉的緊緻，防止其碎；
2、魚肉腌制的時候，蛋清和澱粉都是非常重要的，缺一不可，在魚肉的表面形成一層保護膜，將魚肉的原汁原味鎖住，營養不會流失，而且口感還特別棒；
3、魚骨事先下鍋炒一下再煮，湯會發白，記得煮魚肉一定要開水下鍋，看到發白的時候立即撈出，時間不可長，否則容易煮化，多搭配點蔥姜蒜等，魚肉的腥味便會很好被壓制。
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