在天津，這6家早點的老豆腐，你都吃過嗎？

早點，對於天津人來說，是一日三餐中最重要的一頓。

煎餅果子、嘎巴菜、老豆腐、麵茶、雲吞、大餅卷圈、糖果子、糖三角。。。。。。天津衛的早點種類很多，各種搭配，都是美味。

今天要和大家聊的是：天津衛的老豆腐。

小時候，身邊人都管老豆腐叫豆腐腦，導致我中學時很奇怪老豆腐是什麼，去了兩家早點鋪，發現老豆腐就是豆腐腦。最後我明白了，很多天津人管老豆腐叫豆腐腦，管豆腐腦叫老豆腐，因為在天津這兩種稱呼說的是一種美食。

梁實秋在《雅舍談吃》里， 提到了豆腐腦與老豆腐的區別：「北平的『豆腐腦』，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺鹵，再加蒜泥。『老豆腐』另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬、韭菜末、辣椒等佐料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。」

天津老豆腐，豆腐是介於「豆腐腦」與「老豆腐」之間的，屬於軟嫩適中，老嫩相宜的豆腐。鹵為葷鹵，熬制的湯與木耳、黃花菜、香菇結合，最後飛雞蛋，勾芡後製成滷汁。

售賣時，碗中放入豆腐，澆上滷汁，淋上麻醬、辣油、蒜泥汁，齊活，一碗老豆腐完成。老豆腐，白白的豆腐，深橙紅色的滷汁，麻醬、辣油、蒜泥汁的搭配仿佛一幅「潑墨山水畫」。

小時候住在姥姥家時，大舅早點經常吃老豆腐，吃老豆腐時先吃些豆腐，然後掰一半窩頭放入老豆腐中，滷汁侵入窩頭中，一邊吃一邊就著手中剩下的窩頭，吃完來碗漿子溜溜縫。在大舅的影響下，我曾一度這樣吃老豆腐，後來我又開鎖了新方法，那就是老豆腐搭配大餅果子，掰點大餅果子放鹵里吃也倍兒棒，最後漿子溜溜縫，舒坦。

下面我來推薦幾家早點鋪的老豆腐：

1.二李鍋巴菜

二李鍋巴菜，位於宏泰公寓5號樓底商，他家不僅嘎巴菜好吃，老豆腐也征服了我。記得第一次去吃二李嘎巴菜，因為路途有些遠，於是點了嘎巴菜的同時我還點了老豆腐，但是他家老豆腐無論顏值還是味道都深深的把我征服。沒錯，我沒開玩笑，我說的是顏值，從外表上看滷汁豆腐麻醬等的結合恰到好處，如此美妙。

吃起來，咸香味美，蒯一大勺，放入嘴中，感受滷汁中迸發出的嫩滑豆香。

2.馬記富來鍋巴菜

馬記富來位於鼓樓，有時去吃人會倍兒多，因為經常有很多遊客去吃。他家嘎巴菜我也挺耐吃的，老豆腐也推薦，建議買時讓師傅多加些蒜泥汁，一個燒餅一根果子搭配很棒。

我記得我有一次去馬家富來吃早點，看一個大爺把燒餅從側面掰開成兩片，把果子卷里，燒餅夾果子，就著老豆腐吃，於是我也嘗試這樣吃，到別說，還真不錯。

3.大越早點

大越早點位於橋園裡早點一條街內，那邊有很多早點鋪，一家挨著一家。天津人嘴刁，如果你做的不好吃，那麼大家就不會去，所以那麼多家早點鋪，品質肯定不敢減了。在那邊吃過幾家老豆腐味道都不錯而大越早點的老豆腐我更耐吃。

他家老豆腐，感覺三鮮滷汁的香氣更濃郁，加上他家自製的辣油和蒜泥汁，吃起來富有層次，一碗小碗老豆腐，一個窩頭一根果子，吃完倍兒撐。

在天津，老豆腐還有清鹵、蝦仁鹵等，下面我來告訴你，在哪裡能吃到：

1.羅鍋老豆腐

我記得第一次吃羅鍋老豆腐是在上中學時，因為老娘倍兒耐吃他家老豆腐，放暑假時我早上起床去羅鍋老豆腐買早點，出於好奇本來打算吃嘎巴菜的我也要了碗老豆腐，買回家一嘗，還真不錯。

他家老豆腐的滷汁為醬油清鹵，裡面有木耳、黃花菜、香菇。同時還有豆瓣汁。店家盛好豆腐，先澆入清鹵，在淋入豆瓣汁，加入麻醬和辣油。

滷汁清香，豆腐的豆香也很鮮美，麻醬香甜，豆瓣咸香，再加上辣子油的點綴，整體在口中渾然天成。倍兒好吃啊。

當然，我大舅不太耐吃他家老豆腐，他比較耐吃傳統的老豆腐，這就是重口難調。

2.真月齋

位於南開區天明街與舊津保道交叉口旁。他家老豆腐裡面有蝦仁，這樣的滷汁更加鮮香。用高湯三鮮制鹵 ，蝦仁、木耳、雞蛋、水麵筋。豆腐吃起來嫩滑中保持了韌性，口感不錯。

在他家點碗老豆腐和漿子，在旁邊果子攤位買兩個果子，就著吃，棒棒噠！

3.馬紀傳統豆腐腦

這家早點鋪位於新環路春華里底商，他家開了很多年了，朋友住這附近，跟我說這家早點鋪最少乾了28年了。

他家的特色是老豆腐，老豆腐分為：傳統老味、清鹵、新一品，三種口味。

傳統老味老豆腐，吃起來鮮美好吃，豆腐蒯起來感覺嫩度一般，但是一入口香嫩剛好。

清鹵老豆腐，碗中盛入豆腐，淋上醬油、麻醬、花椒油、辣子等。這種老豆腐開始吃咸香適口，隨著吃你會逐步蒯到更多的豆腐，味道越來越香美，突出豆腐的醇香，豆腐不腥不澀，後口的香甜很舒適。

一品老豆腐，朋友告訴我裡面有肉末，我沒有吃到，但是一品老豆腐是單獨的一種鹵，吃起來比傳統的更鮮，整體比較厚重濃郁，還加入了香菜，這樣吃起來更富有層次。

這三種老豆腐我分別點的小碗的還要了一個發麵餑餑，一共花了7.5元。這頓好撐，他家的發麵餑餑倍兒瓷實，而且放老豆腐里，餑餑吸收了滷汁，味道棒棒噠！

甭管是傳統老豆腐還是清鹵、蝦鹵等老豆腐，在天津能夠得到天津娃娃認可的老豆腐，就是好吃的老豆腐。

在天津，早點吃碗老豆腐，太美了！

大家好，我是介介！

您了，耐吃老豆腐嘛？

歡迎文末留言告訴我。

棒棒噠！胖胖噠！

明個兒吃點嘛呢？