小時候，夏天的飲品不僅有酸梅湯、綠豆湯、山海關，而且還有麥乳精，將沏開的麥乳精放涼，倒入冰格中，放在冰箱凍一宿，就凍成麥乳精冰塊了，杯中倒入半杯涼白開，倒入幾塊麥乳精冰塊，喝著涼涼的、甜甜的。。。。。。抱著毛巾被熟睡的我，聞著廚房炒菜的香氣，漸漸醒來，擦擦口水，床旁的椅子上放著姥姥給我準備的西瓜和麥乳精冰塊水，旁邊還有一個大茶缸子放著綠豆湯，先喝點綠豆湯還是溫乎的，起身去院子裡洗把臉。在廚房門口趴著頭，聞著香氣，姥姥應該是在熬魚，我問姥姥，姥姥，做嘛好吃噠？姥姥說，寶兒啊醒了，姥姥給你熬塔麼、蒸個茄子泥、炒個鹽爆雞絲，好嗎？我一點點頭一邊說，主食我想吃乾飯。。。。。。這一幕說的是我小時候放暑假時在姥姥家，想想就像發生在昨天一樣。
夏天吃塔麼魚，是從小在姥姥家養成的習慣。塔麼魚，就是鰨目魚，天津人口語說的發音比較像塔麼魚。在天津，有句老話：「伏天吃鰨目」這個季節的鰨目魚肉質飽滿，肥而不膩。夏天家裡熬上一鍋鰨目魚，別提多香了。
我第一次做熬鰨目魚，應該是在大三放暑假時，那時候剛好和學長一起忙一個網站製作的項目，暑假就住在了學長在西青區租的房子那。那時候定外賣都是給某家店打電話訂，然後店裡夥計把飯菜送過來，在付錢。1個多月下來，項目終於完成，我們決定訂幾個菜，然後每個人在做一道菜，來慶祝下，做哪類菜要抽籤決定，我不幸的抽中了魚類，關鍵那時候我是真的不會做魚。於是，我給姥姥打電話，求助，姥姥把熬魚的製作方法很細緻的告訴了我，我是又錄音，又用筆記本記錄。從採買到製作，我人生中第一次熬魚用了2個多小時，香噴噴的熬鰨目魚，做的還不錯，吃起來醬香濃郁，有淡淡香甜，魚肉鮮甜。唯一不足的是，我胳膊燙個泡，哈哈，好尷尬啊。
在天津，每家熬魚都略有不同，有的耐放些五花肉、有的耐放旱蘿蔔、白菜、粉條等。但是甜麵醬每家都會放，甜麵醬醬香濃郁甜咸口。有的人家裡還耐放些醬豆腐或者豆豉。每家做法略有不同，吃著順口好吃才是最重要的。
下面我來分享下，我做的熬鰨目魚：
【製作步驟】
1. 鰨目魚洗凈，去皮去腸去鰓洗凈，切段。
2. 鰨目魚蘸均勻麵粉。
3. 下油鍋，炸至兩面金黃撈出。
4. 油鍋中放入五花肉，五花肉變色，煎出五花肉的油，盛出五花肉。
5. 煎五花肉的油別倒了，加入蔥、姜、蒜、干辣子、花椒、大料。翻炒均勻。
6. 倒入甜麵醬，翻炒均勻。
7. 放入鰨目魚。
8. 碗中放入白糖、醋、白酒（提前用姜泡的白酒），調勻。
9. 調的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，燜1分鐘。
10. 揭開蓋子，倒入熱水，沒過魚肉，加入五花肉。
11. 加適量醬油。
12. 加一點鹽，適量白鬍椒。
13. 蓋上蓋子，大火熬開鍋，轉小火熬30分鐘。
14. 關火，揭開蓋子，加入適量香油，蓋上蓋子燜10分鐘。
15. 出鍋，就可以吃了，棒棒噠！
天津衛家常熬鰨目魚，色澤有些偏深棗紅色，吃起來醬香濃郁，咸鮮可口，淡淡微甜。
大家好，我是介介！
您了，家裡怎麼熬鰨目魚？
歡迎文末留言告訴我！
棒棒噠！