如果您來天津玩，走進天津的餐館，翻看菜單總會看到一道名為八珍豆腐的菜。沒錯，您得點它來嘗嘗。八珍豆腐對於天津娃娃來說，那是一道解饞又下飯的美味。蝦仁、雞丁等八珍的鮮、咸、醬香，豆腐的外酥里嫩，真是一場幸福的味覺體驗啊。
這道菜為何叫八珍豆腐呢？顧名思義，就是八種食材與豆腐的結合。八珍說法不一，如果在家製作可以根據自己的喜好自由搭配，而且在天津每家餐館的八珍豆腐里的八珍也是不盡相同的。一般八珍里都會有蝦仁、海參、雞丁等。而豆腐必須要用盒豆腐，炸好的盒豆腐，不散方見功夫（有的餐館怕用盒豆腐不好成形，會用雞蛋豆腐、千葉豆腐等來代替盒豆腐，但是這樣做，豆腐的口感就大打折扣了）。
天津八珍豆腐的由來，這道菜的由來我並未找到很確切的說法，通過請教了幾位朋友後總結了三條關於八珍豆腐的由來，如有不準確的還望大家多多留言指正。
一：天津菜中有道菜叫扒豆腐盒據說是八珍豆腐的前身，其大致做法是將豆腐炸至金黃，調製肉餡，豆腐一側挖空填入肉餡，用澱粉、醋等調製麵糊，用麵糊將豆腐口封上，油至8成熱放入油鍋略炸一會，撈出。再制醬汁，將醬汁澆在豆腐上，一道扒豆腐盒就做好了。
之後有位廚師，在後廚發現製作菜剩下了很多種食材，丟棄又可惜，於是靈機一動，研究出了這道八珍豆腐。
二：慈禧太后很愛養生，她很愛吃八珍糕和八珍豆腐，八珍糕不僅清香甜美，而且養生滋補；八珍豆腐，是豆腐過油煎好，上面蓋上燉好的豐富食材，食材講究八珍，此八珍還會根據季節進行更換調整，吃起來不僅鮮美爽口，而且滋補養顏。而後這道八珍豆腐傳入民間，天津人對其進行一定改良，慢慢便有了這道天津八珍豆腐。
三：浙江省有道菜叫什錦豆腐，以豆腐為主料，輔以蝦仁、豬蹄肉、冬筍等食材，並加入高湯，慢火熬制使其豆腐碰撞後方可盛出。據說什錦豆腐傳入北方後，在天津得到了改良，天津廚師根據天津人口味改良後做出了這道八珍豆腐。
「九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關」天津衛因運河而生，水陸碼頭，居民五方雜處，天津美食則融合各地特色並結合本地物產及文化，形成了自己獨有的風格。
八珍豆腐家常做法的大致步驟：
（以下步驟是有一年過年，奶奶製作時，我在一旁觀看，記下的步驟，家常做法難免會和餐館有一定區別，如有不對的地方，歡迎大家多多留言指正）
1.盒豆腐切塊，蘸一層雞蛋液，裹一層澱粉。做好備用。
2.牛肉丁中加入料酒、澱粉、姜粉、蛋清、一點點鹽和糖、橄欖油，抓勻，腌制10分鐘。雞丁中加料酒、澱粉、蛋清、橄欖油，抓勻，腌制10分鐘。魚片中加料酒、澱粉、姜粉、蛋清、一點糖、橄欖油，抓勻，腌制10分鐘。蝦仁中加料酒、澱粉、姜粉、蛋清、一點鹽、橄欖油，抓勻，腌制10分鐘。
3.牛肉丁過油翻炒盛出備用。雞丁、魚片、蝦仁同理。
4.油溫至8成熱，下入盒豆腐，炸至金黃撈出，擺入盤中。（盤子下面可以放一層生菜）
5.鍋中加入水煮開，放入魷魚卷、海參、蟹肉棒、香菇，焯好盛出。
6.蔥姜蒜熗鍋，加入適量蚝油，翻炒均勻。倒入牛肉丁、雞丁、魚片、蝦仁、魷魚卷、海參、蟹肉棒、香菇，翻炒均勻。
加入半碗溫水，攪拌一下，加入料酒、生抽、鹽、糖，翻炒一下，加味精，翻炒一下，水澱粉勾芡，咕嘟翻炒收汁。
7.將步驟6的食材盛出蓋在豆腐上面，一道美味的八珍豆腐，就做好了。
天津哪家八珍豆腐好吃？
我來分享幾家我常去並且覺得八珍豆腐好吃的店：老藝人餐廳、三合益餐廳、胡同小館、金牌餐廳、同發號飯館、桃子餐廳。
老藝人餐廳
環境：
服務：
口味：
老藝人餐廳，位於多倫道與河北路交口。
一家30年老店，我從小吃到大。兩層小樓，環境普通但是乾淨整潔。
爺爺都80多了，每天還堅持來盯店，每次結帳都用算盤計算。
服務挺不錯的，只是有時桌多，如果點比較複雜的菜，難免會慢一點。
我愛吃他家：八珍豆腐、魚香豆腐、小燉肉、炸馬口魚、醬爆洋白菜。
他家八珍豆腐，從顏色上看並不重，有點淺，吃起來咸鮮四溢，豆腐外酥里嫩。單吃他家八珍會覺得有些咸，但是配著豆腐和米飯吃，味道剛剛好。
他家八珍豆腐中八珍有：花蛤、魷魚卷、海參、蟹棒、蝦仁、雞肉丁、杏鮑菇、黃瓜。
三合益餐廳
環境：
服務：
口味：
三合益位於遼寧路上，距離正陽春鴨子樓不遠。三合益的涼皮在天津很有名，他家買涼皮的人很多，常常排隊。
他家賣涼皮的小屋比較簡陋，但是他家旁邊的三合益餐館環境還可以，在店內點餐吃飯涼皮不用排隊。
我愛吃他家：八珍豆腐、魚香雞絲、涼皮、涼麵。
他家八珍豆腐，從顏值上看很誘人，聞起來醬香濃郁。
八珍有：雞肉、牛肉、花蛤、海參、蝦仁、荷蘭豆等。
豆腐也是外酥里嫩吸收了醬汁，吃著很香。
缺點是：這道菜口比較重。
胡同小館
環境：
服務：
口味：
胡同小館，位於哈爾濱道上在益民餐廳斜對過的胡同里。
就餐環境，屋內兩張桌子，剩下的就是在胡同就餐，所以基本沒什麼環境可言。
服務還是很不錯的，一位老爺爺忙裡忙外點餐收拾收費。
店內做飯的是兩口子，老闆據說是乾了很多年的廚師，負責做菜，老闆娘負責洗菜配菜。
他家八珍豆腐，可以說色香味俱全。八珍有：雞丁、蝦仁、扇貝、魷魚花、蟹棒等。
看著鮮亮，聞著香美，吃起來鮮而味美，味道剛剛好。吃著八珍豆腐就著米飯太幸福了。
金牌餐廳
環境：
服務：
口味：
金牌餐廳，位於營口道上，距離和平路地鐵站不遠。
之前和朋友常來這裡聚餐，我比較愛吃他家的：八珍豆腐、香滑花生糊、宮保雞丁。
他家八珍豆腐，八珍有：蝦仁、海參、魷魚卷、香菇、雞丁等。吃起來鮮美味香，味道我很喜歡。唯一不足的就是豆腐，竟然沒有用盒豆腐，好像用的其他豆腐比正常八珍豆腐的豆腐薄，而且口感沒那麼嫩。
同發號飯館
環境：
服務：
口味：
他家位於復興路上。
他家基本到飯點就會排隊，人很多，服務員忙不過來。
他家的菜我愛吃：紅燒牛窩骨、黃燜牛肉條、八珍豆腐、老爆三、同發號葷素混拌。
他家八珍豆腐裡面八珍比較多有：魷魚卷、海參、雞肉片、杏鮑菇、荷蘭豆、蟹棒、蝦仁、玉蘭片、玉米，有九珍。
八珍豆腐吃起來咸香剛好，只是醬香味道比較平，後口味道一般，整體還不錯。很下飯。
桃子餐廳
環境：
服務：
口味：
桃子餐廳在天津有三家店，他家特色就是量倍兒足，一般天津菜館量都不小，他家會比一般的量足還要量足一些。他家環境還不錯，比一般的菜館好一些。服務的話還可以。
我愛吃他家：板燒排骨、八珍豆腐、水煮牛柳。
在他家店裡吃過幾次，不過更多的是點他家外賣。
我和弟弟常常點一份他家的八珍豆腐，然後一人兩碗米飯，一頓幸福的午飯。
以上這些家，是我常吃而且覺得味道不錯的店。
大家好，我是介介！棒棒噠！胖胖噠！
每個天津娃娃心中都有屬於自己的那一碟：八珍豆腐！
你耐吃哪家八珍豆腐？
歡迎文末留言告訴我。