涼粉愛肥腸
對於肥腸菜，有人愛之深，有人恨之切。前者無非是喜歡肥腸特殊的味道和獨有的口感。後者的原因就多了，有的是討厭其味道，有的是不吃內臟，有的是嫌棄肥腸膽固醇含量過高……而廚師對肥腸也是又愛又恨，今天介紹款川北的愛涼粉愛肥腸
這道熱燙的石鍋菜，把涼粉和肥腸相配伍，成菜口味麻辣鮮香，涼粉滾燙細嫩，肥腸軟糯入味，自然也成了餐桌上點擊率頗高的菜肴。
原料：肥腸 200 克 涼粉 200 克 泡椒末、泡薑末、小米椒碎各20克 大蒜片30 克 豆瓣醬 30 克 鮮青花椒、蒜苗節、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把涼粉切成大小一致的塊，下入開水鍋里汆水後，撈出來待用 。
2.肥腸治凈後切成塊，下入開水鍋里煮熟，撈出來待用。
3.鍋入色拉油燒熱，倒入肥腸塊爆香後，依次下入豆瓣醬、鮮青花椒、泡薑末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接著摻入少許的清水燒沸，再倒入汆過水的涼粉塊一起燒入味，最後撒些蒜苗節並勾芡，起鍋盛入燒燙的石鍋內，即可。