雞蛋炒飯這樣做，第一步就錯了，老廚師教你這樣製作，真好吃

在日常生活中，煮飯是最難控制，因為人的胃口每天都在變。以小廚老婆為例，今晚心情大好，飯自然多吃一碗，帶來的問題就是，飯不夠吃。有時遇到狀況，一點也不吃，就會剩下很多米飯，遇到這個問題，真的是令人頭痛。

剩飯也不能浪費吧，很多朋友選擇，放入冰箱凍一晚後，第二天用來做雞蛋炒飯。只是很多人第一步就錯了，就是雞蛋和米飯同時下鍋炒。小廚很負責任的告訴你，正確的蛋炒飯，應該是先把米飯，放入鍋里翻炒，用鍋鏟把成團的米飯壓碎，米粒變軟後，再放蛋液拌勻，炒至凝固，出鍋。

大家都知道，蛋液很容易成熟，如果和米飯同炒，米飯還沒有炒透，雞蛋已經熟了，待炒好，蛋液就炒過了，失去了雞蛋應該有的嫩滑清香，變得柴口。再次提醒，雞蛋炒飯，一定要先把米飯炒軟，再倒入蛋液拌勻炒香。

雞蛋炒飯

所需食材：雞蛋3個，米飯1碗，小蔥3根，胡椒粉，料酒，糖，鹽，油（各適量）。

製作方法

（1）雞蛋打入碗里，加入料酒，胡椒粉，糖打散，小蔥洗乾淨切蔥花。

（2）熱鍋冷油，放入米飯翻炒至軟，把結團的米飯壓散。

（3）加入蛋液拌勻米飯，炒至凝固，放鹽調味，炒勻。

（4）放入蔥花炒至聞到香味，出鍋。

這道炒飯，香味十足，米飯外面焦脆，裡面軟糯，太好吃了。另外，蔥花不要太過早加入，調味後再放入，炒軟即可出鍋，這樣能最大限度地保持蔥花的香味。

小貼士：雞蛋中加入料酒，胡椒粉是去蛋腥，加入糖的作用是提鮮，量不要太多，10顆左右即可。鹽要在出鍋前放，太早放鹽，米飯會越炒越粘，還會破壞營養。

擺盤造型，家裡做，就不必要求造型漂亮了。飯店的擺盤是，先把炒好的米飯盛入碗里，壓緊。然後把盤子倒壓在碗口，拇指壓著盤底，其他手指壓著碗，一下子翻轉過來，揭開碗即可。

這個翻轉，在專業術語中叫做「扣」。扣肉就是這個意思，先把五花肉，皮朝下，放入碗里蒸好，再按上述方法操作。很多朋友就敗在扣的環節上，汁水流出，甚至是失手打翻的慘狀，經常發生。其實做什麼事都是熟能生巧，拿空碗多練習幾次，就能掌握好。

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