曾經有順德朋友告訴布丁：在順德，真正好吃的店都是不用排隊的。
因為真正的食家看到排長龍一定立刻轉身。沒有真正的食家幫襯，店家就會放鬆懈怠，就算水平再高也會漸漸流於平庸。這可能，也是眾多網紅店其實並不好吃的根本原因。
四煲一湯
他語重心長地告訴我，順德人吃煲仔飯，都會去民安橋邊的紅星光發煲仔飯，而不是被電視和商家炒作出來的網紅店。其實，現在紅星光發煲仔飯節假日排隊的架勢已經與網紅店不相上下了。
今年五一，新店的排隊盛況
創建於1984年的紅星光發煲仔飯，原來只是紅星社區的工人食堂，是正宗的平價食品。最初店名就叫紅星煲仔飯，一到飯點就坐滿了順德老街坊（到現在老街坊還習慣叫它紅星煲仔飯）。
牛肉窩蛋飯
那時候的煲仔飯，還只賣十元一煲（現在已經是40元到60元一份了，確實是土豪的享受）。後來生意火爆，周圍冒出了各種紅星煲仔飯，老闆梁光發就乾脆在店名里加上了自己的名字。現在子承父業，少東家在文海西路又開了一家旗艦店。
煲中的飯粒會跳舞
要說新店和老店有什麼不同？大概是新店更大更敞亮，經常會吃到少東家開發的新菜式，比如瑤柱田雞煲仔飯。但是老街坊和老饕都會往老店走，只因為老店還是老東家發叔坐鎮。好幾次布丁去老店吃飯，都還能和發哥打個照面。
臘腸閃閃發光
紅星的煲仔飯，其實也沒有什麼特別之處。唯獨一點，在食材選擇和烹制上非常較真。不僅煲飯的瓦煲全部專程從廣西定製（發叔自言，為找到最好的煲飯方法，至少煮壞了一千個瓦煲），花生油自己榨、醬油自家調，就連腊味都要盯著供貨商做。
鋪滿了肉
聽聞少東家不滿意市售的臘魚乾，還要自己曬。可能就差沒自己親自去種稻米了。不過對應的，大廚對每個環節越較真，就會換來食客更極致的美食體驗。所以哪怕它的價格並不便宜，卻總是生意興隆到一座難求。
雞的味道也不錯
所有煲仔飯現點現做，平時需等待約半小時，節假日飯點的時候就不好說了。有一次，布丁和小夥伴正巧坐在雜物間旁的那張桌，下了單就看到發叔進雜物間睡午覺，等他一覺醒來，我們的飯都還沒上來。所以如果很餓，千萬不要貿然去吃煲仔飯。
飯粒顆粒分明
但是帶有米飯焦香和肉類油脂芬芳的煲仔飯一上桌，那香味就會讓人漸漸平靜。吃上一口，白鱔段無刺卻極鮮，牛肉嫩滑，排骨入味。如果吃的是經典的腊味煲仔飯，那就更棒了。臘腸酒香濃郁而甘甜，配上米飯不知不覺就吃完半煲。
好吃但需要等很久
在吃煲仔飯時，如果希望能吃到金黃漂亮的飯焦（即鍋巴），在飯吃到最後之前就儘量不要攪拌煲底部的飯，使其充分受熱。最後的飯焦酥脆可口，越嚼越有滋味，順德人稱之為整個煲仔飯的精華。
金黃的飯焦
吃完之後若有閒情，還可以走到半開放式的廚房前，看看師傅做煲仔飯的場景。據聞每煲紅星煲仔飯，都會單獨做專屬的調味汁。這話布丁是不大相信的，但是為這碗煲仔飯，我卻願意繼續努力攢錢，然後下次專程坐車到容桂來吃。只因為，它值得。