經常會有朋友問，帶酸味的醬香酒是不是好酒？為什麼茅台酒沒有酸味？應該有不少白酒愛好者都有這樣的疑問吧！其實，。茅台酒也是有酸味的，特別是存儲多年的老酒，口感醇厚、酸味中帶有回甘，讓不少醬香酒愛好者愛不釋手。如果喝的新酒，醬香酒中的酸味閾值很低，會很容易感覺到酸味的。又或者是盤勾的老酒過多造成的。
懂得品醬香酒的人，不管醬香酒的酸叫酸，他們更喜歡這個味道
醬香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒體更加豐滿，增加醬香酒的濃厚，減少雜味和爆辣感，同時可以使醬香酒中出現甜味或者回甜感。
醬香酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸都是有機酸。它們與其它香味物質共同組成醬香酒的芳香。醬香酒的酸是新酒老熟的催化劑，也是非常重要的味感劑。能消除醬香酒中的苦味，同時還能對醬香酒的香氣有抑制和掩蓋的作用。
優質的醬香酒酸含量高，等級也高
為什麼這樣說？在醬香酒的國標中，就有一項指標表明，醬香酒的酸含量，等級高的，酸含量也高。優質的醬香酒一定是醇厚豐滿的。
含酸量的多少，對酒質有很大的影響
含酸量少的酒，酒的味道比較寡淡，會顯得後味不足；但是如果含酸量過高，又會顯得酒味粗糙。所以醬香酒含酸量的多少，對酒質有很大的影響。適量的酸不僅能中和口味還能減少酒後對腦神經的影響，而且酸還能激發酒的甜味。但是過酸的酒則會使酒中的甜味減少。優質的醬香酒一般含酸量約高於普通白酒的一倍，超過普通液態白酒的二倍。含酸量過高則會是醬香酒出現邪雜味，降低酒的質量；含酸量不足，則會使醬香酒缺乏固有的風味。所以，在醬香酒的生產標準中規定醬香酒的含酸量最高不超過0.1%。
醬香酒變酸與儲存方式有著密切聯繫
醬香酒的存儲需要注意的地方很多，但是有些酒友卻沒有那麼講究，把醬香酒與味道重或者與很多散發氣味的東西放在一起，這就非常容易導致醬香酒瓶身上吸附一些帶有異味的微生物。這些微生物會隨著時間的推移，逐漸滲入到酒體中，影響到醬香的口感。
還有一些酒友，可能是出於對醬香酒的珍惜和熱愛，會經常開封酒瓶或者酒罈。長此以往，醬香酒就會與空氣中的氧分發生氧化反應，產生酸味。
所以，醬香酒的儲存要在密封的容器內進行，而且要放到溫度、濕度和光照相對適應的地方，周圍儘量減少雜物的擺放。在這樣的條件下，經過長時間儲存，醬香酒中的醇和酸就會發生微量反應，生成酯類芳香物質，使酒體中的各類物質達到一種最佳的平衡狀態，這樣醬香酒就會變得越來越香，口感也會越來越好。
總體來說，醬香酒的「酸」不能一概而論，要先觀察酸的程度。若是因為發生微生物的腐敗而產生的酸味，那就不能喝了。如果是酸味很淡而且醬香味濃郁醇厚，這就是正常的。