核桃酥是中式的傳統糕餅，一道百吃不厭的零食小吃，從古代宮廷到普通百姓，可以追溯到幾百年之前，麵粉的酥甜與核桃的酥香混為一體，嚼在嘴裡是美好與甜蜜的享受！前幾天，一位農村老家的好友過來坐客，給帶了一整箱今年的新核桃，每年都能吃上老友家的核桃，今年也沒能例外，老友家的核桃只有香，沒有苦澀，吃起來特別美味，用來做核桃酥再好不過。迫不及待地敲打出很多核桃仁，用上自已熬制的純白豬油，做出的核桃酥，酥得掉渣，美味得咂舌。

核桃酥的製作是一個簡單的過程，但要想做好，酥得掉渣，還是需要一些小技巧的，手法與配比都很重要，手法上在下面的詳細製作步驟中會給大家明確闡述，而配比中所用的油，需要特殊提及一下，傳統經典的糕餅，均是以豬油入料，一是因為豬油的香味其它油無可替代，二是因為豬油的起酥效果是最溫和的，吃起來口感也是最好的，可以做到酥而不碎，又能做到香而不膩。現在很多西式酥餅，我們會吃到比中式經典糕餅更酥的零食點心，但如果你了解，你就會知道那並不是豬油所做，而是一種市售的經過高溫氫化過的酥油，這種油做的點心雖比豬油做的更酥，但是細細咀嚼，口感上會比豬油做的差上很多，而且市售酥油做出的糕餅吃多了，身體會吃不消。所以，核桃酥的製作，如果您在家自製，那就用自己熬制的豬油吧，這一點很重要。

核桃酥想要酥得掉渣，手法與配比都重要，這方法一烤就開裂，超酥

​【核桃酥】食材：低筋麵粉500克，白糖150克，豬油200克，牛奶110克，泡打粉10克，雞蛋1個；核桃仁適量。裝飾蛋黃2個。

核桃酥製作第一步：和面（需格外注意與平時和面的區別）

1.1-->500克低筋麵粉，150克白糖，200克豬油，110克牛奶，10克泡打粉，1個雞蛋。放到面盆中。

1.2-->接下來強調一下這個麵糰的和法，與我們平時包子、餃子和面不同，為了儘量不使麵糰起筋，要以抓握的方式和面，不斷抓握至無乾麵粉顆粒，不需要揉光滑。濕麵糰蒙上保鮮膜醒5-10分鐘。

核桃酥製作第二步：製作核桃酥生胚

2.1-->核桃酥分劑也與包子、餃子分劑不同，我們需要從大麵糰上揪下小麵糰稱量後，簡單團成圓形小餅狀，壓扁，不可過度揉搓。為了使每個核桃酥大小均勻，熟製程度一下，我們先稱量一下大麵糰的整體分量，然後再除以個數，得到小麵糰重量。文中所給食材分量，我做了2烤盤，總共32個核桃酥，每個核桃酥麵糰為32-33克。

2.2-->在揉好的核桃酥生胚上，用大拇指在中間按壓出一個小窩窩。

2.3-->取兩個蛋黃攪散，用刷子在核桃酥生胚上刷上蛋黃液。

2.4-->將核桃仁，按壓入核桃酥生胚的小窩窩中。

核桃酥製作第三步：烤核桃酥

3.1-->烤箱以上下火160度提前5分鐘預熱，將核桃酥放入烤箱中層，烤約25分鐘，至表面金黃。烤制時間，烤箱不同，核桃酥做得薄厚不同，時間上略有差異，烤到最後幾分鐘的時候，請站在烤箱前觀察核桃酥的變化，及時調整烤制時間。

3.2-->烤好的核桃酥，表面金黃開裂，開裂的越多，證明核桃酥的酥脆程度越大。

3.3-->剛烤出爐的核桃酥由於油的作用，整體是軟的，徹底晾涼後再吃，口感是最棒的，酥香掉渣。

【文末總結一下製作核桃酥的幾點注意事項】

1-->核桃酥用面需是低筋麵粉，若家裡沒有也不方便買，可以用普通麵粉與玉米澱粉以3:1的比例混合代替。

2-->核桃酥用油以豬油做出的口感最好，不喜豬油或沒有豬油，用無味的玉米油替代。

3-->核桃酥麵糰和面手法是抓握，而不是揉壓，而且不可過度，無乾粉顆粒即可。

4-->核桃酥的烤制時間與烤箱品牌、製作的大小、薄厚都有關係，要根據自己的情況做針對性的調整。

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