導語：剁羊肉餡時，用上1個小妙招，羊肉餡鮮香有彈性，好吃無膻味

餃子是我家餐桌上常會出現的一種食物，雖然有的人認為餃子的製作過程比較繁瑣，需要經過和面、調餡、包餃子等等過程，但是看在家人都比較喜歡吃的份上，我也是非常樂意做，這次分享給大家的是羊肉餡餃子的做法，羊肉調餡做餃子，最大的問題便在於羊肉膻味的處理，其實這也並不難，大家只需要牢牢記住，別直接調餡，掌握好重要步驟，羊肉才會好吃不膻，而且在剁羊肉餡的時候，大家可以用上一個小妙招，這也是為了羊肉餡口感好的技巧之一，下面我便會將羊肉餡的調配方法詳細分享給大家，學會做法，輕鬆在家享受美味的羊肉餡餃子。

羊肉餡餃子的做法：

備用食材：麵粉500克，食鹽適量，羊肉350克，胡蘿蔔1根，香菜1小把，花椒水30克，香油10克，蚝油1大勺，生抽適量，白糖適量，胡椒粉適量，蔥姜適量；

製作過程：第一步，首先將麵粉加上少許的食鹽，分次少許倒入溫水，將其揉成一個光滑且均勻的麵糰，覆蓋一張保鮮膜，放在一旁靜置鬆弛，這個過程中，便可以處理餡料；

第二步，羊肉一塊，清洗乾淨後，將其上面的筋膜給去掉，同時生薑和大蔥等分別處理乾淨後切成末，一個小碗中，放入一小把花椒粒，加上適量的開水，泡花椒水，待水晾涼後撿出花椒不要；

第三步，羊肉切成小碎丁，然後與蔥薑末一同剁碎，剁餡的過程中，分次將花椒水加入在其中，剁均勻，直到其成為比較細膩且有彈性的羊肉餡即可，裝入容器中待用，香菜和胡蘿蔔分別處理乾淨切細末；

第四步，放入肉餡中，加上適量的料酒攪拌均勻後，加上食鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖和香油，再淋入少許的食用油，充分攪拌均勻成餡料，鬆弛好的麵糰整理成長條狀後；

第五步，擀成餃子皮，放入餡料捏好後，在鍋中添上水，待水煮開，逐個下入餃子，煮熟後即可撈出，蘸著料汁享用。

小編總結：羊肉餃子好吃的關鍵便在於餡料的調配，將羊肉餡調好了，餃子的口感便會好很多，餃子作為我們逢年過節常會做的一種食物，我們便需要多學習幾種不同餡料的調配，這樣便可以換著花樣做給家人吃了，對於羊肉這一好食材，在冬天的時候吃暖身還滋補，尤其是對於女性朋友來說，適當吃更是有著好的作用，所以用其做成餃子餡，大家別錯過學習，讓家人不用去飯店便可以吃到美味的羊肉餡餃子。

烹飪小技巧：

1、包羊肉餃子的時候，直接調餡是不對的，少了一個重要的步驟，難怪餃子的膻味重還難吃，這個步驟便是在剁羊肉餡的時候，需要分次少許加入花椒水，花椒水分次少許加入在其中，與羊肉充分融合在一起，這樣便可以很好去除其中的膻味，將這1個小妙招做好，鮮香好吃還非常有彈性；

2、羊肉上面的白色筋膜一定要事先去掉，否則剁餃子餡的時候便要費勁了，加上蔥薑末一起剁碎，比與蔥薑末混合攪拌，餡料的口感要好許多；

3、花椒水的製作很簡單，用開水將其浸泡一會，晾涼後撿出花椒，便成花椒水了，用花椒水比直接用剁碎的花椒粒口感好許多。

將其中的技巧牢牢掌握好，羊肉餡餃子好吃不膻，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！