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獅子頭是淮揚菜著名菜肴，它選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、濕澱粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種礦物質和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食慾，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳肴。今天小夥伴們真的是有口福了，下面小編我就把這道淮揚名菜獅子頭分享給大家，其做法簡單，不散不變形，新手也能變大廚。
準備食材：豬肉500克左右、馬蹄200克、青菜100克、食鹽適量、五香粉適量、料酒適量、生薑一小塊、干澱粉適量、蚝油適量、紅燒醬油適量、食用油適量、大蒜適量、大蔥一小段。
1.首先準備肥瘦相間的豬肉，最好是3分肥7分瘦的，也可以選擇去皮的五花肉，將肉清洗乾淨之後剁碎放入大碗當中；將馬蹄洗凈之後用刀先拍一下，再切碎放入碗中待用；生薑洗凈之後切末放入碗中。
2.肉餡子當中加入馬蹄、生薑末，再加入適量的五香粉、食鹽、干澱粉、料酒、紅燒醬油攪拌攪拌均勻，然後再加入大約5克左右的蚝油，順著一個方向用筷子充分的攪拌，直到肉餡子上勁，要想肉餡自不會散一定要充分的攪拌，還可以摔打摔打，這樣效果更好。
3.將攪拌上勁的肉餡子用手團成一個個的大丸子，大約100-150克一個即可，喜歡小一點的可以團成小的。
4.鍋置於火上，倒入適量的食用油，油要稍微的多一點，因為咱們的獅子頭要炸制，大火燒至差不多5成熱的時候，將團好的獅子頭下入油鍋當中，直到表面炸的金黃的時候撈出來控油待用，一定要注意油溫不要過高哦，如果太高的話外面炸焦了，裡面還沒炸透。
5．鍋中倒入適量的清水，大火燒開之後，將青菜放入到到鍋中焯水，焯熟之後'撈出控干水分待用。
6.另起鍋，鍋中倒入少許的食用油，燒熱之後將蔥、姜、蒜末下入到鍋中炒出香味，然後倒入適量的清水，燒開之後放入紅燒醬油和提前炸制的獅子頭，然後大火轉小火煨上15分鐘左右的時間。直到湯汁變的稀少的時候，再加入少量的水澱粉勾芡。
7.將獅子頭盛入到盤中，然後將湯汁澆在上面，焯水之後的蔬菜放在盤子周圍點綴即可，到這裡紅燒獅子頭就做好了。
烹飪小技巧
1.獅子頭還可以根據跟人的喜好不同，更換為其他食材，但一定要在製作的時候攪拌上勁，要不一上鍋就散掉了。
2.在炸制獅子頭的時候油溫不要太熱，一般情況下達到7、8成熱就可以下鍋炸了。
3. 燉煮獅子頭的時候可以不放白菜，放娃娃菜或是其它的青菜，但注意如果是綠葉菜則不要一開始就放進去，注意煮的時間中途再加進去。
將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為"獅子頭"了。
以上就是小編今天為大家分享的紅燒獅子頭的做法，如果這篇文章對您有所幫助，還請點贊、轉發、收藏支持一下。好了今天咱們就到這，我是你們的美食小編，萌蒂美食，如果您有更好的建議和意見，歡迎下方留言討論，咱們下期再見。