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這幾天有朋友問，還有倆月不到又要過年了，能不能提前說說年夜飯里的菜？阿飛想了想，每到過年我們河南這邊就是炸！炸！炸！雞魚豬豆腐全下鍋提前炸唄，過年期間吃的最多的就是炸酥肉，不光過年，這道菜在婚禮酒席上也必不可少，今天咱們就來炸酥肉。
其實我們家常菜是沒有固定配方的，知道大概怎麼樣，再根據感覺去做，炸酥肉最重要的就是調麵糊了，只有麵糊裹好，才能外酥里嫩不回軟。
1.
首先準備五花肉500克，切成均勻長條放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒麵2克、料酒10克去腥，再加入少許清水，把料汁都打進肉絲裡面。
酥肉裹糊需要使勁摔打
打入一個雞蛋，抓拌均勻鎖住肉絲中的水分，抓入一小把澱粉，抓拌摔打至肉絲上勁。這一過程要持續2分鐘。
2.鍋內燒油開始油炸。
油溫燒至五成熱，油麵輕微冒煙時把肉絲依次放入鍋中，一定要一條一條的放，避免肉絲粘連在一起。
肉絲定型以後，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱， 保持小火炸3分鐘左右，肉絲呈微黃色時撈出。
接著開大火把油溫升至6成熱復炸一遍。
油麵冒青煙時，轉小火把酥肉重新放入鍋中，不停的翻動，復炸30秒鐘左右撈出控油。
經過第二次復炸的小酥肉色澤金黃，外酥里嫩。把控過油的肉絲盛放在盤中，撒上少許椒鹽和蔥花可以直接食用，做酸湯酥肉，或者涮鍋、炒菜、蒸菜也非常好吃，這就是為什麼我們河南這邊一過年就離不開酥肉的原因了。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！