【本期導讀】一年一度的春節，北方人缺不了的餐桌主角，除了大魚大肉，還有豬皮凍，如果你還沒有開始做，那麼，趕緊去買豬肉皮，擼起袖子，跟著我一起做起來！

豬皮凍屬於一道特色美食，平日裡我們吃得不多，但每到過年的時候，幾乎家家要做上一些豬皮凍，一次做好，可以吃上很多次，放冰箱冷藏，想吃的時候切上一些，可以吃上小半個月，非常方便。晶瑩透亮的琥玻色豬皮凍，蘸著蒜泥醬，就足夠好吃入味，送入口中，筋道彈牙，特別好吃，是家宴與待客時，餐桌上最受歡迎的一道菜，清爽不油膩，還滿滿的膠原蛋白，孩子大人都喜歡。

每年臘月底，我都要買上好多豬肉皮，再加上一年來自家冰箱裡攢下的豬肉皮，熬上好幾鍋的豬皮凍，親戚朋友沒時間做的，都會先吱會一聲，讓我幫著做上一些，留過年與春節期間吃。事實證明，豬皮凍很多人都喜歡吃，但卻八成人不會做，要麼是完全不會，要麼是做得不好，熬得不成型，其實豬皮凍的做法還是比較簡單的，只是一些細節的地方我們需要注意到，是真正的「細節決定成敗」的一道食物，油除得不盡，水加得太多濃度不夠，都有可能影響豬皮凍的成型結果，那麼，今天，即使一些細節性地方您沒有處理到位，按照我教您的方法做豬皮凍，加點木薯澱粉，便可以彌補這些小過錯，使豬皮凍晶瑩透亮，筋道彈牙，新手也能一次成功。3元錢買斤豬肉皮，就可以熬上一鍋，吃上好幾頓，趕快買點豬皮做起來吧！

豬皮凍的具體做法

【食材】：豬肉皮500克，鹼面或小蘇打1把（除髒用），料酒1飯勺（除腥用），薑片8-10片（同樣除腥），木薯澱粉10克（備著，可不用）。

【製作】：

1、豬肉皮如果不是自家買肉攢下的，去賣肉處買豬皮，一般都是成堆賣的，什麼地方的皮都有，不是特別乾淨，我們要進行除髒處理，加上一把鹼面或小蘇打，用手反覆揉搓上三五分鐘。

2、豬肉皮除髒後，倒入溫水搓洗一兩分鐘，再換一次溫水投洗一遍，洗完後倒掉溫水，控乾淨。

3、換涼水倒入盆中，末過豬肉皮，加入約1飯勺量的料酒，攪勻浸泡上半個小時，除去豬肉皮的腥臭味。

4、撈出豬肉皮，放入湯鍋中焯水，水末過豬肉皮，加入薑片，開大火煮沸，維持沸水狀態1-3分鐘，撈出控水。

5、撈出的豬肉皮用小聶子夾掉表面的豬毛，一般女性朋友都有夾眉毛的小夾子，可用來操作；待豬皮變溫接近涼透的時候，豬皮會變硬，這個時候再除豬油，清除得又快又乾淨，豬皮壓在板子上，刀刃緊貼豬皮，傾斜著刀身，刀過處，豬皮的肥油就下來了，刮掉再來一遍，儘量處理得豬肉皮上無白色肥油為宜。

6、除完油的豬肉皮，切成細絲。

7、鍋中放水，將切好的豬肉皮的細絲，扔入鍋中再次焯水，煮沸後撈出控水。此步焯水，是為了儘量清除掉豬肉皮中未刮乾淨，殘餘的少量肥油顆粒。

8、焯水後的豬肉皮放入乾淨的鍋子中，放入高出豬肉皮2指節高度的冷水開煮，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮30分鐘。

9、熬煮30分鐘後的豬肉皮，膠質已充分釋放到水中，滿滿的膠原蛋白。做到這一步，如果上述步驟做得一絲不苟，那麼就找兩三個平底湯盤或碗，將熬好的豬肉皮連湯一起倒入其中，讓其自然冷卻至凝固，豬皮凍就成了。

10、下面這兩個碗中的豬皮凍是熬好豬皮，直接凝固而成。呈透明的琥玻色，這是膠質足的明顯表現。

11、切開來的豬皮凍，更顯得晶瑩透亮，摸起來彈彈的。

如果感覺自己以上步驟操作的不是那麼好，擔心不成型，那也不用怕，下面給大家一個彌補措施，即使做得不夠好，也能將豬皮凍做成功，而不至於浪費這一次辛苦，打擊自信心。具體做法如下：

一、10克木薯澱粉加入少量清水攪勻成澱粉水，無乾粉呈流動狀態即可，不可多加水。

二、將木薯澱粉水倒入剛熬煮好的肉皮中，大火熬煮並不斷攪拌，至湯汁黏稠。

三、加了木薯澱粉的豬皮凍湯汁比不加的要黏稠，因為木薯澱粉有糊化作用，加木薯澱粉做的食物，會更加筋道Q彈，所以即使中間步驟處理的不是很好，也不需要擔心浪廢掉，用木薯澱粉做一下彌補就可以了，新手也會做出上好的肉皮凍來呢。

四、下圖就是加了木薯澱粉做的肉皮凍，比不加的還筋道磁實。有了這個好方法為你保駕護航，放心大膽地去做肉皮凍吧！

豬皮凍製作幾要點，需注意：

1. 豬肉皮不要急著除油，焯水後再除油會變得輕鬆無比；拔豬毛同樣是焯水後再操作，會變得很容易。
2. 豬皮凍若想做出來清香無腥，料灑與薑片不可少，必須要使用。
3. 熬煮豬肉皮前，兩次焯水必須要做，第一次焯水是為了方便拔毛與除油，第二次焯水是切成絲後的操作，是為了除去殘餘未刮乾淨的豬油顆粒，保證豬皮凍凝型成功的關鍵一步。
4. 熬煮豬肉皮的水量，不可超過豬肉皮的3倍量，水太多膠質濃度低，也會影響成型。如果太謹慎水加少了，需要再加水，必須加沸水，加完後需要再煮上五六分鐘，以便膠質均勻分布。

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