材料
雞胸肉500克、鹽10克、紅薯粉35克、水150克、糖10克、魚露（料酒）10克、蒜頭15克、小蘇打1.5-2克
雞胸肉餅，超Q彈的做法
1.500g雞胸肉清洗乾淨，一定要用廚房紙吸干水分，然後切成薄片連同機器一起放入絞肉機或絞肉機中，放入冰箱冷藏30分鐘以上（直接）直到肉有點硬）
2.大蒜切成片，加水用筷子在蒜水裡打散（如果沒有料理機，可以用刀剁細），然後加入糖，魚露，澱粉、白鬍椒粉拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘以上
3.將冷凍雞胸肉磨成細粒（約30秒），然後加入泡打粉和鹽繼續攪拌至粗肉泥（約1分鐘）
4.繼續攪拌，分三次加入冷卻的粉水，每次肉泥吸完水分後，再加入第二次粉水，繼續打2分鐘，直至成為細膩的肉泥
5、邊攪拌邊注意肉的溫度。如果接近手溫，可放入冰箱冷藏後間歇使用。
6.將肉泥攪拌成如圖的細膩形狀，做出來的丸子會很光滑。
7、肉糊做好後，準備一個鍋，放入冷水，然後開小火，左手把虎口裡的丸子擠出來，右手用勺子接住
8.放入熱水中，擠出
9、然後轉中小火煮至雞胸肉球浮起。炒菜時，水溫一定要控制在80-90度之間。不要將水煮沸。雞胸肉將漂浮約5分鐘，然後將其取出。
10、取一個乾淨的盆放入冰水中，將煮好的丸子放入冰水中冷卻。（這一步很關鍵，讓丸子更有彈性）
11、取出瀝干水分，放入冰箱冷凍。（裝在一個新鮮的儲物袋中，方便拿取）
12.Q彈真多
13.自製雞胸肉丸子，無添加，真材實料，味道鮮美，口感酥脆，家人都可以放心食用
14.也可以切片和黃瓜一起炒
尖端
覺得豬肉丸子也可以按照這個食譜做