因為對自己的手藝高度自信，好餐廳的老闆大抵骨子裡都有一股傲氣。
有些人傲氣外現出來會顯得牛氣沖天的，就像牛展的老闆。有些人會保持低調，只在你誇他的時候，不經意間露出幾分自得，就像蝦炳的炳叔。
順德容桂
炳叔的蝦炳海鮮，從北滘開到容桂，地址選在了一家柴油機廠大禮堂的舊址上。無論寒暑，永遠都那麼多人。柴油機廠里種有很多芒果樹，到了五六月芒果將近成熟的時候，就會噼啪往下掉，果漿和樹汁沾到車頂上，怎麼洗都洗不掉。
密匝匝的芒果
店裡幾乎沒有任何裝修，抬頭看，還能看到之前大禮堂的鋼製結構和光禿禿的水泥牆。炳叔之前被採訪時還很自豪地說：「我開店這麼多年，向來都是三無，無房間，無空調，無電視。」
顧名思義，沒有包廂和電視。至於空調嘛，在廣東一年有10個月是夏天，怎麼可能沒有空調。只不過，很少開就對了。
柴油機廠大禮堂改造而成
所以存在那麼多影響心情的元素，蝦炳到底有什麼魅力，竟然還能夠成為順德人的海鮮食堂，還永遠坐滿了人？原因很簡單，因為又便又靚。
蝦炳的海鮮除了蝦蟹蟶子，其他全部是按條計費而不是按斤。舉個例子，同樣是大筍殼，在豬肉婆按兩斤計，價格直接去到300元一條。在蝦炳，120元一條，可能還不止兩斤。
按條計價
接下來就到最關鍵的口味了，蝦炳的價格和食物都很親民，看看它家用的盤子都是十元一打的鐵盤子就能看出端倪。用這樣的鐵盤子還有一個好處，蒸魚蒸海鮮的時候受熱快且均勻，加上火候到位，魚的肉質能保持在剛熟未老的程度。尤其是比較大的魚，背脊上的肉能蒸到剛好離骨的程度，非常完美。
龍蝦80一隻
由於蝦炳是每天新鮮進貨，吃之前最好問問炳叔，今天什麼魚或海鮮比較靚。布丁就吃過幾次非常小的海蝦，殼比肉還多，影響口感和心情。順德蒸魚最棒的就是河鮮，和順就是其中的代表。如果炳叔推薦今天的和順，那可以不用猶豫了。
這一大桌共計兩百蚊
至於其他的，每桌必點的有炸雲吞和燒鵝。炸雲吞好吃是好吃，但挺上火的。燒鵝雖然油膩，但是還是很好吃，屬於順德水平線上的出品。布丁個人比較愛的是它家的馬拉糕，鬆軟綿密，甜度適中真的很棒。
最後肯定是要加一道青菜的，無論是上湯辣椒葉還是蒜蓉炒空心菜都是不會出錯的，前者清涼降火，後者鑊氣十足。
馬拉糕必須有姓名
來蝦炳最有意思的時刻，是吃到將飽未飽時進入賢者模式，聽炳叔炳嬸在收銀台後面跟來買單的熟客侃大山。如果在特殊的節慶日子裡過來吃飯，還會每桌送份糖水。
紅豆羹很暖心
這份糖水也非常質樸，全看當天炳叔的心情。像去年的冬至，炳叔就直接拿出一個鋁盆給每桌的客人分紅豆羹。分完盆里還有一些剩下的，他就拿到旁邊和家人一起分著吃。
這種溫馨的感覺令布丁難忘，可能這也正是蝦炳的魅力所在吧。