蔬菜雞蛋煎餅
用料
雞蛋2個；水或牛奶400ml-450ml；普通麵粉（中筋）250克；鹽適量；蔥花適量；胡蘿蔔約1/3根
做法
- 胡蘿蔔擦絲切碎，香蔥切蔥花。
- 兩個雞蛋打散並加入水或牛奶攪拌均勻。
- 加入麵粉攪拌至無顆粒，再加入切好的蔬菜和適量的鹽攪拌均勻。狀態是可流動又不會太稀的麵糊。
- 餅鐺刷油上下火預熱倒入適量麵糊，用刮板均勻攤開，（第一個麵糊量可能掌握不好，第二個就會好了），蓋上蓋烙至麵餅鼓大泡時翻面再烙至表面微黃即可出鍋。
- 也可用平底鍋烙，鍋里刷油倒入麵糊晃動鍋子使麵糊均勻攤開，開中小火烙熟即可。（平底鍋的話，麵糊稍微調稀點，比較好）
椰汁千層糕
用料
馬蹄粉500克；椰漿800克；水1000克；紅片糖4片；白糖適量；牛奶2盒
做法
- 將所有材料備齊，馬蹄粉選用洲星馬蹄粉，椰漿選用高達，紅片糖我選用比較深紅色的（也可以用黃片糖或者其他代替），牛奶用純牛奶即可
- 將紅糖放入熱水中融化，也可以用鍋煮後將紅糖水冷卻。紅糖漿部分我沒有採用熟漿跟生漿混合，直接紅糖水加入馬蹄粉也可以的。
- 冷卻的紅糖水加入250克馬蹄粉，攪拌均勻，最好過篩，這樣可以使紅糖漿更細膩。我這個沒有工具，所以沒有過篩，但是不影響。
- 準備另外一個盆，倒入兩盒牛奶，加入適量的白糖攪拌至融化，再倒入2瓶椰漿攪拌均勻，這個椰漿部分我也沒過篩，所以很多泡泡，因為白漿在內層，不影響的。
- 準備一個大鍋燒水，擱個蒸架，水開了，準備一個盆，盆內四周用油擦拭一遍，上鍋。先勺一勺紅糖漿，蓋鍋蓋等漿水凝固即可繼續蒸下一層。（每一次勺漿之前都要攪拌均勻，因為馬蹄粉很容易沉澱）
- 紅糖漿凝固後加入一勺椰漿，蓋上鍋蓋，等椰漿層凝固後，即可加入紅糖漿，以此類推，一層一層蒸，蒸到想要的厚度即可。最底跟高一層都是紅糖漿層。
- 蒸完後出鍋冷卻，放入冰箱冷藏，個人覺得冷藏後的口感更佳。（一下子蒸了3盤，冰箱都放不下了）
- 將千層糕從冰箱取出切條。
- 再切層菱塊狀，這個馬蹄粉口感好，有彈性，蒸出來層次分明。
輕鬆巧剝板栗殼光滑不粘皮且不傷指甲！
用料
板栗500克；清水適量；菜刀或剪刀1把
做法
- 板栗沖洗乾淨。
- 用菜刀輕輕剁開了淺口子，或用剪刀剪開也可以。
- 板栗冷水下鍋中，煮沸後繼續3分鐘。
- 把板栗和熱水一起倒入大碗中。
- 開始剝板栗吧～趁熱剝！
紅糖糯米丸子
用料
糯米粉100克；溫水75克；紅糖30克（可自行調整）；熟芝麻適量
做法
- 糯米粉中少量多次加入溫水，筷子攪拌成團；
- 再用手揉成光滑柔軟麵糰；
- 取一小塊麵糰揉成小圓球；
- 鍋中倒入清水，水開後倒入小圓球；
- 煮至浮起後撈出瀝干水分備用；
- 再次起鍋，鍋中倒入半碗清水和紅糖，煮至濃稠後倒入煮好的丸子；請根據自己的甜度放，自己放多了太甜，怪食譜不給力！
- 煮至水分差不多收干後，倒入芝麻；
- 攪拌均勻即可出鍋開吃啦！
紅糖薑汁撞奶掌握這些小技巧，一次成功
用料
全脂牛奶200克；紅糖10克；薑汁20克
做法
- 準備好材料，姜去皮大概60克左右
- 姜切碎或者料理機打碎，再用擀麵杖搗爛
- 放入紗布中擠出薑汁取20克，倒入牛奶前再攪一攪
- 牛奶加紅糖倒入小鍋開小火煮，邊攪拌到紅糖融化，鍋邊起小泡，大概70-80度左右，把薑汁攪拌一下，再從稍微高一點的位置倒入到薑汁中，你會發現一瞬間牛奶就凝固了，這是薑汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白質發生反應的結果。
- 蓋一個盤子靜置10分鐘左右
- 打開盤子你會發現已經完全凝固了！我撒了桂花在上面。
- 豆花一樣，入口即化，嫩嫩滑滑，特別香甜，吃不出姜的辛辣味！凝固好的薑汁撞奶放個勺子是不會陷進去的！
自製酸辣粉，比買的好吃十倍不止
用料
紅薯粉1把；花生米50克；醋2勺；味極鮮2勺；辣椒麵1勺；白芝麻1勺；香菜1根；油適量
做法
- 香菜切段備用
- 粉條提前泡軟
- 碗里加入醋和味極鮮
- 粉條下鍋煮熟
- 煮至透明無硬芯即可
- 粉條撈入調料碗中
- 加點煮粉條的開水
- 撒辣椒麵
- 再撒上白芝麻
- 起鍋熱油，把花生米下鍋炸熟
- 熱油連同花生米澆在辣椒麵和芝麻上
- 撒上香菜
- 攪拌一下，開吃吧
紅薯餅
用料
糖50克(可調整)；牛奶200克(可調整)；紅薯4個去皮後約900g；糯米粉400克(可調整)；麵包糠適量
做法
- 糯米粉試過很多品牌，還是覺得三象牌最好用，麥德龍和網上都有賣。
- 紅薯削皮後，切成3cm左右厚度的塊，放入蒸鍋或蒸箱中蒸25分鐘，一定要蒸透。
- 趁著紅薯是熱的時候，把白糖加入紅薯中融化。
- 把紅薯拌成泥狀。
- 將糯米粉加入紅薯泥中，牛奶可以慢慢加入，將紅薯糯米粉團揉至光滑即可。(標準是盆光、手光、粉團光滑)
- 取一小坨粉團約30g左右，搓成球狀。
- 將麵包糠倒在矽膠板上
- 將已經搓成球狀的粉團，在麵包糠上壓成餅狀。
- 兩片均勻裹上麵包糠
- 一個完整的紅薯餅就完成了
- 如果不是馬上吃，可以用油紙隔著疊起來放紅薯餅。
- 這樣疊起來放在冰箱冷凍，就可以隨吃隨去。
- 炸紅薯餅的時候一定是小火，炸至兩面金黃就可以了。喜歡焦脆口感的，可以將紅薯粉炸至兩面鼓起來。
- 一道美味的紅薯餅出鍋了。
黃金芝士土豆球
用料
大土豆1個（去皮蒸熟後大概210克）；中筋麵粉150克；玉米澱粉50克；鹽1/2茶匙；雞蛋1個（裹土豆球用）；麵包糠適量（裹土豆球用）；火腿腸2根（切小丁）；馬蘇里拉芝士適量；油炸土豆球用
做法
- 土豆去皮切薄片蒙保鮮膜蒸熟，大概25分鐘/溫度varoma/速度1，主鍋500克水。
- 210克熟土豆、150克中筋麵粉（麵粉建議能少放儘量少放，口感會更好，我今天的土豆太黏了，所以麵粉加得多）、50克玉米澱粉、1/2茶匙鹽放入乾的小美主鍋。
- 10秒/速度3逐漸增加到速度6。再兩分鐘揉面模式。由於土豆含水量不一樣，如果麵糰太黏手可以適當增加麵粉，如果太干可以再加點兒熟土豆或者水。
- 取出麵糰，搓成均勻的長條，切成大小均勻的20-40個小劑子，一定不要太大，太大炸不熟。如果黏手可以撒點兒乾粉。
- 壓扁擀圓，放入適量的馬蘇里拉
- 再放入適量的火腿腸丁（我用的莎拉米，都可以，也可以包豆沙什麼的都可以）
- 包起來，收口封好，搓成圓球（我這個太大了）
- 放入調散的蛋液中滾一圈
- 再在麵包糠用滾一圈，均勻的粘上麵包糠
- 全部裹好後，油鍋燒熱，把筷子探下去有氣泡產生就可以了，一定不要溫度太高，否則下去外面好了裡面還沒有熟，土豆球下油鍋小火慢慢炸至金黃。
- 出鍋
- 美美的早餐……
萬用滷汁做法，材料簡單！
用料
八角2-3個；桂皮適量；香葉適量；干辣椒幾條；生薑幾片；白糖炒糖色60-80克；老抽一瓢（湯瓢）；生抽一瓢（湯瓢）；蚝油半瓢（湯瓢）；鹽適量；台北鹵王一小包；味精適量
做法
- 放一勺油倒白糖炒糖色，或直接白糖加少量水，炒到顏色滷肉就倒入肉炒裹上糖色，（要滷的食材提前焯血水，洗乾淨）加開水滿過肉，大概半鍋高一些，所有調料除了味精，燒開試試淡咸，用筷子蘸下放嘴裡，淡了加些鹽，咸了加些開水，滷好加味精。滷汁二次用來滷蛋！
- 羅漢肉大概滷了40分鐘，鴨胗20分鐘這樣！鴨胗喜歡硬一點，自己掌握好。蘸些蒜頭醬特別美味
- 二次滷汁我水煮一些鴨蛋放進去鹵，倒鍋里汁煮開小火煮十分鐘蓋鍋，中午煮到晚上就入味了，蛋黃的味道都吃進去了，或時間更長晚上煮泡到第二天早上。用二次倒了！
- 無美顏的滷蛋哦！
- 吃一個，蛋黃都已經入味了，放涼更好吃皮硬硬ＱＱ的！會更入味。
- 滷好就是這個顏色，無美顏的這是鵪鶉蛋。
- 瓢是這個湯瓢，加入調料時顏色自己可以掌握觀察，並不是死死的加多少！
- 我用的是這種鹵王，一包裡面有幾小包，一次加一小包
製作簡單的好吃壽司卷
用料
米飯兩小碗；海苔片兩張；黃瓜1根（切一條夠了）；火腿腸1根（切一條夠了）；壽司醋1勺；雞蛋兩個；沙拉醬（甜味）少量；醬蘿蔔1根
做法
- 準備好食材
- 雞蛋攪碎撻好備用。
- 用的冊亨米（很香糯可口），米飯里倒入一小勺壽司醋，增加米飯的勁道與口感。
- 把食材切條備用。（喜歡吃蝦的可加可不加，根據個人口味）。
- 竹簾上放一張海苔片，放入煮好的大米，捻平，放入蛋皮、絲瓜、醬蘿蔔、火腿腸，擠入沙拉醬，慢而緊實的捲起來就OK了。
- 最後切片就可以做早餐啦！操作簡單，營養美味。
張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難
用料
雞蛋2個；麵粉300克；生菜3片；黃豆醬1勺；蕃茄醬1勺；芝麻醬半勺
做法
- 如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，當天做的話和好面後醒面30分鐘後再做！300克麵粉160毫升左右的水，水慢慢加，每個麵粉吸水性不一樣，根據自己的來，靈活運用，麵糰要軟一些，這樣才好吃！準備一個碗加入一勺麵粉，加入鹽和五香粉拌勻，鍋里燒油，油熱後倒入碗了，攪拌均勻做成油酥，麵粉和油的比例1:1，一勺麵粉加一勺熱油
- 麵糰分成劑子，我的大概120克左右一個，稍擀一下，一定要厚一點！我分了4個面劑子！
- 麵皮里包上油酥，不要太多，平時喝湯的勺子放半勺就夠，放多了容易漏
- 用包包子的方法把油酥包好，一定要包嚴實
- 黃豆醬番茄醬芝麻醬放碗里拌均勻，生菜洗乾淨瀝掉水分
- 自己做的脆皮腸，煎一下
- 慢慢擀成餅，一定要慢慢擀，邊緣不要用力，小心擀破，兩面翻著擀
- 平底鍋加熱，抹油，放入餅，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然後翻面再烙二十秒
- 翻面時一定要小心，別戳破了，很快就會鼓起來
- 超級有彈性，拿筷子表皮戳個洞、把攪散的雞蛋灌進去，烙熟就可以了
- 餅上刷上醬放上生菜和脆皮腸捲起來就可以開吃了
- 超級美味
- 好吃又營養，趕緊做起來吧
【餃子皮燒麥】新手一次成功哦
用料
餃子皮20張；香菇5朵；糯米500克；醬油1勺；鹽8克；胡蘿蔔半根；豌豆30克；玉米粒30克；玉米油30克；豬肉糜100克
做法
- 餃子皮買的現成的，也可以自己擀皮，這邊就不贅述啦，很多餃子皮的好方子可供借鑑。
- 老媽煮的糯米飯，有點干。其實可以把飯和菜一起煮好，然後出鍋趁熱倒油拌勻，用豬油可能更香，我家只吃玉米油啦。或者煮飯的時候就加點肥瘦相間的豬肉丁。
- 好了之後就可以包啦，用飯勺把飯壓一壓緊實，這樣不容易塌，也比較好包，還能保證餡料夠足。
- 包好的，包的時候可以隨意一些，褶子不一樣也沒有關係，稍作調整就好。
- 蒸屜底部墊蒸籠布或者油紙，這樣起鍋好拿，不然容易粘。大約蒸個15分鐘就可以了，因為內餡也是熟的
【炸牛奶磚條】一道秘制小點心,好吃的停不下來
用料
食材準備：純牛奶250克，；玉米澱粉30克，；雞蛋一個，；白糖30克，；生粉，；麵包糠
做法
- 介紹一下怎樣自製的小點心炸牛奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。用的食材簡單，製作也很簡單呦！喜歡的朋友可以試試喲！
- 食材準備：
- 純牛奶250克，玉米澱粉30克，雞蛋一個，白糖30克，生粉，麵包糠
- 步驟：
- 1、把牛奶，澱粉放入鍋中混合攪拌均勻。
- 2、再加入白糖攪拌均勻。
- 3、用小火加熱，在加熱的過程中，要不停的攪動，防止牛奶糊鍋，攪拌至濃稠凝固關火。
- 4、準備一個盒子，用廚房紙抹上一層油，或在容器內套上一個保鮮袋，倒入牛奶糊，裝好後震一下，震出氣泡。
- 5、放入冰箱冷藏1.5—2小時，使凝固後，取出倒在案板上，用刀切成長條狀。
- 6、準備三個碗，一個碗放生粉，一個碗放雞蛋液，一個碗放麵包糠。
- 7、把切好的小奶塊，先放入干生粉裡面裹上一層生粉，再放入雞蛋液里掛上一層雞蛋液，最後再均勻地裹上一層麵包糠。
- 8、鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱時放，入奶塊炸至變色金黃撈出即可。
- 外表金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。喜歡吃甜的可以再沾著糖吃。
家庭版花甲粉絲
用料
花甲30隻左右；金針菇半把；娃娃菜1顆；龍口粉絲2把；小米椒4個；蔥姜蒜適量；豆瓣醬1大勺；蚝油1勺；蒸魚豉油1勺；生抽1勺；白糖1匙；鹽
做法
- 花甲買來泡水裡吐沙2小時以上，水裡放鹽，滴點食用油能幫助更好的吐沙。粉絲提前泡軟。
- 蔥姜蒜切末，小米椒切小圈
- 先在砂鍋里舖上洗好的金針菇
- 再鋪娃娃菜
- 再鋪粉絲和花甲
- 另起油鍋，下姜蒜末爆香，下小米椒，一大勺郫縣豆瓣醬，一勺蚝油，一勺蒸魚豉油，一勺生抽，2匙（小的調料匙）鹽，一匙白糖，加水（粗略估計砂鍋的量）煮開
- 倒入砂鍋中，開大火煮，煮開約四至五分鐘（花甲全部張口）即可。（中間自己嘗味道調味）
- 撒上蔥花開吃
紫薯仙豆糕
用料
紫薯泥200g；馬蘇里拉奶酪80g；低筋麵粉70g；玉米澱粉40g；煉乳25g；白砂糖20g；玉米油20g；雞蛋1個
做法
- 紫薯洗凈、去皮
- 切小塊，蒸熟
- 把蒸好的紫薯碾成泥，加入煉乳，拌勻
- 在容器中打一個雞蛋
- 倒入白糖（建議用糖粉，更容易化開）
- 攪拌均勻
- 倒入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌，和面
- 揉成光滑麵糰
- 把麵糰分成9份，紫薯泥也分成9份
- 把紫薯團壓平，加些奶酪
- 紫薯把奶酪包起來，再用麵皮把紫薯包起來
- 整理成方塊形狀
- 平底鍋上刷少量油，小火煎
- 將小方塊6面煎熟即可（每面大約煎45秒，根據鍋和火候的不同調整，勤翻面）
- 這樣，香噴噴的爆漿紫薯仙豆糕就做好了，滿滿說最少三塊起步，好吃極了~
- 趁熱吃口感最佳，裡面的芝士還能拉絲
芒果糯米糍
用料
準備好芒果、糯米粉、玉米澱粉、牛奶、糖、黃油、椰蓉個
做法
- 準備好芒果、糯米粉、玉米澱粉、牛奶、糖、黃油、椰蓉
- 糯米粉和玉米澱粉的比例是3：1，加入白糖、牛奶攪拌均勻，成水流狀態，蓋上保鮮膜，用牙籤扎出小洞，水開後上鍋蒸20分鐘。
- 蒸熟後，取出放至不燙手的狀態，倒入黃油，戴上一次性手套防粘，揉成光滑麵糰，芒果削皮切成小丁備用。
- 把糯米糰分成大小相等的劑子
- 按壓成餅
- 放上芒果粒
- 捏緊封口，放到椰蓉裡面滾一圈就可以
- 非常的好吃
手抓餅版韭菜盒子
用料
手抓餅皮隨意；雞蛋3個（隨意）；韭菜200克；粉絲適量；生抽1勺；黑胡椒可有可無；鹽適量；香油適量
做法
- 雞蛋倒入鍋里小火炒散，韭菜切碎，粉絲切碎，放在一起
- 放入生抽、鹽、胡椒粉，香油，攪拌均勻
- 買的速凍手抓餅，稍微解凍一下，平鋪，中間放上前餡料
- 像包包子一樣包起來
- 起鍋燒油，手抓餅煎本來就有油，所以可以不用放油。放入鍋里，按壓攤成餅，煎至兩面金黃，多翻兩次面
- 出鍋！
零失敗小酥肉
用料
裡脊肉適量
做法
- 腌制裡脊肉
- 麵糊
- 攪拌均勻
- 開始炸，記得第一邊小火慢炸，裡面炸透，第二遍要大火炸酥脆
- 金黃色
- 配上喜歡的調味料
炸藕海（從小吃到大的街頭小吃）
用料
藕（小）2-3節（毛重690克）；麵粉100克；玉米澱粉15克；胡椒粉3克；花椒粉1勺；辣椒粉1-2勺（隨意）；姜、蔥適量；鹽適量
做法
- 首先把藕洗凈，擦成絲，裡面加少許鹽拌均勻腌制十分鐘左右，再把洗凈切碎了的蔥、姜和所有調料放進去拌勻，再把麵粉也倒進去拌勻，使它們可以捏成團，就行；（這個時候水分少了可以適當加點水進來）
- 雙手搓圓，稍微捏緊點，再用手心嗯成一個個小餅狀；（哈哈，其實外面賣的不是用手來搓圓，嗯的哈。也是跟炸苕面窩樣，用個大勺子，一勺勺舀起來，輕輕往油鍋里一放，搞定！我這是自己發明的，家裡沒有合適的勺，只好用手來幫忙了，這樣子也不錯哈）
- 鍋里倒油，等油燒熱了，底部開始冒泡泡，就把藕海依次放進去炸至兩面金黃；（中途不要急著翻面，免得散了）
- 起鍋～
- 趁熱吃一口；
- 香香噠～