炸魚
用料
竹尖魚；雞蛋兩個；澱粉一小碗；醬油三勺；料酒三勺；鹽少許；薑片
做法
- 將魚洗凈清理好，去除掉肚子裡的黑膜
- 放料酒，鹽，薑片，醬油腌制入味，也可以放入一個雞蛋，腌一小時以上
- 魚裹上薄麵粉，在放到雞蛋液中滾一下
- 中大火加熱油，放跟筷子有氣泡就可以開始炸了
- 炸到兩面金黃，開吃(๑⁼̴̀д⁼̴́๑)
香炸魚柳
用料
龍俐魚柳1-2條；廚房紙很多張；五香粉1包；紅薯澱粉一些；雞蛋1個；麵包糠一些；油一些
做法
- 提前2-3小時把冷凍的魚柳拿出來解凍，拿一個大盆子接一盆涼水，把帶塑料包裝（千萬先別剪開）的冷凍魚柳放進去解凍。
- 解凍這個步驟非常重要，不要用熱水也不要放進微波爐解凍，否則魚肉會變得稀爛不好吃。一定要耐心等魚肉完全解凍才可以進行下一步，整條魚都軟軟的，隔著塑料包裝按下去沒有硬硬的冰渣子感，即是完全解凍了。
- 解凍之後把塑料包裝剪開，稍清洗一下魚表面，然後用手輕輕把魚里的水分擠掉。再用3張廚房紙巾包住魚，進一步把水分吸干。把魚肉里的水充分吸干這一步也很重要，肉里水太多做出來魚肉也是稀爛的，不好吃。
- 但是！也不能吸的太干！魚肉會太柴！3張廚房紙巾吸一次就夠了！不用反覆吸啦！
- 把魚切成魚柳，放進一個大碗，加一點食用油，一點黑胡椒粉，拿手抓勻，腌制20分鐘左右
- 超市可以買現成的炸雞粉或者五香粉，這種粉一般挺鹹的，先嘗一下，根據個人口味加入適量紅薯澱粉混合一下，調到味道差不多即可。
- 裹粉：把腌好的魚肉裹上五香粉，裹粉的時候用手把粉往魚肉上稍捏緊一下
- 裹蛋液：把雞蛋打散成蛋液，倒入呈魚肉的碗，輕輕拌勻，不要拌的太猛了不然剛才裹得粉會掉
- 裹麵包糠：和第6步一樣，把裹了蛋液的魚肉裹一層麵包糠，裹的時候也用手把麵包糠往魚肉上壓緊一些
- 鍋子燒熱，倒入油（多一些），油燒到七八分熱，魚肉放進去周圍馬上會有泡泡就是油燒的夠熱了
- 看見外層的麵包糠變色，就可以把魚肉翻面炸了，這個魚很容易熟的，油燒的足夠熱的話大概幾十秒就可以炸熟了，不要炸太久了以免炸糊
- 出鍋的時候拿個大盤子，上面墊3層廚房紙，把炸好的魚柳放上去，吸收多餘的油分，上面也蓋2層廚房紙輕輕按壓吸油。吸油完了就可以擺盤上桌了
炸魚
用料
魚1687克；生粉適量；鹽1大勺湯匙；雞蛋2隻；味精1大勺湯匙；糖1大勺湯匙；白鬍椒粉小勺；五香粉小勺
做法
- 先把魚清洗好再切長方形條
- 把所有的材料都倒人進去再磕兩隻雞蛋進去
- 全部材料攪拌均勻靜30分鐘等入味
- 放入適量的生粉攪拌均勻再等10分鐘炸
- 把一塊塊的魚放入油鍋籃子裡炸，這油的溫度是325
- 看看裡面的魚如果炸金黃色就即可
- 也可以做糖醋魚也是非常好吃
香酥干炸魚
用料
鯉魚2段；鯽魚10條；鹽20g；食用油適量
做法
- 將鯉魚段切成小塊，鯽魚收拾乾淨後備用
- 鯉魚塊放入器皿中，加入1湯匙鹽用手翻拌均勻，在鯽魚全身抹上鹽，裡面也要抹上些鹽，抹一層就可以
- 將鯉魚和鯽魚放在通風能見陽光的地方晾曬成魚乾（約一周）
- 鍋內熱油，油多一些，7成熱時放入晾曬好的魚乾炸至兩面金黃魚皮略鼓小泡即可，不需要其他調味料，炸好的魚瀝干油或者用廚房紙巾吸干油分即可裝盤開吃
炸魚段
用料
帶魚；五香粉；鹽；麵粉；雞蛋
做法
- 魚化凍後取出肚子中的髒東西，剪掉魚鱗，沖洗乾淨
- 將帶魚剪斷。2個雞蛋打散備用。魚用五香粉、鹽腌制1小時左右
- 腌好的魚段蘸一層乾麵粉，我直接倒在魚段上，拌合了一下
- 再蘸一層蛋液
- 鍋中燒熱油，放入蘸了蛋液的魚段
- 將魚炸至兩面金黃即可
麻辣炸魚片
用料
沙巴魚一條；鹽少許；白鬍椒；料酒；雞蛋一個；澱粉適量；洋蔥半個；辣椒；麻椒
做法
- 魚肉切成小片，可以切的厚一點，然後用料酒鹽白鬍椒腌制二十分鐘到半個小時
- 腌好的魚片沾一層雞蛋液一層澱粉下油鍋炸，炸五分鐘左右就差不多好了，魚肉容易熟，撈出晾涼後再入油鍋炸30秒到1分鐘定型
- 炒鍋小火放少許油，然後放入辣椒花椒洋蔥翻炒片刻後放入炸好的魚片
- 出鍋啦，麻辣味根本停不下來！
炸魚不破皮的技巧分享
用料
鯽魚；寬油就是油多放一點
做法
- 1.買回來的魚洗乾淨後，用廚房紙稍微擦一下，再拍一層薄薄的乾麵粉在表面，也可以用澱粉。
- 2.鍋里多放點油，開中火，把魚放進去，重點：不要著急去給魚翻面，穩住心神你就成功了。大概煎一分鐘左右你晃一下鍋，能晃動再翻，因為油溫已經上來了，煎另外那邊的時候可以縮短時間。
- 3.如果你是不粘鍋，拍麵粉的步驟可以省略。
- 4.魚煎好，你想紅燒，還是做魚湯隨意哦。
- 希望可以幫倒你哦
干炸魚
用料
小魚一斤；鹽適量；麵粉適量；姜沫適量；十三香適量；醋2小勺
做法
- 小魚洗凈
- 去內臟
- 偏大的魚把頭去掉
- 醋洗魚，
- 泡幾分鐘把醋水倒掉
- 撒鹽，十三香，姜沫
- 喂個十分八分的。
- 鍋內熱油
- 熱油的時候把面倒入盆里，攪拌。
- 油大熱，挨個下魚。
- 油溫掌握好，我一般是手背放上方感覺，別冒煙，冒煙的油溫太高。
- 炸至金黃，撈出，拎油。擺盤。
酥炸魚塊
用料
魚塊若干；醬油少許；料酒少許；白糖少許；雞蛋1個；食用油若干
做法
- 魚切塊，用醬油、料酒、白糖腌制40分鐘左右，魚塊蘸上雞蛋液。
- 鍋內放油，待油溫升高，把魚塊放入鍋中炸，待魚塊炸制金黃色即可撈出裝盤。
油炸魚塊
用料
魚片；生薑；大蔥；生抽；料酒；玉米澱粉；麵粉；胡椒粉
做法
- 魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。
- 生薑剝皮，切碎。大蔥也切碎。
- 把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。
- 鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
媽媽最拿手的炸魚
用料
老薑1塊；蒜3隻；糖60g；草魚2斤左右；生抽100ml；米醋100ml
做法
- 把生薑和大蒜切成末，備用
- 把生抽和醋一起導入碗里，拿一個稍大一點的可以放下整塊要魚肉的碗，把薑末和蒜末也放進去
- 再把白砂糖加進去，攪拌均勻
- 把魚去頭去尾，魚身切成塊，備用
- 準備好的醬料和魚肉塊在鍋邊等著啦
- 鍋里放入油加熱，我用的是花生油，用其他油也可以，油不能太少，起碼要蓋過整塊魚肉
- 開中火，待油熱
- 先放一塊魚肉試試油溫夠了沒，放下去油起大泡才算夠油溫了
- 然後就把魚肉放進去炸啦，炸魚肉期間注意要隨時翻動魚肉，以免炸不均勻或炸老了
- 魚肉炸至金黃撈出（如果口感要鬆脆一些，可以炸到顏色金黃偏深一點，注意不要焦了），放入準備好的醬汁蘸一下，讓魚肉全身蘸滿醬汁，不需要放裡面浸泡，蘸一下就撈出來，否則會太咸太酸，也會沒有鬆脆感
- 超級香啊，酥酥軟軟很美味，醬汁可以依據大家口味來調，不喜歡太甜的糖就少放點，不喜歡太酸的醋就少放點，沒硬性要求
- 一盤香噴噴，入口酥脆的炸熏魚就完成啦，我一個人就能吃掉一整條魚，實在太好吃了
炸魚
用料
塔嘛魚隨意；鹽少許；麵粉適量
做法
- 收拾塔嘛魚是非常好玩的一件事，就像撕指甲油一樣整整齊齊的一片，太有成就感了！先從深色的一面的魚尾開始撕起，只要找到了一個突破口就簡單了，色淺的一面要從頭部撕起，很簡單。接下來處理魚頭，我的做法是直接剪掉，清洗一下控控水，撒上些鹽抓一抓就可以炸了。火不要太大，將魚的反正面粘過乾麵粉，就可以直接放到油鍋里炸了，油不能太少，至少要莫過魚身，炸至兩面金黃即可出鍋。
炸魚---又香又脆訣竅
用料
小魚若干（500克為宜）；鹽少許；麵粉少許；食用油半鍋
做法
- 小魚洗凈，晾乾，在背部劃開一刀，撒鹽抹勻，每條都沾上乾麵粉，放在盤子裡
- 在鍋中加入食用油，油到7-8分熱，提起魚尾巴，把頭浸入油中停留2秒，然後魚的A面浸入鍋中，把尾巴提起，再把B面浸入鍋中，鬆開尾巴！
- 每一條都拎著尾巴，雙面浸入油中後再鬆開尾巴。
- 炸至金黃，然後翻面再炸，直到變硬，撈出放在盤子裡放好。
- 至此，第一遍炸完！
- 全部炸完後，把第一遍炸完的重新放入油鍋中，開始炸第二遍！AB面都炸2分鐘左右，撈出瀝油。
- 喜歡吃焦一點的，可以再炸一會
炸魚
用料
1.新鮮河魚；2.植物油半鍋；3.鹽1勺
做法
- 刮鱗，剖腹、取內臟及鰓不
- 要，再沖乾淨。
- 將油倒入炒鍋中(半鍋油)燒至青
- 煙，一條條放入鍋中炸（分批行
- 動），蓋蓋子，炸聲小些撒一勺
- 鹽，魚更香。
- 炸至魚表面金黃撈起，聞一聞
- 香氣逼人丫
香炸魚塊
用料
鱅魚魚腩1塊；薑絲少許；蔥花1把；料酒1勺；生抽1勺；五香粉2小勺；雞精1小勺；鹽1小勺；生粉半包
做法
- 鱅魚魚腩洗凈晾乾水分剁成約2厘米厚的塊狀，加入薑絲，蔥花，1小勺鹽，1小勺雞精，2小勺五香粉，（小勺為調料盒小勺）1勺生抽，1勺料酒，（勺為喝湯的湯勺）
- 帶上手套，抓捏均勻，腌制半小時
- 鍋中先倒入半鍋油，中火燒熱，生粉半包倒入盤中，魚塊抖去薑絲，蔥花可以保留，魚身全部粘上生粉，粘得太厚的地方用筷子抖一抖，但要保證每個地方都粘上生粉
- 油溫6成熱，插筷子有小氣泡，轉中小火，一塊一塊放魚塊下去，先不要動它們，炸1分鐘定型後再翻面，大概炸5分鐘左右，根據自己切的魚塊厚度，中間偶爾翻動翻動，魚塊炸至金黃色，撈出控油。鍋里的油再中火燒熱，下魚塊復炸一遍，大概10秒，撈出控油
- 放在墊了廚房紙巾的盤中吸油即可。外酥里嫩，咸香入味。此方也適用於炸其他食材，如雞翅雞塊……等等。