西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子1個；西紅柿1個；蒜1頭；番茄醬；白糖；醬油
做法
- 鍋里準備炸茄子的油，中火預熱。
- 茄子洗乾淨，切成條狀。放入油鍋里炸到軟掉，撈起瀝油。
- 西紅柿切小塊，蒜拍碎切末。
- 炸好茄子的鍋里留一點點底油，一點點就可以（因為茄子很會吸油，炸好的茄子裡仍留著不少油，已經足夠）。中火下西紅柿，炒到表面變軟，滲出番茄汁後，加一勺番茄醬，均勻拌炒後，倒入醬油，試試鹹味和甜味，再加白糖。（番茄醬本身已經會甜，所以白糖最後調試的時候再加）
- 倒入炸好的茄子，繼續中火，等茄子和西紅柿的味道融合後，下一半蒜末，拌炒幾下後就出鍋裝盤。
- 裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。
烤肉醬茄子片
用料
奶酪絲適量；長茄子3根；肉醬適量；大蒜3、4瓣；肉餡300克；洋蔥半個；西紅柿1個；芹菜半根；番茄醬100克；鹽少許；白鬍椒粉少許；百里香少許
做法
- 材料有長茄子，洋蔥，大蒜，肉餡，西紅柿，芹菜，番茄醬，再準備一塊奶酪，肉餡用牛肉餡豬肉餡都隨意
- 先來做肉醬，把西紅柿，洋蔥，芹菜，大蒜都切成細丁，鍋中加入少許油，放入洋蔥丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉餡拌炒均勻，放入番茄丁和番茄醬繼續拌炒均勻，再加入鹽，胡椒粉，百里香，調味即可。還可以用番茄罐頭，做法類似做茄汁意面時的醬料
- 茄子洗凈去蒂，切成一刀斷一刀不斷的圓片，然後泡鹽水，再擦一點奶酪絲備用
- 在茄子中間塞進肉醬，可以再放點奶酪絲，這樣煎的時候奶酪還可以起到封口的作用。然後放入平底鍋內煎至兩面焦黃，煎的時候也可以用黃油
- 茄子煎好後取來烤箱容器，在容器內抹上一層黃油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉醬，撒上些炒香的蒜末，最後撒一層奶酪絲，烤箱預熱至200度，烤20-25分鐘即可
汁燒釀茄子
用料
茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白鬍椒粉；醬油；水
做法
- 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
- 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
- 長條茄子對半切開。
- 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。
- 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
- 將肉餡釀入茄身。
- 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
- 煎好的釀茄子盛起備用。
- 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
- 上碟。
麻醬蒜泥蒸茄子
用料
茄子；芝麻醬2湯匙；醋2湯匙；生抽1勺；醬油1勺；糖2勺；蒜泥
做法
- 茄子切好上鍋蒸10分鐘整好後碼盤
- 調麻醬。芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻
- 澆在茄子上，撒上蒜泥即可
香煎土豆泥茄盒
用料
長茄子一根；土豆一個；鹽1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；麵粉3大匙；水3大匙；椒鹽適量
做法
- 茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）
- 土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
- 把土豆泥填入切好的茄子中
- 用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊
- 鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
夏日涼拌茄
用料
茄子3根；青椒2個；蒜2個；生薑粉1勺；食用油2勺；花椒麵兒1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3個；鹽少許；熟芝麻面（也可不放）適量；雞精1勺
做法
- 茄子洗乾淨，去蒂。切成手指長短的段兒，然後對半切開。裝進盤裡
- 蒸鍋水開後，放茄子進蒸鍋中火15分鐘
- 茄子蒸好後，倒在漏筐里瀝水，晾涼
- 晾涼的空檔，把蒜倒成蒜泥。青椒洗乾淨後，去蒂，切成細絲。干辣椒切段備用
- 茄子晾涼後，用手撕成茄絲。裝在大碗里
- 把青椒絲也放進去。然後依次在上面放上蒜泥，生薑粉，花椒麵，生抽，醋，熟芝麻面兒，雞精，干辣椒
- 鍋燒熱，倒入少量食用油。油熱後關火，把油直接潑在調料上
- 拌勻即可裝盤
蒜香烤茄子
用料
長條茄子2根；大蒜6瓣；鹽1/2匙；香油1大匙；雞精少量；蔥花適量
做法
- 將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷
- 將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好
- 將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
- 烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘
- 取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
- 取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食
肉醬烤茄子
用料
長茄子2根；肉末50克；香辣醬30ml；白糖10克；橄欖油15ml；黑胡椒5克；辣椒油10ml；大蒜2瓣；蔥1根
做法
- 油鍋中放入一半量的蔥末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末變色成熟後盛出
- 用小火將油鍋燒到3成熱，放入香辣醬煸出紅油，然後放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然後加入白糖炒勻，烤茄子的肉醬就做好了
- 茄子洗凈後放入微波爐用中火叮1分鐘，直到茄子稍微變軟，然後用刀切一條口子，刷上橄欖油
- 在茄子上放入剩餘的蔥、蒜末放入預熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然後取出茄子放上肉醬，繼續放入烤箱烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒、辣椒油即可
糖醋脆皮茄子
用料
茄子；蒜薹；胡蘿蔔；雞蛋；蔥；番茄醬；蚝油；糖；醋；低筋麵粉；油
做法
- 茄子洗凈颳去表皮
- 切成條狀
- 撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
- 低筋麵粉里打入一個雞蛋
- 加入少許水
- 調成稀稠適中的麵糊
- 腌好的茄子將殺出的黑水倒去
- 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
- 鍋中油燒至六七成熱
- 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
- 炸至茄子金黃酥脆即可
- 撈出控油
- 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
- 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
- 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
- 倒入料汁，小火加熱
- 料汁冒泡後
- 加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
魚香茄子
用料
茄子2個；青椒1個；紅椒1個；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水澱粉1湯
做法
- 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水分
- 青、紅椒切丁
- 鍋中放油，茄子過油炸，撈出
- 鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
- 再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
- 翻炒均勻後，調入魚香汁
- 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
茄子豆角
用料
豆角200g；茄子200g；干辣椒5個；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油適量
做法
- 茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
- 豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
- 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
- 撈出控油
- 豆角下油鍋炸至表皮起皺
- 撈出控油
- 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
- 放入茄子和豆角翻炒
- 加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
- 蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
魚香茄餅
用料
茄子400克；調味豬肉餡150克；色拉油500克（耗150克）；干澱粉15克；精鹽3克；蔥花10克；薑末5克；蒜末15克；泡辣椒10克；醋10克；醬油10克；白糖20克；味精2克；料酒5克；麻油5克；鮮湯250克；水澱粉10克
做法
- 選用質嫩長形茄子，削去皮後，均勻地切成厚約1厘米的圓形茄餅，中間再切一刀，但不能斷。雞蛋磕入碗內，加干澱粉調勻成較稀的蛋糊。
- 將茄餅逐個嵌入肉餡，均勻地抹上蛋糊。泡辣椒剁細。
- 鍋洗凈置旺火上，舀入色拉油燒至五成熱時，分別將茄餅下入油鍋，炸至表面金黃色時，立即撈出瀝油。
- 原鍋留油適量，放入薑末、蒜末和泡辣椒煸出香味時，下入蔥花和茄餅，加料酒、鮮湯、醬油、白糖和味精燒開後，加醋，再以水澱粉勾薄芡，淋麻油推轉，起鍋裝碟即成。
醬燒茄子
用料
茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉
做法
- 茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
- 蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉
- 鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋。