正宗桂林米粉
用料
豬骨；牛骨；滷料；裡脊；肥五花肉；酸豆角；炸花生；香蔥
做法
- 滷水熬制，熬八小時以上，然後加調料調味
- 腌裡脊
- 煮肉
- 炸裡脊
- 炸鍋燒，我用的滷肉，白肉是金黃色
- 炸花生
- 酸豆角
- 炒酸豆角
- 所有東西準備好切了放裡面加滷水拌均勻即可，香蔥必須的，這樣才能有更香
也可以再熬一鍋骨頭湯，邊喝湯邊吃粉
豪華湯桂林米粉
用料
米粉兩人份；鹽合適就好；雞蛋一隻；蝦仁約十隻；脆皮腸兩條；西紅柿一顆；芽菜其他菜也行啊！；蔥一條；蒜兩瓣；小米辣椒半根
做法
- 先把西紅柿切小粒，然後鍋放油下蒜瓣炒香，下西紅柿，先炒一下西紅柿再下脆皮腸！
- 脆皮腸切片，！和西紅柿一起炒，然後放蝦仁和煎好的雞蛋，(雞蛋切碎)，芽菜也是一起放下去煮，加半根小米辣椒，喜歡吃辣就多放點，吃不了就放半根剛剛好，加大概兩碗水，蓋蓋子煮兩分鐘左右
- 湯底熬好就下桂林米粉再煮一分鐘，鹽放到合適的程度。色香味俱全撒點蔥花，更有食慾喔！
鄉愁是一碗桂林米粉
用料
干米粉；滷牛肉；滷水；辣椒粉；蔥花
做法
- 在桂林大街小巷的米粉店都會吃到這樣一碗色香味十足的米粉，記得來個滷蛋噢！！
- 這個是干米粉，人在他鄉沒辦法..
雖然木有新鮮的好吃，可是有就滿足了。外婆特地從老家給我買的，特別鳴謝外婆！！！ - 因為干米粉太長了被我掰成兩半
冷水泡發半小時左右
泡軟了就OK了！ - 燒一鍋熱水，泡好的米粉放熱水裡面煮。
- 少許油，油炸花生米
一定要小火！！！ - 油炸好的花生米很酥脆！！
很多米粉店會用油炸的黃豆代替 - 辣椒粉，特別鳴謝老家娘娘自製辣椒粉。其實在傳統的桂林米粉店裡面會有很多種類的辣椒。
這樣的辣椒粉是最常見的！！！
還有切碎的很辣的青椒+醬油拌好
還有超級無敵辣得剁辣椒
還有辣椒醬，一般都是自製的多
還有無敵辣一個個的小米椒
有的店會準備紅油... - 因為桂林米粉店除了放滷水還有一點油，估摸是豬油比較香，因為家裡木有熬豬油，所以自己潑了辣子
滾燙的油倒入辣椒粉
滋啦滋啦冒泡泡香氣四溢！ - 煮好的米粉瀝干水分
- 麻麻寄來的滷水！！！
雖然只有3包，簡直是千里送鵝毛禮輕情意重！！！ - 倒上滷水
- 放牛肉片，花生米，蔥花，攪拌開吃！
正宗的米粉要有酸菜啊，我木有酸罈子木有酸菜，這樣已經好滿足了！！
桂林米粉加滷汁製作
用料
米粉克；酸筍克；洋蔥；豬肉；蒜；醬油；豆瓣醬；青菜
做法
- 第一部做滷汁
（同時米粉泡大概兩小時了，可以煮）
滷汁
豬肉切丁用澱粉料酒醬油腌制
洋蔥蒜切丁
冷鍋熱油，放點兒花椒，然後下洋蔥蒜丁炒香
再放肉，我是腌肉的盆里的料直接加了水，然後倒鍋里，再放各種大料，煮。
大概10分鐘，隨意，畢竟這時候已經很香了 - 把整好的滷汁盛出來，鍋不用刷，直接加涼水，燒開了放豆芽和青菜，我還放了豆腐，有蘑菇也放最好，提鮮。
這時候米粉已經熟了，燜鍋里。 - 操盤，開吃！加點兒醋也好！
對了，滷汁可以做咸一點
桂林米粉
用料
滷蛋；桂林米粉（干米粉）一小把；酸筍；酸豆角；花生；生菜
做法
- 干米粉（）吃前用開水浸泡至少1小時，米粉會變軟。
- 泡好的米粉撈出，鍋燒熱水，米粉下鍋再煮一分鐘就可以吃了。這個泡法做出來的米粉很有彈性，適合帶湯吃。
- 花生米一把小火炸香撈出備用。
- 酸豆角切碎，生菜葉焯水備用（也可以在步驟2時丟進煮米粉的鍋一起燙好）。
- 高湯燒開（沒有用水也一樣，就是需要加點鹽和雞精調味），加入一部分酸豆角和酸筍略煮，關火澆在米粉上。
- 放上生菜、花生米、餘下的酸豆角和酸筍，以及自己想吃的其他配料~~我加了個自己做的滷蛋。
- 按口味撒點香菜蔥花（也可以都不放）。吃吧！哦依稀~~~
10分鐘教你學會做桂林米粉鹵粉早餐米粉
用料
桂林米粉500克；滷水10克；酸筍50克；酸豆角50；黃豆10克
做法
- 首先我們要把桂林米粉，（一般外地買的都是干米粉）泡發好，PS：也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可，確定不硬心哦（泡好後就是10分鐘搞定一個早餐米粉哦）
- 泡好後準備配料，主要大眾的配料有桂林酸筍，泡酸豆角，黃豆，肉片等（鍋燒太複雜了不推薦製作）
- 炒好了酸筍還要炒酸豆角，兩者都是用水洗一下，擰乾，再放油再放點辣椒，然後爆炒乾爽，這些入味。
- 現在就可以干拌了，把泡好的桂林米粉拿碗盛好，再把炒好的酸筍，酸豆角，肉片，青菜放入碗上，再拌上桂林的滷水，加少少鹽和辣椒，那就大功告成了。
桂林米粉（含滷水配方）
用料
草果、桂皮、甘草各4g；八角、香茅、砂仁、白寇各3g；肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g；香葉、花椒各5g；小茴香8g；羅漢果四分之一個；公丁香1克；陳皮3g；蔥適量；姜適量；色拉油適量；清水5kg；豬骨頭500g；牛肉500g；冰糖30g；老抽50g；豆豉100g；雞粉50g；干辣椒3個；南乳4塊；鹽50g；干米粉適量；油炸花生適量；香菜適量；蒜茸適量；酸豆角或酸筍適量
做法
- 第一步，先做滷水。將里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋里放入的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。
- 第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。
- 第三步，泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火，放入干米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。
- 第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
- 第五步，最後的時刻來啦。。。鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺滷水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
拌米粉（桂林米粉、粉絲通用）
用料
煮好的米粉一碗；豬肉少許；干蘿蔔3根（適量）；黃瓜一段；香菜一根；小米椒一隻；青辣椒一隻；生薑.大蒜少許；生抽少許；鹽少許；澱粉少許
做法
- 準備食材
- 食材儘量切成丁這樣可以和米粉充分拌勻
- 炒鍋燒熱放入一勺豬油（沒有豬油其他油也適用）
- 加入肉丁、干蘿蔔翻炒，加入適量的食鹽，翻炒直到肉與蘿蔔的香味迸發！
- 繼而加入青椒翻炒
- 放入少許生抽
- 在碗里倒入少許澱粉，加入適量水，倒入鍋中
- 待鍋燒開，加入黃瓜丁、小米椒、香菜、生薑末、大蒜末，迅速翻炒均勻。
- 將米粉倒入盤內，醬料從鍋內盛出，均勻澆淋鋪滿米粉表面，用幾片香菜葉點綴即可。（若是冬天，或者腸胃不好的朋友，可以將米粉用熱水浸泡兩三分鐘，使其溫熱即可撈出、瀝干！再倒入盤中。）
- 將佐料拌勻，開吃！香辣，爽口！
酸辣筍尖-桂林米粉的靈魂（扁尖版）
用料
扁尖適量；食用油適量；剁椒適量；白糖適量；白醋適量；蒜泥少量
做法
- 1.取出適量的扁尖，沖洗一下，取出表面的鹽分。放入大盆，對半撕開，泡水過夜，此舉是為了泡出扁尖多餘的鹽分。
- 2.泡過夜的扁尖，再沖洗數次，順著紋理切成片，同時燒一鍋開水，水開後下筍片，小火煮2分鐘（這裡不建議煮太久，怕筍過爛，口感不脆）。撈起後再用冷水沖洗數次備用。
- 3.起油鍋，爆香剁椒（可買超市的，注意鹹度辣度自己掌握），關火後倒入筍片，加入白醋白糖蒜泥攪拌，根據自己的口味慢慢適量增加，味道ok就裝盒放入冰箱冷藏。（個人覺得不需要放鹽，因為筍本身會有鹹味，剁椒也有鹽分，鹹度是夠的，一切以自己的口味為準）
- 4.就這麼簡單！桂林米粉的靈魂-酸辣筍尖就完成啦！
桂林米粉的做法
用料
豬肉；蒜；料酒；油；耗油；生抽；水；辣椒油；老乾媽；桂林米粉；姜
做法
- 豬肉沫切好
- 姜蒜切沫
- 坐鍋燒熱不放油直接炒散肉沫的水分
- 加適量料酒去腥
- 加適量的油
- 放姜蒜一起炒香。炒至變色
- 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水
- 2勺老乾媽炒香。改小火炒5分鐘。汁稍微有點粘稠即可，裝出
- 坐鍋燒水，放桂林米粉下去煮2分鐘
- 裝出加適量的生抽，再把炒好的肉末加上即可
簡單版桂林米粉
用料
米粉（圓粉）1000g；五花肉200g；叉燒200g；鹽、雞精、生抽、老抽適量；青菜、蔥花、蒜米適量；酸豆角100g；大骨頭湯適量；花生米、十三香適量；熟的水煮雞蛋2個；花生油適量
做法
- 蔥切蔥花、蒜米剁碎備用
- 酸豆角卻小丁用油炒好備用
- 青菜抄水加醬油備用
- 自製簡易滷水（鹽、清水、老抽、生抽、雞精、十三香）一起混合燒開即可
- 可以買一些、然後叫配上點花生米
- 五花肉煮熟透、放油鍋里煎炸金黃，切成薄片就成（稱為脆皮）
- 高湯可有可無，因為都是吃干撈的多，湯是個人喜好加進粉里
或者放旁邊隨意喝！ - 燒開水燙粉，把燙好的粉放碗里
把切好的叉燒、脆皮均勻的擺在有粉的碗上面，勺一勺酸豆角、適量青菜、花生米蒜米蔥花等進去 - 加一勺花生油（用炸脆皮的熱油）適量滷水加入切好的雞蛋
一碗桂林米粉就完成了
桂林米粉與牛排君的奇妙之旅
用料
桂林米粉半斤；玉米青豆1把；芝士粒1把；黑椒汁2勺；黑椒牛排（超市買）2個；西蘭花8朵；口蘑6朵；番茄1個；蒜瓣3個
做法
- 材料準備：把煮到八分熟的米粉沖水瀝干，西紅柿去皮切細，西蘭花玉米青島加鹽焯水，口蘑切薄片，大蒜1瓣切片2瓣剁蓉;
- 熱鍋下油，把口蘑炒香，盛起備用;
- 西紅柿加蒜蓉炒香，再加半碗水燜出汁，加芝士粒，攪拌至融化，倒入炒好的口蘑，燜1分鐘;
- 把瀝干水的米粉倒進鍋里，與番茄汁攪拌均勻，和玉米青豆一起擺盤;
- 中火把平底鍋燒熱到撒點水就能滋地蒸發的程度，加油，起煙，把蒜片放進去煎黃，牛排擺進鍋里。煎1分鐘，鍋鏟把牛排轉動一圈，等牛排的血水冒出來，翻面，煎一分鐘，稍微轉動再煎一分鐘，出鍋擺盤。煎牛排的時候把西蘭花放進鍋里稍微煎一下。
- 桂林米粉脆脆的，味道絕對不輸意粉。牛排趁熱澆上黑椒汁，咬一口，肉汁肉香直達味蕾，幸福感爆棚！
桂林米粉
用料
干米粉一碗（一人份）；滷水一勺；叉燒適量；油炸花生米適量；酸豆角適量；酸筍適量；香蔥少許；香菜少許；骨頭湯一碗
做法
- 前夜先用冷水泡好乾米粉。
- 將花生米油炸，過濾油，晾涼備用。
- 準備好一人份的酸豆角，酸筍。
- 叉燒切片，香蔥，香菜切碎備用。
- 鍋內燒開水，放入泡好的干米粉煮熟。撈出瀝干水分，放入大碗中。
- 先澆一勺滷汁粉中，再將備好的配料放入碗中，攪拌即可食用。
- 享用完米粉後，可以兌些骨頭高湯進去和滷汁、剩餘配料一起喝湯。