大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種菜肴的人，專注分享家庭美食
腐竹，我們很多人都喜歡的一種食材，主要是由大豆製作而成，味道上有一種濃濃的豆香味，口感柔韌有嚼勁，是很多炒菜和涼菜中經常使用的食材。腐竹營養高、味道好，被廣大食客稱為「素中之葷」。
腐竹好吃，但泡腐竹和烹飪腐竹需要一定的技巧，如果製作方法不對，腐竹容易出現外軟里硬的情況，今天舒晨分享一個素炒腐竹的做法，這樣做的腐竹人人愛吃，保證腐竹不爛無硬芯。
【素炒腐竹】
材料：腐竹、干香菇、胡蘿蔔、青椒
輔料：大蒜、大蒜
調料：食鹽、水澱粉、生抽、蚝油、香油
做法：
1.腐竹和干香菇需要提前浸泡，現在的季節用40度的溫水，溫水中再加入2克食鹽，不僅能縮短浸泡時間，泡好的腐竹無硬芯更柔韌，把腐竹和干香菇浸泡1小時。
2.浸泡1小時後腐竹已經泡軟，用力擠出多餘水分後備用。
3.泡好的干香菇去根後斜刀切片。
4.胡蘿蔔和青椒切成菱形片，大蒜切蒜片、大蔥切蔥花，切好一起裝碗備用。
5.鍋內加入適量清水，在水快要煮開時下入腐竹燙30秒，水溫不能過高不然會把腐竹煮爛，腐竹撈出後再下入干香菇、胡蘿蔔、青椒焯水30秒。
6.另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，油熱後下入蔥蒜，煸炒片刻，炒出輔料的香味。
7.輔料炒香後接著下入所有食材，翻炒片刻，把所有食材翻炒均勻。
8.翻炒片刻後接著調味，加入3克生抽、3克蚝油、2克食鹽，把調料翻炒融化、均勻。
9.出鍋前淋入少量水澱粉使湯汁濃稠，這樣湯汁能包裹在食材上，味道更濃郁，最後再淋入少量香油為菜提香增亮，翻炒均勻後即可出鍋。
好了，我們這個素炒腐竹完成，簡單易做，好吃下飯，希望您能夠喜歡。
小貼士：
不喜歡干香菇可以替換成鮮香菇，味道同樣不錯。
腐竹焯水可以去除豆腥味，水溫不能太高，容易把腐竹煮爛而影響口感。
如果想了解更多家庭美食，請點擊頭像關注，舒晨每日和您分享並研究各種家庭美食，相互學習，共同成長，感謝您的支持，明天見！