醋藕片是浙江的一道傳統名菜。雖然這是一道浙江菜，但北方人也喜歡吃這道菜，逐漸成為北方家常菜。藕是涼性食物，非常適合有熱病的人食用，而且藕還能止瀉、健脾、開胃消食。但孕婦等體寒者不宜多食。
藕的做法很簡單，不需要很高的廚藝。即使是從未做過飯的人也能輕鬆掌握。醋藕片是藕片的常見吃法之一，經常出現在餐桌上。不過說到醋藕片，有人會疑惑藕片要不要用醋焯一下呢？藕片怎麼能不容易變黑呢？藕片怎麼烤出來酸甜香脆？
帶著這些問題，我們來看看醋藕片是如何製作的。
1、蓮藕洗凈去泥，切成薄片，越薄越好，蓮藕片越薄越脆。將切好的藕片用水泡一下。為防止炸好的蓮藕變黑，將蓮藕用水反覆浸泡數次。發黑的藕片用醋炒出來的藕片看著倒胃口。
2、然後把藕片從水裡拿出來，用熱水燙一下，過一兩分鐘再撈出來。緊接著，將焯過水的藕片放入準備好的冷開水中浸泡一會後撈出（這樣可以讓藕片更脆更爽口）。
3、鍋里倒入油，大火燒熱，然後加入香料炒香，加入藕片一起翻炒，待藕片有一定的香味後，加入糖、鹽和白醋和炒一起炒，不喜歡太酸的可以少放點醋，喜歡吃醋的蓮藕片稍微偏酸一點，就多放點白醋。依個人口味適量添加。
4、最後在鍋邊倒入適量的開水，然後從鍋中取出。然後隨心所欲的擺在盤子裡，就可以吃了。
醋藕片就這樣做好了。至於醋藕片要不要焯水，也有一些顧慮。由於蓮藕生長在淺水環境，其含水量非常高。藕片焯水可以擠出藕片中多餘的水分，加醋的藕片吃起來更脆。
古有「出淤泥而不染，蕩漾不妖」的好話。藕以其潔白而深受大家喜愛，但是藕中含有一種叫做酚氧化酶的強氧化物質，暴露在空氣中很容易變黑，所以我們把切好的藕片泡在水裡，讓藕片隔絕氧氣，防止氧化反應，防止藕片很快變黑，影響視力。當然，購買太多的蓮藕也可以這樣存放。
用白醋做脆脆的藕片一點也不難。學會這些方法，你也可以做出酸甜可口、色香味俱全的醋藕片。