孔雀開屏（清蒸魚）
用料
紅雞鯉1條；大蔥1棵；姜一大塊；小香蔥2棵；料酒4羹匙；鹽2勺；蒸魚豉油2羹匙；小米椒5個；玉米油3羹匙
做法
- 將魚去鱗去腮去內臟，洗凈控水
- 切下魚頭，魚尾，魚身從魚背處切開成片，魚肚子不切斷（其實切斷了也無所謂，擺盤的時候連上就好啦），魚鰭實在整不動了
- 切好的魚加鹽，料酒，蔥段，薑片，魚肚子裡也抹上鹽，塞上蔥姜，腌制20分鐘
- 將腌魚用的蔥姜撿出來，擺到盤子底部，然後將魚肉這樣擺開，魚頭放在魚尾上面
- 放入蒸鍋大火蒸5分鐘，關火燜2分鐘取出，倒掉蒸魚的水，將蔥姜撿出扔掉（蒸熟了才把魚鰭整下來）。
- 香蔥葉用手撕成絲，擺放到魚上面，淋上蒸魚豉油
- 鍋中放油，燒熱後澆到蔥葉上面，刺啦的聲音可好聽了，熱油將蔥的香味也激出來了，剩了3個小米椒，塞魚嘴裡了，哈哈哈！
清蒸魚
用料
大黃魚1條；蒸魚豉油40克；鹽適量；料酒少許；植物油適量；蔥、姜適量
做法
- 大黃魚又名大黃花魚，洗凈颳去魚鱗，在魚身切斜刀，在魚身兩面均勻地抹上少許料酒去腥，再抹上少許鹽入味，鹽只需抹朝上的一面即可，待淋上蒸魚豉油魚身下面自然會有鹹味，如果再抹鹽的話，就會太咸
- 魚肚子裡放上蔥薑片，入蒸鍋蒸15分鐘左右，時間根據魚的大小決定，蒸好後不要急著開鍋，在鍋里悶5分鐘
- 魚出鍋後把盤裡的湯汁潷出去，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲，鍋里燒熱植物油，澆在魚身上，清蒸魚就大功告成了，用小紅椒點綴一下，美美的
清蒸魚
用料
魚（魚類不限，最好新鮮的）1條；蒸魚豉油適量；姜適量；蔥適量；鹽適量；蒜頭適量
做法
- 魚清洗乾淨在籃子裡晾涼，然後用廚房紙抹抹魚身吸干水分，到時蒸的時候沒那麼多倒汗水
- 魚身抹鹽放盤。（盤子底下鋪幾片薑片），鍋里放水燒開，然後放進去蒸
- 準備姜蔥蒜，留小蔥段備用
- 將上部的材料剁碎
- 然後下油鍋炒炒剷出備用
- 剛才炒好的姜蔥蒜加適量醬油，魚先蒸5-6分鐘後就將這碟調味倒進魚盤裡
- 繼續蒸至10分鐘，關火下蔥絲即可
清蒸魚
用料
魚1條1斤；蒸魚豉油2大勺；料酒1勺；姜2片；蔥3根；鹽5克；耗油2勺；油適量
做法
- 魚花刀，抹鹽，料酒，生薑放魚肚，底，面，腌15分鐘。
- 水開後蒸7分鐘。
- 出鍋去碗里的水。抹耗油，魚豉油，蔥蒜粒，油燒熱，澆在蔥姜粒上。
清蒸魚
用料
魚一條；蒸魚豉油適量；蔥適量；姜適量；蒜適量
做法
- 我用的是武昌魚，其實很多魚都可以做！先把魚洗乾淨，肚子裡放幾片生薑！
- 佐料切好備用！
- 家裡沒有蒸鍋，只能用電飯煲，飯煮到一半的時候把魚放在蒸格一起放進去！
- 李錦記蒸魚豉油味道最好！
- 飯蒸好了，魚直接和蒸格一起拿出來，蔥姜蒜放上去，把鍋里油燒開淋上去，最後倒入適量蒸魚豉油就行了！
懶人清蒸魚
用料
鱸魚一條；鹽，糖，豉油，食用油；姜，蔥，芫茜
做法
- 魚讓魚檔主劏好，回家洗凈，按鹽，糖，豉油，油順序適量調味
- 配料洗凈，姜切片
- 魚底下墊幾片姜，幾根蔥段，魚嘴塞入蔥頭段，魚面上放幾片薑片，再放蔥段，芫茜，放蒸箱調100度蒸16分鐘，蒸籠蒸需要水開後再放入，時間按實際情況而定，筷子能輕鬆插入魚背就是熟了
- 蒸完取出就可以吃了，簡單省事
清蒸魚
用料
海魚1條；薑片7片；蔥段適量；玉米油適量；醬油3湯匙
做法
- 買魚時請賣魚的把清理乾淨（內臟、魚鱗、邊上的硬骨），回來洗凈，在魚身兩面各劃兩刀，取1片姜放入魚肚，其餘6片墊在魚身下面。
- 鍋里水開放入魚盤，大火6分鐘（時間按魚大小增減）。
- 蒸好的魚取出換盤，姜、盤裡魚汁不要。
- 把蔥段放在換盤後的魚身上，淋上醬油。
- 不鏽鋼湯匙倒入玉米油小火加熱至匙底開始起泡。
- 把熱油淋在蔥段上面即可。
想想快手清蒸魚
用料
魚1條；姜適量；大蔥半根；蒸魚豉油適量；小米辣適量；蔥花適量
做法
- 魚請老闆處理好，清洗乾淨，我用的羅非魚
- 鋪上薑片和大蔥
- 倒入蒸魚豉油，水燒開後上鍋蒸15分鐘
- 出鍋再倒蒸魚豉油和生抽，撒蔥花小米辣，澆熱油，OK
清蒸魚
用料
海鱸魚一隻；花生油適量；醬油適量；姜適量；蔥適量；香菜適量；白鬍椒粉適量；小米辣適量
做法
- 魚身側切幾刀，切幾片姜塞入魚腹中。
- 將魚置於蔥段墊底的盤中。
- 用少許花生油抹勻魚身,待水燒沸以後，將魚放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘左右。
- 準備蔥絲、薑絲、辣椒絲。
- 醬油汁調製：將香菜、蔥絲放在醬油中浸泡。
- 將魚取出，倒掉蒸汽水，去除魚腹中薑片和墊底的蔥段。
- 在魚身上撒一些白鬍椒粉、蔥絲、薑絲、辣椒絲。
- 用滾油澆淋在上面。
- 將醬油汁淋撒在魚身上。
- 清蒸魚做好了。
- 魚肉鮮嫩無比，嘗一嘗吧！
清蒸魚（鲶魚）
用料
蒜頭2顆；姜3片；蔥5根；食用油1勺；鹽適量；醬油兩勺；豆腐乳一勺；豆瓣醬一勺；黑豆鼓兩勺；白酒1蓋；魚一隻
做法
- 把殺好的魚清理乾淨（不沖水味道更佳）
- 把魚骨頭砍斷，魚肉連接方便食用
- 用盤子裝好，放置一旁
- 用一個小碗配料（蒜頭切細、姜、醬油，鹽、豆腐乳，食用油、豆瓣醬，黑豆鼓、白酒）攪拌均勻倒入裝魚的盤中攪拌均勻
- 放水至鍋中把水煮沸，放隔板，把盤子和魚放在隔板上，蒸5至10分鐘
- 拿出後把切好的蔥撒在魚上即可
清蒸魚（之如何製作蒸魚豉油）
用料
原料；黃金鯧/其他；蔥絲；薑絲；蒸魚豉油；魚露；生抽；花雕酒/米酒；白鬍椒粉；麻油；糖；清水
做法
- 蒸魚豉油：
- 魚露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。
- 將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開，加入一點點花雕酒和白鬍椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。
- 煮好後可以稍微試試味道，如不夠咸可以再熬煮一會兒，直到味道足夠。
- 由於加了魚露，所以醬汁非常鮮美，嘗了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
- 蒸魚：
- 魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可。
清蒸魚
用料
魚1條；鹽適量；料酒適量；白鬍椒粉少許；蔥適量；姜適量；小米辣椒（或紅色彩椒）適量；香菜適量；食用油適量；蒸魚豉油（或海鮮醬油）適量；香蔥花適量
做法
- 處理好魚的內臟，在魚身上斜開幾刀。
- 用蔥絲、薑絲、白鬍椒粉、鹽少許、料酒，腌制十五分鐘。然後扔掉所有腌制的配料，簡單控去水分。
- 把腌制好的魚肚子中塞入蔥段、薑片，蒸8分鐘。（可根據魚的大小調整時間，一般二斤左右的魚蒸8-10分鐘為好）
- 蒸好的魚上鋪一層薑絲、蔥絲、小米辣椒絲（或紅色彩椒絲），淋一炒勺熱油，爆香。
- 最後淋上1-2湯勺的蒸魚豉油（或海鮮醬油），灑適量香菜段和香蔥花（或蔥花）。
孔雀開屏清蒸魚
用料
武昌魚1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；薑絲少許；調汁；蒸魚醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺
做法
- 選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下
- 剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷
- 鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身〜〜
- 腌制15分鐘。
- 大蔥姜切絲墊在魚盤底部
- 腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡
- 擺好造型後在鋪上一層蔥薑絲
- 魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了
- 利用蒸魚時間調汁：
- 鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味
- 蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜
- 為了美觀把蔥絲，薑絲夾掉了
- 在均勻淋上調料汁
- 另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢
- 為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮
清蒸魚
用料
主料：魚一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、
做法
- 在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
- 把姜和蔥切絲
- 將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來腌魚去腥味。
- 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
- 燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
- 蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
- 注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
- 蒸好後，打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
- 把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。