小時候我常去姑父家蹭飯吃，半個川菜胃，就是那時候培養起來的。
平日裡，最常吃到的一道菜，便是川香小煎雞。
小煎雞的名氣沒有辣子雞大，但因為它做法簡單家常，又是下飯的一把好手，很多川渝家庭都會經常寵幸它。
小煎是川菜烹飪的一種方法，和煎關係不大，更接近爆炒。
食材不過油不過水，生料下鍋，猛火急炒，出菜非常快。
（只洗一個鍋，簡直懶人福音）
為了能達到急炒即熟的效果，小煎系列的菜，一般都會切成小塊狀。
腌制時好入味，也十分快熟。
正兒八經的小煎雞，雞要用童子雞，辣椒必須配四川的二荊條。
炒出來的雞肉不柴不老，外焦里嫩。
我自己在家做，會多下一些姜蒜和辣椒，炒出來的雞肉會更香。
一盆端上桌，就可以開始享受辣椒里找肉吃的樂趣了~
小小一塊肉，初嘗時並不覺得辣。
吃多兩口，辣意立馬像雪姨一樣來敲門！
而且，這辣味和絲絲酥麻糾纏在一起，特別勾人，越辣越想吃！
就算嘴裡嘶嘶冒著口水，也停不下口。
最近天氣轉涼，飯菜中多一絲麻辣味，祛冷又祛濕，實在舒爽，你們可一定要試試！
- 川香小煎雞 -
[ 食材 ]
童子雞/嫩雞 半隻 二荊條80g 小米辣30g 菜籽油40g
郫縣豆瓣20g 花椒1g 干辣椒2g 姜5片 蒜3瓣
醬油1大勺 白糖2小勺 鹽1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.剁成小塊的雞肉里加入1小勺鹽抓勻，腌制5分鐘
用童子雞/嫩雞製作，煎炸後的肉質更香嫩
雞肉要儘量斬成小塊，越小越容易入味，吃起來才更有滋味
2.二荊條、小米辣切成小丁，大蒜切粒，姜切粗絲，干辣椒剪成小段
3.郫縣豆瓣醬剁碎，加少許玉米油封住
豆瓣醬在下鍋前先油封，讓油滲透入內，下鍋後不容易糊鍋，而且更容易出味
4.起鍋熱油，下雞肉煎炒至焦黃
雞肉在煎炒時會收水出油，若感覺油太多，可在雞肉煎炒至金黃後將多餘的油撈出
5.放入大蒜、薑絲、花椒，中大火爆香
6.加郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加1大勺生抽、2小勺糖調味
7.下干辣椒、小米辣、二荊條、炒至斷生，即可出鍋裝盤
腌制雞肉時已經放了鹽，若覺得不夠咸可再酌情添加適量的鹽
焦黃的雞肉，搭著青紅雙椒，看多兩樣，都忍不住咽口水。
你們也可以用雞胸肉或去骨雞腿肉來做這道菜，免去吐骨頭這一步，對小孩和老人會更友好~
除了當家常菜，我姑父也會拿它下酒。
只要將煎炒雞肉的時間稍微延長，下飯神菜秒變送酒小菜！
煎炒的時候，雞肉會出油出水，鍋里的油汁甚是渾濁。
但隨著水汽逐漸蒸發，油就又會變得清亮，這時的雞肉也就差不多煎炒完成了。
做人和做菜一樣，總免不了等待和煎熬。
放棄需要勇氣，但不是逃避的藉口。
能沉住氣堅持的人，選擇責任和擔當的人，也值得讚頌。
浮躁社會裡，與大家共勉！